Există tot atâtea varietăți de sos de soia pe cât există modalități de a găti cu el. Iată ce trebuie să știți

sosul

O privire rapidă la standul de sos de soia dintr-un magazin asiatic îi poate panica chiar și pe cei mai experimentați bucătari.

Nu intra în panică! Cu un pic de cunoștințe, sosul de soia este ușor de înțeles - la fel ca numeroasele modalități de utilizare a acestuia în bucătărie.

În mediul culinar global de astăzi, este utilizat nu numai în preparatele asiatice. Toată lumea ar trebui să aibă o sticlă de sos de soia în dulap.

Sosul de soia a fost inventat de chinezi acum mai bine de 2.500 de ani; se face prin fermentarea boabelor de soia cu grâu, saramură și mucegai.

Acum, aproape fiecare bucătărie asiatică - de la japoneză la thailandeză și filipineză, are propria sa versiune unică.

Iată cele mai frecvente tipuri:

Sosul de soia ușor, numit uneori „subțire”, este sosul de soia standard utilizat în bucătăria chineză.

Are un gust flexibil și excelent și îmbunătățește diverse marinate - friptura de fulgi este de multe ori mai bună decât o baie în sos de soia, suc de lămâie și zahăr brun. O puteți adăuga și la un sos de salată pentru umami instantanee.

Sosul Tamari este făcut aproape fără grâu și este similar cu un sos ușor de soia.

Dacă nu aveți gluten, acesta este sosul pentru dvs. - dar pentru liniștea sufletească, verificați întotdeauna lista ingredientelor.

Bogat în soia, tamari are un gust puternic, ideal pentru a înmuia sosuri și potrivit pentru un condiment universal.

Sosul shoi în stil japonez este făcut cu o proporție egală de soia și grâu, ceea ce conferă un gust mai dulce și mai puțin puternic.

Este mai întunecat decât sosul de soia deschis, nu domină alte arome.

Gustul echilibrat al shoi este potrivit pentru toate nevoile culinare - de la prăjit până la tocană - și este potrivit chiar și pentru sosul de spaghete.!

Sosul dulce de soia sau „ketchup manis” își datorează dulceața zahărului din palmier.

Este deosebit de popular în Indonezia pentru prăjiturile, scufundările și marinatele.

Adăugați-l în sos de grătar sau folosiți-l pentru a glazura carne, pește sau legume suculente precum vinete sau ciuperci portobello.

Sosul de soia negru sau negru s-a maturizat mai mult timp cu puțină melasă sau caramel adăugat.

Este întunecat și gros, fără salinitatea unui sos de soia ușor. Adăugat în ultimele etape de gătit, colorează sosurile și felurile de mâncare cu tăiței și adaugă o doză de dulceață.

Se toarnă într-un vas de chili sau se presară pe ouă prăjite pentru un plus de aromă.

Sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu conține aproximativ 40% mai puțină sare decât sosul de soia obișnuit.

Folosiți-l în același mod ca un sos de soia ușor sau shoyu.

Cum se alege sosul de soia

Indiferent de originea sa, sosul de soia de înaltă calitate este preparat în mod natural, fără adaos de alcool, sare sau zahăr.

Sosurile de soia de calitate inferioară sunt obținute de obicei prin hidroliză și conțin aditivi și conservanți.

Cele mai versatile sunt sosul de soia ușor chinezesc și shoi în stil japonez (sau tamari dacă nu consumați gluten).

Folosindu-le ca bază, puteți obține un sos de soia deschis sau întunecat adăugând zahăr brun sau melasă sau puteți imita toyomansi (condiment de soia filipinez condimentat cu suc de calamondină) adăugând o doză de suc de lime.

Rețineți că sosul de soia durează mult timp când este depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă îl folosiți relativ rar, cumpărați o sticlă mică și păstrați-o la frigider.