pentru

Zahărul adăugat poate fi unul dintre cele mai nesănătoase ingrediente din dieta noastră modernă. În industria alimentară, zahărul are multe denumiri diferite, deci este foarte dificil să înțelegem cât de mult este conținut în alimente. Majoritatea acestor zaharuri sunt ascunse în alimentele procesate, astfel încât oamenii nici măcar nu realizează că le consumă.

În acest articol vă vom oferi diferite nume care sunt utilizate pentru adăugarea zahărului în diferite produse finite. Dar mai întâi să explicăm ce este exact zahărul adăugat, câte tipuri diferite există și cât de exact vă pot afecta sănătatea.

Ce se adaugă zahăr?

În timpul procesării alimentelor, zahărul este adăugat la aproape fiecare aliment, ceea ce îmbunătățește gustul, textura și termenul de valabilitate. Zaharul adăugat este de obicei un amestec de zaharuri simple precum glucoza, fructoza sau zaharoza. Alte specii, precum galactoza, lactoza și maltoza, sunt mai puțin frecvente.

Din păcate, producătorii de alimente ascund adesea cantitatea totală de zahăr din produs, listându-l sub mai multe nume diferite în listele de ingrediente.

Glucoza sau fructoza - contează?

Pe scurt, da. Glucoza și fructoza, deși sunt adesea utilizate împreună, au efecte foarte diferite asupra organismului.

Glucoza este procesată de aproape fiecare celulă din corp, în timp ce fructoza este procesată aproape în totalitate de ficat. Diverse studii au dovedit în mod repetat daunele consumului de niveluri ridicate de fructoză. Acestea includ rezistența la insulină, sindromul metabolic, ficatul gras și diabetul de tip 2.

Să ne uităm la diferitele tipuri de zahăr ascuns:

Zahăr/zaharoză

Zaharoza este cea mai comună formă de zahăr. Este un carbohidrat natural care se găsește în multe fructe și plante. Masa de zahăr este de obicei extrasă din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Se compune dintr-un amestec de 50% glucoză și 50% fructoză.

Zaharoza se găsește în multe alimente, inclusiv înghețată, bomboane, produse de patiserie, biscuiți, sifon, sucuri de fructe, conserve de fructe, carne procesată, cereale și ketchup.

Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS)

Siropul de porumb bogat în fructoză este cel mai frecvent îndulcitor din lume. Este produs din amidon de porumb prin extracție industrială și constă din fructoză și glucoză.

Există mai multe tipuri diferite de sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS) care conțin cantități diferite de acesta. Cele mai utilizate două soiuri sunt:

  • HFCS 55 - acesta este cel mai frecvent tip, care conține 55% fructoză și 45% glucoză, ceea ce face ca conținutul său să fie foarte similar cu cel al zaharozei.
  • HFCS 90 - acest tip de sirop conține 90% fructoză

Siropul de porumb bogat în fructoză se găsește în multe alimente precum sifon, pâine, biscuiți, bomboane, înghețată, produse de patiserie, bare de cereale etc.

Sirop de agave

Nectarul de agave, numit și sirop de agave, este un îndulcitor foarte popular produs de planta de agave. De obicei este folosit ca o alternativă „sănătoasă” la zahăr, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca multe alte zaharuri. Cu toate acestea, acest nectar conține aproximativ 70-90% fructoză și 10-30% glucoză. Având în vedere efectele nocive asupra sănătății ale consumului excesiv de fructoză, nectarul de agave poate fi chiar mai rău pentru metabolism decât zahărul obișnuit.

Este utilizat în multe „alimente sănătoase”, cum ar fi deserturile cu fructe, iaurtul îndulcit și deserturile din cereale.

Alte zaharuri cu glucoză și fructoză

Majoritatea zaharurilor și îndulcitorilor adăugați conțin atât glucoză, cât și fructoză.

Iată cele mai comune dintre ele:

  • Sfeclă de zahăr
  • Caramel
  • Caramel purificat
  • zahar brun
  • Sirop de unt
  • trestie de zahăr
  • Cristale de suc de stuf
  • Sirop de roșcove
  • Zahăr pudră
  • Zahar de cocos
  • Zahăr pentru cofetărie (zahăr pudră)
  • Date zahăr
  • Zahar Demerara
  • Suc de trestie evaporat
  • Suc de fructe
  • Concentrat de suc de fructe
  • Zahar auriu
  • sirop auriu
  • Zahar de struguri
  • Miere
  • Inversați zahărul
  • Sirop din esență de arțar
  • Melasă
  • Zahăr muscovado
  • Panou/zahăr Rapadura
  • Zahăr neprocesat
  • Sirop rafinat
  • Sirop de sorg
  • Sukanat
  • Turbină zahăr
  • Zahar galben

Zahar doar cu glucoza

Indulcitorii din această categorie conțin glucoză, pură sau combinată cu alte zaharuri decât fructoza (cum ar fi alte unități de glucoză sau galactoză):

  • Malț de orz
  • Sirop de orez brun
  • Sirop de porumb
  • Suc de sirop de porumb
  • Dextrină
  • Dextroză
  • Malț distatic
  • Etil maltol - E637
  • Glucoză
  • Solidele de glucoză
  • Lactoză
  • Sirop de malț
  • Maltodextrină
  • Maltoză
  • Sirop de orez

Zahar doar cu fructoza

Acești doi îndulcitori conțin doar fructoză:

  • Fructoză
  • Fructoza cristalină

Alte tipuri de zahăr

Se adaugă zaharuri care nu conțin nici glucoză, nici fructoză. Sunt mai puțin dulci și mai puțin frecvente, dar sunt uneori folosite ca îndulcitori:

  • D-riboză
  • Galactoza

Nu este nevoie să evitați zahărul natural

Nu există niciun motiv pentru a evita consumul de zahăr, care este prezent în mod natural în alimentele naturale. Fructele, legumele și produsele lactate sunt o sursă naturală de zahăr și conțin cantități mici din acesta, conțin și fibre, substanțe nutritive și diverse ingrediente utile.

Consecințele negative asupra sănătății ale unui consum ridicat de zahăr se datorează cantității uriașe de zahăr adăugat care este prezentă în majoritatea alimentelor gata preparate. Cea mai eficientă modalitate de a reduce aportul de zahăr este să consumi în principal alimente întregi și neprelucrate.

Atunci când cumpărați alimente ambalate, fiți conștienți de numeroasele nume diferite ale zahărului.