Fapte și fapte interesante despre pektenit, un ingredient gourmet pe care nu trebuie să-l ratezi

midii

Afrodita. Pectinele sunt un simbol al Afroditei - Venus conform mitologiei romane - zeitatea frumuseții și a iubirii. Zeița este de fapt descrisă pe o coajă de sidef cufundată în spumă de mare în largul insulei Cipru, unde se spune că s-a născut. Ulterior, ea a început să întruchipeze atât principiul feminin, cât și fertilitatea.

Botticelli. Cea mai faimoasă imagine a „nașterii lui Venus” este un tablou al artistului italian Sandro Botticelli, datând de la sfârșitul secolului al XV-lea, al cărui original este stocat în galeria „Uffizi” din Florența.

Conpoy. Pectină uscată, tipică bucătăriei chinezești, cu un miros puternic al mării și gust umami. De fapt, se usucă după fierbere.

Scafandri. Mai puțin de 1% din toate pectinele capturate pot fi clasificate ca „pectine pentru scufundări”. Pectinele culese manual de pe fundul oceanului de către scafandri profesioniști-pescari sunt de calitate superioară, deoarece midiile sunt mai puțin stresate, bogate în oxigen și apa în care sunt depozitate este mai puțin nisipoasă și fără substanțe chimice.

Ochi. O caracteristică specifică pectinelor este că au „ochi” similari cu sistemul optic catadioptric, ceea ce înseamnă că aceștia funcționează pe principiul refracției. Arată ca niște puncte negre albăstrui și sunt clar vizibile la marginile cochiliei.

Din Franța până în China. În schimb, carnea și coaja pectinei nu călătoresc întotdeauna împreună. Pentru a curăța învelișul frumos la un cost mai mic, procesoarele le separă adesea. De exemplu, cochiliile sunt transportate din Franța în China, unde sunt lustruite înainte de a fi returnate expeditorului. Acolo se reunesc cu corpul molustei.

Godfish. Numele dat pectanilor în dialectul normand și folosit de scriitorul francez Gustave Flaubert în unele dintre cărțile sale celebre, inclusiv Madame Bovary.

Ei vor. Sushi cu pectină, cea mai plăcută și mai moale dintre toate moluștele folosite pentru sushi.

Inghetata. Inghetata cu pectine? De ce nu! Această delicatesă este disponibilă în prefectura japoneză Aomori, unde puteți alege și „pâlnia hotat”, care seamănă cu gustul pectinei „Yeso.

Jacobeus. Pectina mediteraneană aparține speciei Pecten jacobaeus, în timp ce Pecten maxima locuiește în mările din nordul Europei. Cu toate acestea, există multe specii și sub-specii ale acestei moluște.

Kaibashira. Termenul este adesea folosit pentru pectine în japoneză, dar înseamnă de fapt mușchiul de atașament al oricărei moluște.

Lady Diana. Stema familiei Spencer și, respectiv, a prințesei Diana, include o coajă de pectină. Există și alte persoane în ale căror steme este prezentă această scoică - printre ele se numără și Winston Churchill.

Muşchi. Ceea ce numim pectină, carnea moluștei, este de fapt mușchiul său de atașament rotund. Cealaltă parte comestibilă a midiei este glandele sale de reproducere, așa-numitul „coral”, care sunt mult mai moi, de culoare roz-portocalie sau de culoare cenușie și în formă de semilună.

Numărul populației. Căutarea amplă a pectinelor din Golful Santa Rosa la mijlocul verii 2015 a reunit 40 de echipe de operatori voluntari echipați cu măști și snorkeluri, care au numărat efectiv populația de pectine din această regiune de pe litoralul Floridei.

Cuptor. Cea mai faimoasă rețetă de gătit pectine până acum este de a le face pe gratin la cuptor. Termenul „festonat” derivă din această metodă de preparare a moluștei, servită în coajă cu un sos cremos și este acum atribuită mâncărurilor care nu au nicio legătură cu acest tip special de fructe de mare.

Plancton. Pectinele, la fel ca majoritatea midiilor, se hrănesc în principal cu plancton. Așadar, dieta lor filtrează practic apa: este riscant să le consumăm crude, deși sunt cu siguranță o delicatesă.

Viteză. Această moluscă bivalvă se mișcă rapid prin jeturile de apă care induc jeturi, care se datorează presiunii apei create de deschiderea și închiderea rapidă a cochiliei. Astfel, pecanele scapă prădătorilor, în mare parte stelelor de mare.

Caviar. Există o cerere deosebit de mare de pectine în sezonul de pre-reproducere, când gonadele lor sunt pline: conținutul lor este considerat o delicatesă mare. Gonada are un ovar roșu portocaliu și un testicul mascul crem alb: pectinele sunt hermafrodite.

Sfântul Jacques. Numele francez pentru aceste moluște: provine dintr-un obicei medieval adoptat de pelerinii creștini care se îndreptau spre Santiago de Compostela - a cărui emblemă este pectina. După ce au traversat Franța și Spania și au ajuns la destinația lor - Santiago (Saint Jacques în franceză), au adunat scoicile și le-au purtat ca amulete.

Traule. Pectinele se obțin prin traule. Unele dintre pectinele vândute pe piețe provin din zone de reproducere, situate în principal în China și Japonia. Agricultura pectinei este în general mai durabilă decât multe alte tipuri de piscicultură.

Mintea mea. Datorită conținutului său ridicat de glutamat natural (159 mg/100g), pectinele sunt unul dintre alimentele cel mai adesea asociate cu gustul umami.

Vieiras la gallega. Nu ratați această specialitate tapas spaniolă, o rețetă tipic galiciană în care produsele coapte sunt coapte la cuptor, acoperite cu sos de ceapă prăjită, șuncă Serrano, vin alb local, sos de roșii și pesmet.

Ambalat umed. În Statele Unite, pectinele sunt cel mai frecvent vândute „umede-ambalate”, adică procesate cu tripolifosfat de sodiu, un conservant care le determină să absoarbă umezeala astfel încât să devină mai albe și mai grele - și, prin urmare, mai scumpe; cu toate acestea, ele nu sunt la fel de gustoase ca echivalentul lor "ambalat uscat", care sunt congelate în stare naturală.

Sos Xo. Acesta este un sos chinezesc din Hong Kong, care nu este folosit doar ca pansament pentru pectine, ci conține de fapt pectine ca ingredient principal, alături de creveți uscați, ardei iute, usturoi, șuncă Jinhua și ulei de rapiță.

da. Patinopecten yessoensis este o specie care trăiește în mările din Asia de Est, unde este cultivată în fermele de midii. Are o cifră de afaceri anuală de milioane de dolari.

Zero calorii. Pectinele sunt foarte scăzute în calorii - mai puțin de 100 de calorii la 100 de grame.