Ulei de cocos a devenit unul dintre cele mai populare uleiuri de gătit din lume în ultimii ani și este folosit în mod tradițional ca una dintre principalele surse de grăsime în multe țări din Pacific și Asia.

Această grăsime vegetală are unele proprietăți pe care alte uleiuri de gătit nu le au, cum ar fi că conține în principal grăsimi saturate, ceea ce o face solidă la temperatura camerei, mai degrabă decât lichidă.

De asemenea, conține trigliceride cu lanț mediu (MCT) și acid lauric, care pot oferi unele beneficii organismului, cum ar fi arderea grăsimilor și protejarea inimii.

care

Totuși, este posibil să fiți interesat să știți ce tip de ulei de cocos este cel mai potrivit pentru nevoile dvs.

În acest articol vom analiza diferențele dintre nerafinat și ulei rafinat de cocos, precum și ce tip ar trebui utilizat în cazuri specifice.

Producție

Principala diferență între cel rafinat și ulei de cocos nerafinat este în cum legume și fructe, care la rândul său afectează unele dintre proprietățile lor fizice, cum ar fi gust și punct de topire.

Ulei de cocos nerafinat

Uneori denumit ulei de cocos brut sau ulei de cocos nerafinat este uleiul care a fost presat din masa de nucă de cocos și care nu a fost supus unei prelucrări suplimentare.

Există două metode pentru extragerea uleiului de cocos nerafinat din nuci de cocos:

Uscat. Această metodă utilizează o mașină pentru a presa uleiul de nucă de cocos din masa de nucă de cocos uscată sau copra.

Umed. Această tehnică implică presarea laptelui de cocos și a uleiului de cocos din nucile de cocos proaspete și apoi separarea celor două.

Majoritatea uleiului de cocos nerafinat este extras printr-un proces umed. Puteți vedea câteva uleiuri de cocos nerafinate cu o inscripție "Presat la rece", ceea ce înseamnă că nu a fost implicată nicio căldură în timpul extracției sale.

Uleiul de cocos nerafinat este solid la temperatura camerei și are o aromă puternică de nucă de cocos care se poate adăuga la alimentele care îl includ. Punctul său de fum sau temperatura la care uleiul începe să fumeze este de 350 ° F (177 ° C).

Ulei de cocos rafinat

Pe de altă parte, uleiul de cocos rafinat este supus unei prelucrări suplimentare pentru a-l face mai potrivit pentru gătit.

Începe prin presarea uleiului de cocos crud din mărar. În această etapă, procesul poate fi similar cu cel al extracției uscate a uleiului de cocos nerafinat. Unul sau mai mulți dintre pașii următori pot apărea, în funcție de procesul de fabricație:

Degumare. Uleiul brut de nucă de cocos este amestecat cu un agent de degumare pentru a îndepărta adezivul, care poate schimba structura și calitatea uleiului. Uleiul este spălat în apă pentru a separa acest lipici de ulei.

Neutralizare. Apoi se adaugă hidroxid de sodiu sau leșie în ulei, care formează un săpun cu acizi grași liberi în ulei. Uleiul este apoi spălat cu apă, îndepărtând săpunul și acizii grași liberi. Acest lucru reduce riscul de râncezire, deoarece acizii grași liberi sunt predispuși la oxidare.

Albire. După neutralizare, uleiul este „albit” prin filtrare printr-un filtru de lut activat. Nu se utilizează înălbitor în acest proces.

Dezodorizare. În cele din urmă, uleiul este deodorizat pentru a elimina aroma rămasă sau gustul de nucă de cocos. În timp ce uleiul de nucă de cocos rezultat este mai prelucrat, are un punct de fum mai mare de 204–232 ° C decât 400–450 ° F, făcându-l mai potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate. În cea mai mare parte, este, de asemenea, insipid și inodor.

În plus, uleiurile de cocos rafinate și nerafinate au profiluri nutriționale similare, oferind 120 de calorii de grăsime pură pe lingură (14 grame). Fiecare tip conține în mod similar rapoarte similare de trigliceride cu lanț mediu, acid lauric și grăsimi saturate și nesaturate.

Cum să alegeți pe cine să utilizați?

În cea mai mare parte, alegerea uleiului de cocos rafinat sau nerafinat este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, există unele aplicații pentru care un tip poate fi mai potrivit decât celălalt. iată câteva exemple.

Coacere

Datorită aromei puternice de nucă de cocos și aroma uleiului de cocos nerafinat, uleiul de nucă de cocos rafinat poate fi cea mai bună alegere pentru prăjire. Dacă utilizați ulei de nucă de cocos rafinat, rezultatul nu va avea gustul și mirosul de nucă de cocos pe care le-ar putea avea altfel dacă utilizați versiunea nerafinată.

Cu toate acestea, dacă preferați uleiul de cocos nerafinat și nu vă deranjează aroma acestuia, este puțin probabil ca punctul său de fum să afecteze calitatea produselor coapte, deoarece alimentele în sine nu vor atinge temperaturi atât de ridicate, chiar și într-un cuptor plasat la o temperatură ridicată. de 350 ° F (177 ° C).

Cu toate acestea, ambele tipuri de ulei de cocos sunt o alternativă vegană excelentă la unt în aplicațiile de coacere, deoarece ambele sunt solide la temperatura camerei.

Acest lucru face ca uleiul de cocos să fie ideal pentru a fi utilizat în rețete precum biscuiții vegani sau crustele de patiserie, unde utilizarea grăsimilor tari ajută la crearea unui produs ușor și fulgi.

Gătit

La gătit, punctul de fum mai ridicat al uleiului de cocos rafinat îl face un câștigător clar. Este ideal pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și sotarea.

Acest lucru vă permite să gătiți la temperaturi mai ridicate, rezultând un produs care este crocant, dar nu este ars.

Cu toate acestea, puteți folosi ulei de cocos nerafinat pentru gătit, deși poate fi necesar să gătiți la o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp.

Alternativ, uleiul de avocado poate fi chiar mai potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea adâncă. Are un punct de fum de 253-271 ° C (488-520 ° F) și o aromă ușoară, de nuci, care este adesea un bun adaos la alimentele prăjite sau sotate.

Pe de altă parte, dacă sunteți în căutarea uleiului pentru salată sau pentru pulverizarea alimentelor gătite, uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună opțiune, deoarece are un gust moale și lichid la temperatura camerei.

Uleiul de măsline poate fi folosit și pentru gătit, deoarece punctul său de fum variază de la 350-410 ° F.

Îngrijirea pielii și a părului

Mulți oameni folosesc și ulei de cocos pe piele și pe păr hidratant natural sau balsam.

Deși puteți folosi ulei de cocos rafinat pentru asta dacă mirosul soiului nerafinat vă deranjează, dar uleiul de cocos nerafinat poate fi o alegere mai bună, deoarece este mai puțin procesat și, prin urmare, va fi mai blând cu pielea și părul.

Nevoi dietetice

În cele din urmă, unii oameni folosesc ulei de nucă de cocos deoarece corespunde preferințelor lor alimentare. De exemplu, untul este o alegere populară pentru persoanele care urmează o dietă ceto cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece conține cantități mici de trigliceride cu lanț mediu și este un potențial ulei de ardere a grăsimilor.

Pentru persoanele care urmează o dietă ceto, ambele tipuri sunt de obicei bune, având în vedere profilurile lor nutritive similare.

Cu toate acestea, unii oameni sunt mai preocupați de calitatea dietei decât de conținutul de macronutrienți. De exemplu, persoanele care consumă alimente minim procesate în diete, cum ar fi paleo sau alimentele curate, uleiul de cocos nerafinat ar fi cea mai bună opțiune, deoarece este cel mai puțin procesat.

Concluzie

Uleiul de cocos rafinat și nerafinat are în esență profiluri nutriționale identice, dar sunt destul de diferite.

Uleiul de nucă de cocos rafinat are o aromă și un gust mai blând, dar un punct de fum mai ridicat, în timp ce uleiul de cocos nerafinat este procesat minim, cu o aromă puternică de nucă de cocos și un punct de fum mai scăzut.

În funcție de ce aveți nevoie de ulei, un tip poate fi mai potrivit pentru dvs. decât celălalt. Cu toate acestea, datorită conținutului lor similar de nutrienți, atât uleiurile de cocos rafinate, cât și cele nerafinate sunt surse excelente de grăsimi sănătoase.

Când vine vorba de nutriție și alimente sănătoase, cel mai bun mod de a determina dacă aveți o intoleranță alimentară este să faceți un test. Aveți încredere în rezultate 100%. Testul alimentar 220+ este extrem de sensibil, precis, test imunologic, cantitativ, care detectează anticorpi specifici din dietă, tip clasa imunoglobulinei G/IgG / la peste 220 de alimente, care poate provoca un răspuns imun inadecvat și poate afecta negativ sănătatea umană.