Conf. Dr. Dimitar POPOV

life

Este un fapt incontestabil faptul că în ultimele decenii a existat o tendință în creștere în lume a interesului consumatorului mediu pentru o nutriție sănătoasă și ecologică. Acest lucru, pe de o parte, poate fi explicat prin progresele incredibile în dezvoltarea tehnologiei analitice, datorită cărora un volum imens și informații suficient de complete și exacte cu privire la compoziția și proprietățile unei game largi de alimente și a numeroșilor excipienți utilizați industria alimentară.

Apropo, numărul așa-numitelor suplimentele alimentare au depășit de mult o mie, datorită cărora unele produse din industria alimentară modernă sunt numite alimente doar pentru că sunt amplasate pe tribune în cauză. Și poate acest interes tot mai mare este un fel de răspuns la o parte rezonabilă a populației la invazia totală a alimentelor surogate și la apariția necontrolată și de neoprit a fast-food-ului.

Pe de altă parte, studiile clinice la scară largă privind impactul mai multor substanțe conținute în alimentele consumate de omul modern asupra stării sale de sănătate, a vitalității și a capacității de muncă au o contribuție semnificativă la această tendință. Nu în ultimul rând, contribuția mass-media (tipărită și electronică), precum și a autorilor de articole de știință populară, subliniind cele mai recente realizări în acest domeniu într-un limbaj accesibil publicului larg.

În vasta mare de informații din domeniul dietetic, subiectul grăsimilor și rolul lor (pozitiv și negativ) în corpul uman este unul dintre cele mai frecvente. Pe de o parte

grăsimile sunt o sursă importantă de energie și un material de construcție valoros

pentru sinteza substanțelor necesare corpului uman și, pe de altă parte, unele dintre ele (saturate, precum și cele care conțin așa-numiții acizi trans) s-au dovedit a fi un factor semnificativ în dezvoltarea celor mai frecvente boli de astăzi - cancer, ateroscleroză, infarct miocardic și accident vascular cerebral. În acest sens, căutarea grăsimilor vegetale, care conțin tot atâtea substanțe utile pentru corpul uman, este un domeniu științific extrem de important. Există o zicală care spune că fiecare lucru nou este un vechi bine uitat. Acest lucru se aplică pe deplin uleiului de camellia, care a fost utilizat pe scară largă în Europa acum aproximativ un secol. Acest ulei este obținut din semințele plantei Camelina (Camelina Sativa), care, în aparență, seamănă cu binecunoscuta poșetă de păstor de buruieni.

Camelia aparține numeroasei familii Brassicaceae, care include aproximativ 3000 de specii. Patria cameliei este considerată a fi țările din Europa de Nord și Asia de Sud-Vest, unde se găsesc încă formele sale sălbatice. Se crede că omul a fost cunoscut încă din epoca de piatră.

Această plantă extrem de nepretențioasă a fost folosită de om de mai multe secole.

Semințele mici galben-roșii au produs ulei de înaltă calitate, care a fost folosit atât pentru gătit, cât și pentru iluminat. Presele și părțile verzi ale plantei au fost folosite pentru hrănirea animalelor de fermă. De-a lungul timpului, camelia a fost înlocuită treptat de floarea-soarelui, precum și de alte semințe oleaginoase cu randament mai mare. În legătură cu interesul crescut deja menționat al consumatorilor față de alimentele cu valoare dietetică și nutrițională ridicată, precum și cu criza alimentară gravă emergentă ca urmare a creșterii rapide a populației, interesul pentru astfel de „uitate” de-a lungul secolelor este extrem de important înalt. Rezultatele obținute din analiza uleiului de camelie îl pun automat în căldura celor mai utile uleiuri împreună cu cedru și susan.

Principalul avantaj al acestui ulei este conținutul deosebit de ridicat de nesaturați (91%) și foarte scăzut de acizi grași saturați (9%). Dintre acizii grași esențiali polinesaturați nesaturați predomină alfa-linolenic (35-39%) din clasa omega-3 și linoleic (14-22%) din clasa omega-6.

Potrivit unor autori, uleiul de camelie este cel mai bogat produs alimentar în acizi grași omega-3 și omega-6.

Conținutul de acizi grași mononesaturați din clasa omega-9 - gadoleic (12-16%), oleic (12-20%) și erucic (2-4%) este de asemenea semnificativ. Acidul alfa-linolenic din organism sintetizează alți doi acizi grași extrem de valoroși din familia omega-3 - eicosapentaenoic și docosahexaenoic, care sunt implicați în construcția țesutului cerebral, precum și în funcționarea sistemului nervos și a creierului. Deficitul de acid alfa-linolenic duce la o serie de anomalii în corpul uman - creștere scăzută la copii, imunitate slăbită, tensiune arterială crescută, niveluri ridicate de trigliceride în sânge, dificultăți de amintire etc. Un alt acid gras important din familia omega-6, acidul arahidonic, este sintetizat din acidul linoleic din organism. Acesta din urmă este un precursor (substanță de pornire) pentru sinteza așa-numitelor. eicosanoide (prostaglandine și leucotriene), care sunt implicate în răspunsul imun la procesele inflamatorii. Acesta este unul dintre cele mai complexe procese biochimice din corpul uman, care este în mare măsură determinat de prezența și raportul acizilor grași esențiali omega-3 și omega-6 din dietă.

Dintre acizii grași saturați din uleiul de camelie predomină palmitic (5-7%) și stearic (2-2,5%).

O serie de alte substanțe biologice active importante au fost găsite în ea -

Uleiul de camelie conține cantități semnificative de magneziu,

care joacă un rol important în metabolismul energetic, glucidic și proteic din organism și în activitatea sistemului cardiovascular, nervos și muscular. În plus, contribuie la funcționarea normală a procesului digestiv și la menținerea nivelului normal al glicemiei.

Partea principală a uleiului de camelie este produsă prin presare (rece și fierbinte) și o parte mai mică - prin extracție.

Gustul uleiului de camelie este ușor picant, cu note de hrean și ridiche, dar foarte plăcut. Fără îndoială, uleiul obținut prin metoda presării la rece are cea mai mare activitate biologică, care datorită conservării substanțelor de bază cu activitate antioxidantă este și cea mai stabilă.

[email protected]

Cele mai interesante articole ale conf. Dr. Dimitar Popov, publicate în ziarul Life Today, sunt colectate în cartea „Mantre pentru sănătate și longevitate”, care este distribuită de librăriile „Helikon”.