sănătate

Măslinul provine din bazinul mediteranean.

Măslinele sălbatice au fost recoltate de oamenii neolitici încă din mileniul 8 î.Hr. Arheologii cred că măslinii au fost transformați pentru prima dată în ulei de măsline în jurul anului 6000 î.Hr., iar cea mai veche amforă a sa datează din jurul anului 3500 î.Hr.

S-ar putea să vă placă

Totul despre carbohidrați

Nutriție intuitivă

10 Întrebări frecvente despre nutriție

O scurtă istorie a uleiului de măsline

Ramura de măslin este un simbol al păcii și al victoriei. Aceasta provine din obiceiurile Greciei antice. Ramura de măslin este asociată cu pacea chiar și în Europa modernă și în lumea arabă. Astăzi, cei mai mari producători de măsline sunt țările din regiunea mediteraneană.

O sursă de grăsimi sănătoase

Cunoscut și sub denumirea de ulei de măsline, acidul gras predominant din acesta este grăsimile mononesaturate - acidul oleic - care reprezintă 73% din conținutul său.

Beneficiile acidului oleic sunt că reduce inflamația în organism și poate avea chiar un efect benefic asupra genelor legate de cancer. Este rezistent la căldură, ceea ce îl face potrivit pentru gătit.

Are proprietăți antibacteriene

Conține substanțe nutritive ale căror beneficii sunt că pot inhiba și distruge bacteriile dăunătoare. Un astfel de exemplu este Helicobacter pylori, o bacterie care trăiește în stomac și poate provoca ulcere și cancer. Într-un studiu, cercetătorii au dat 30 de grame de extra virgin persoanelor cu infecție cu Helicobacter pylori timp de două săptămâni. Rezultatele dovedesc beneficiile uleiului de măsline - eliminând infecția la 40% dintre oameni.

Uleiul de măsline este o sursă de antioxidanți

Pe lângă acizii grași utili, conține și vitaminele E și K. Un alt beneficiu al produsului vine de la puternicul antioxidant din conținutul său oleocantal - Ibuprofen natural. Este un antiinflamator pe care suntem obișnuiți să-l vedem sub formă de medicament. În afară de combaterea inflamației, un alt beneficiu al antioxidanților este protejarea colesterolului din sânge de oxidare.

Conține antioxidanți cu proprietăți anti-cancer

Oamenii din țările mediteraneene prezintă un risc mai scăzut de apariție a unor tipuri de cancer și mulți oameni de știință cred că cauza constă tocmai în beneficiile uleiului de măsline. Antioxidanții din acesta pot reduce daunele oxidative cauzate de radicalii liberi, despre care se crede că sunt un factor de frunte în cancer. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a trage concluzii despre aceste beneficii ale produsului.

Poate ajuta la prevenirea accidentului vascular cerebral

În țările dezvoltate, accidentul vascular cerebral este a doua cea mai frecventă cauză de deces. Cercetătorii au studiat în detaliu relația dintre beneficiile uleiului de măsline și riscul redus de accident vascular cerebral. O meta-analiză a studiilor cu peste 140.000 de participanți a concluzionat că persoanele care au consumat ulei de măsline prezintă un risc mult mai mic de accident vascular cerebral decât cei care nu au consumat-o.

Reduce riscul bolilor cardiovasculare

Interesant este că bolile cardiovasculare sunt mai puțin frecvente în țările mediteraneene. Uleiul de măsline este unul dintre ingredientele cheie ale dietei mediteraneene. Unul dintre beneficiile sale este că reduce inflamația, protejează colesterolul „rău” de oxidare și poate reduce tensiunea arterială. Într-un studiu, 48% dintre persoanele care l-au consumat și-au redus nevoia de medicamente pentru sânge.

Reduce riscul de diabet de tip 2

Mai multe studii citate în articol leagă uleiul de măsline de sensibilitatea la insulină. Se pare că dieta mediteraneană, care este bogată în ulei de măsline, are avantajele reducerii riscului de diabet de tip 2 cu peste 40%.

Dar cum? Nu este dăunător? Se umple cu grăsime!

Corpurile noastre respectă legile naturale. Dacă consumăm mai multe calorii decât cheltuim (indiferent pentru ce le obținem), atunci ne vom îngrășa. În plus, într-un studiu de 30 de luni pe mai mult de 7.000 de studenți spanioli, cercetătorii au descoperit că consumul de ulei de măsline nu a fost asociat cu creșterea în greutate.

Mulți oameni consideră că este inadecvat pentru gătit datorită conținutului său de grăsimi nesaturate. Alții susțin că aceasta este o alegere excelentă pentru gătit - chiar și cu metode la temperaturi ridicate (cum ar fi prăjirea). Ce este adevarul?

În restul acestui articol, vom aborda această dezbatere, apoi vom analiza tipurile de ulei de măsline și vă vom oferi îndrumări despre cum să alegeți cel mai potrivit pentru dvs.

De ce mulți oameni își fac griji cu privire la gătitul cu ulei de măsline?

Atunci când grăsimile sunt expuse la temperaturi ridicate, structura lor poate fi deteriorată. Când sunt supraîncălzite, unele grăsimi pot forma diverși compuși nocivi, cum ar fi peroxizii lipidici și aldehidele, care pot contribui la dezvoltarea cancerului. Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsimile bogate în grăsimi polinesaturate - majoritatea uleiurilor vegetale sunt astfel.

Ar trebui să gătiți numai cu grăsimi care sunt stabile la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu își pierd beneficiile după procesarea la temperaturi ridicate.

Există două proprietăți importante pentru aceasta:

  • Punct de aprindere - Temperatura la care grăsimile încep să se descompună și să se transforme în fum
  • Stabilitate oxidativă - Măsoară modul în care reacționează stabil moleculele cu oxigenul (înainte de a se descompune)

Uleiul de măsline este rezistent la oxidare, iar diferite studii arată că punctul său de ardere este între 190-240 ° C (în funcție de tip).

Gătitul cu el poate distruge niște antioxidanți

Într-un studiu, încălzirea uleiului de măsline la 180 ° C timp de 36 de ore a redus nivelul de antioxidanți și vitamina E. Încălzirea la 240 ° C timp de 90 de minute a redus, de asemenea, cantitatea de oleocantal cu 31%. Prin urmare, supraîncălzirea uleiului de măsline poate elimina o parte din aromă și poate reduce beneficiile acestuia pentru sănătate.

Tipuri de ulei de măsline

Extra virgină - Aceasta este specia de cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă, cu cele mai multe beneficii pentru sănătatea umană. Păstrează cel mai mare gust de măsline și este mai puțin acid. Are adesea o culoare verde-auriu.

Virgin- al doilea soi de cea mai bună calitate de pe piață. Este produs în mod similar, dar are o aciditate ușor mai mare (aproximativ 3%).

Comun - Adesea pe etichetă este prezentat ca „ulei de măsline” este de obicei un amestec de ulei virgin cu ulei de măsline rafinat. Aciditatea este de aproximativ 3-4%.

Ușoară - cel mai adesea termenul de lumină este folosit în scopuri de vânzare. Acest lucru nu înseamnă că are mai puține calorii și mai puține beneficii pentru sănătate, ci că are un gust mai ușor.

Ce fel folosiți este bine să fiți dictat de ceea ce veți face cu el.

De exemplu, soiul extravirgin arde la o temperatură mai scăzută, deci este mai potrivit pentru pansamente și feluri de mâncare reci.

Cea mai mică categorie de ulei de măsline, pe de altă parte, este mai potrivită pentru gătit și prăjit.

Tipurile sunt interschimbabile și adesea ce varietate utilizați este o chestiune de preferință personală. Este important să rețineți că, chiar dacă utilizați cea mai mică clasă, este adesea de multe ori mai bună decât alternativele sale.

Câteva sfaturi de la noi:

  • Nu cumpărați ulei de măsline în recipiente de plastic.
  • Căutați sticle de sticlă întunecată.
  • Păstrați-l într-un loc întunecat și uscat. Folosiți-l timp de maximum un an.
  • Citiți eticheta înainte de a cumpăra.
  • Verificați aciditatea acestuia, în ce regiune este produsă și ce varietate de măsline sunt folosite.
  • Gândiți-vă la ce îl veți folosi. Dacă aveți de gând să gătiți cu el, nu este nevoie să cumpărați extra virgin, dar dacă veți gusta salate - aceasta va fi cea mai bună alegere.

Concluzii

Oamenii consumă ulei de măsline de mii de ani și acum este mai popular ca niciodată, datorită numeroaselor sale beneficii dovedite pentru sănătate și gustului incomparabil. Este potrivit atât pentru preparatele reci, cât și pentru gătit. Este important să alegeți tipul potrivit pentru acest scop. Există multe etichete înșelătoare pe piață, așa că vă sfătuim să le citiți bine înainte de a cumpăra.

Arată și simte-te bine!