Ivo Ivanov, Kansas Ultima modificare pe 09 februarie 2018 la 10:32 26667 4

știri

Cel mai recent

Autorii noștri

Autorii noștri

Există aproximativ cincisprezece milioane de restaurante în această lume. Dintre acestea, doar o sută treizeci și patru au primit cea mai înaltă recunoaștere culinară - trei stele Michelin. Cea mai neobișnuită dintre aceste capele ale esteticii alimentare se află într-un metrou întunecat și are doar zece locuri. Pentru a ajunge la el, va trebui să mergeți la stația Ginza din inima orașului Tokyo și să coborâți scările înguste până la temniță. Există două caracteristici obligatorii ale fiecărei scări subterane care se respectă: pereți căptușiți cu plăci ceramice sparte ici și colo și lămpi fluorescente intermitente.

Mai multe despre acest subiect

Autorii noștri

Autorii noștri

Dacă virați la dreapta, vă veți găsi pe platforma de metrou. Cu toate acestea, dacă faceți stânga, după câțiva metri veți da peste un restaurant ciudat numit Sukiyabashi Jiro. Locul este doar o gaură în perete - un coridor cu un blat modest din lemn și zece scaune aliniate lângă el. Restaurantul nici măcar nu are propria toaletă. Și totuși, cei mai mari cunoscători alimentari din lume privesc locul ca un sanctuar. Iubitorii de sushi vin aici în felul în care musulmanii merg la Mecca, iar rezervările se fac cu luni înainte. Obținerea râvnitelor trei stele Michelin este o realizare uimitoare. Păstrarea lor an de an este și mai grea. Dar tocmai această capelă de tip boutique a gastronomiei s-a regăsit cumva deasupra piedestalului și locul său este absolut de neclintit. Motivul este unul și singur și se numește Giro Ono. Acest om slab și misterios este considerat cel mai bun bucătar sushi din lume, iar Japonia îl consideră o comoară națională. Giro este un virtuoz al minimalismului. Creațiile sale par relativ simple, dar această impresie este foarte, foarte înșelătoare. De zeci de ani, Giro creează, îmbogățește și rafinează nu atât mâncarea cât experiențele gustative.

Am aflat despre asta acum câțiva ani datorită marelui documentar al lui David Gelb „Giro visează sushi”.

Filmările m-au dus în culise cu o soartă cu totul specială. Bucătarul și-a dedicat șaptezeci și cinci de ani din viață perfecționării meșteșugului său! Saptezeci si cinci! Zi după zi, lună după lună, deceniu după deceniu la micul său restaurant din burta metroului Tokyo în căutarea perfecțiunii chimerice. Giro, în vârstă de optzeci și cinci de ani, este în picioare în spatele tejghelei în fiecare zi și nu-i plac sărbătorile pentru că îl iau de la slujba lui.

Masa restaurantului constă întotdeauna din douăzeci de mușcături diferite de sushi, literalmente sculptate ca mici sculpturi de porțelan de către Giro-san însuși. Fiecare bob strălucitor de orez este cuibărit ascultător în locul său. Fiecare curbă suculentă și parfumată a tentației apetisante are o formă elegantă. Chiar înainte de a servi pilula clientului, Giro aplică un strat subțire de sos catifelat și translucid cu o pensulă. O face cu un leagăn scurt, dar încrezător. Este ca și cum Leonardo ar fi pus ultimele atingeri pe Mona Lisa. Dar, în loc să ajungă la Luvru, o secundă mai târziu capodopera dispare în gura clientului pentru a deveni o aventură culinară de neuitat pentru totdeauna.

„Odată ce înțelegi care este vocația ta, trebuie să te cufunzi complet în ea”, spune Giro, „trebuie să te îndrăgostești de munca ta, să nu te plângi de ea și să-ți dedici viața perfecționării stăpânirii tale”. Acesta este secretul succesului și cheia onorării unei persoane cu demnitate ".

Datorită reputației sale, Giro este livrat cu fructe de mare rare și de cea mai înaltă calitate și crede că adânc în fiecare dintre ele se ascunde un gust încă nedescoperit. Viața lui este dedicată eliberării sale. Una dintre metodele sale cele mai interesante, de exemplu, le cere ucenicilor să maseze carnea de caracatiță într-un mod specific timp de cincizeci de minute! Acest lucru nu numai că face tentaculele foarte fragile, ci le satură și cu un gust neașteptat de bogat.

„Uneori sushi vine în visele mele”, spune Giro, „idei neașteptate pentru rețete și combinații noi”. Trebuie să mă trezesc, să sar din pat și să le notez.

Dar adevărul este că astfel de vise nu ies din nicăieri și îi vizitează doar pe cei care le-au câștigat cu multă muncă și dăruire.

„Fac același lucru de nenumărate ori, îmbunătățindu-l încetul cu încetul. Întotdeauna am dorința de a obține mai mult. Așa că voi continua să urc pe munte, deși adevărul este că nimeni nu știe cu adevărat exact unde este vârful.

Este adevărat că este dotat cu senzori gustativi extrem de sensibili și simțul mirosului - fără ei nu ar putea obține succesul. Dar palatul este partea mai mică a ecuației.

Faptul că am văzut deja filmul de patru sau cinci ori este un pic ciudat, mai ales pentru că sunt un profan absolut în domeniul gătitului și nu am nimic de-a face cu sushi. Sincer, am palatul unui rinocer din Sumatra cu angină purulentă, ca să nu mai vorbesc că sunt capabil să gătesc mai ales o felie de unt. Pentru mine, mâncarea a fost întotdeauna o sursă majoră de energie. Și totuși, filmul nu numai că m-a apucat și mi-a zguduit, ci chiar m-a făcut să regândesc unele lucruri din propria mea existență. Rețetele pentru sushi ale lui Giro sunt mult mai puțin importante decât rețetele sale pentru viață. „Ceea ce am învățat de la el”, spune fiul său Yoshi, „este să privesc mereu înainte și deasupra mea. Nu încetați niciodată să cultivați. Încercă întotdeauna să îmi depășesc abilitățile.

Dacă există un lucru de care nu am reușit să-mi curăț mintea de ani de zile, este chiar sfârșitul filmului. În cele mai recente imagini, camera îl găsește pe Giro purtând o haină neagră și o pălărie mare într-una din vagoanele de metrou din Tokyo. Pare epuizat și fragil. Nu este clar unde merge și poate că nu contează. Trenul este cu o singură linie, consecvent și precis. Giro înțelege asta. Ridică capul spre ochiul camerei - privind direct în el - fără să spună un cuvânt. Roțile zăngănesc pe șine. Chipul lui Giro se întinde într-un zâmbet - un zâmbet neașteptat, special, cu sens. Întunericul îngroșat al ultimului cadru o scoate de pe ecran. rămâne doar bubuitul roților.

Cineva spusese că, dacă vei găsi o profesie pe care o iubești, nu vei lucra o singură zi în viața ta. Acest lucru este cu siguranță adevărat, dar puțini oameni precum Giro nu numai că și-au descoperit vocația, dar au avut norocul, capacitatea și sănătatea de a-și perfecționa meșteșugul cu dăruire și dragoste de zeci de ani. Poate că cel mai nemilos în această privință este lumea sportului, unde carierele sunt atât de brutal trecătoare, accidentările sunt inevitabile și visele sunt înghițite prea devreme de singurul rival neînvins - timpul. Dar există câteva excepții.

Astăzi, la o distanță mare de orașul natal al Giro, încep Jocurile Olimpice de iarnă și legendarul său compatriot Noriaki Kasai va participa la ele pentru de neimaginat a opta oară la rând! La fel ca Jiro, Japonia o consideră o comoară națională. Restul lumii îl privește. cu nedisimulată admirație. Anul acesta jumperul va avea patruzeci și șase de ani! Acest om uimitor concurează de trei decenii și deține atât de multe recorduri încât Cartea Guinness este sătulă de el.

Când Noriaki, în vârstă de nouă ani, a apărut la primele sale olimpiade de la Albertville, președintele nostru a fost Zhelyo Zhelev, iar fotbalistul Neymar nu s-a născut încă! La Jocurile de la Sochi, Kasai a câștigat două medalii: o de argint și o de bronz, devenind cel mai vechi săritor care a călcat pe podiumul olimpic. Realizările sale sunt atât de absurde încât alți săritori îl numesc pur și simplu Legenda. În urmă cu câțiva ani, rapperul polonez Koldy a înregistrat hitul său „Noriaki Kasai”, dedicat jumperului. În 2014, formația finlandeză de punk Van Dammes a lansat și un single inspirat de legendă numit „Mr. Noriaki Kasai”. Luna trecută, Federația austriacă de schi a organizat un eveniment oficial în onoarea sa, la care au participat șase sute de invitați.!

Saltul cu schiurile nu este un sport ușor. Ca și a face sushi, efortul pare minimalist. dar numai la prima vedere. Șansa necesită pregătire continuă, fanatică, pe tot parcursul anului. Este nevoie de concentrare absolută, curaj extrem și mobilizarea fiecărei fibre musculare. Mii de aterizări duc la modificări patologice la nivelul articulațiilor, dureri cronice și leziuni periculoase.

Cu toate acestea, regimul brutal este cel care de multe ori pune capăt carierei celor mai mulți săritori. Pur și simplu merge complet împotriva modului normal de viață. Nutriția este o problemă în acest sport și mulți săritori de elită suferă de anorexie. Lupta este împotriva gravitației și a rezistenței aerului, astfel încât la cel mai înalt nivel, salturile necesită greutate optimă și formă corporală. Noriaki nu a putut mânca la restaurantul din Giro - fiecare mușcătură și fiecare calorie sunt măsurate și consumate în timp. Dacă o astfel de disciplină spartană este dificilă pentru un tânăr de douăzeci de ani, este aproape imposibilă pentru un bărbat de patruzeci și cinci de ani.

Cel mai interesant lucru este că Kasai nu a încetat să caute modalități de a-și îmbunătăți rezultatele, de a-și optimiza stilul, de a găsi o poziție aerodinamică mai bună în aer. Faptul că reușește să se mențină în formă la acea vârstă este impresionant, dar planurile sale pentru viitor sunt și mai uluitoare. Următoarele Jocuri Olimpice sunt la Beijing și intenționează nu numai să participe la ele, ci să lupte pentru o medalie. Ideea lui era să se retragă la vârsta de cincizeci de ani, dar. după ce s-a dovedit că următoarele Jocuri Olimpice vor fi aproape sigur în orașul său natal Sapporo, jumperul a spus că nu poate rata o astfel de ocazie de aur. Dacă nu ar fi bătut până atunci, acest nebun ar avea aproape cincizeci și cinci de ani. Aceasta înseamnă patru decenii de oportunități globale sau, cu alte cuvinte, o carieră serioasă în orice profesie.

Cu câteva zile în urmă, Roger Federer a trecut cu o ușurință surprinzătoare prin rivalii săi pe drumul către cel de-al douăzecilea titlu de Grand Slam. Cu doar câteva luni înainte de împlinirea a treizeci și șapte de ani, Federer i-a învins nu atât pe ceilalți jucători de tenis, cât pe conceptul mișcării progresive a timpului. Această renaștere neașteptată a început de fapt anul trecut din nou la Australian Open și se datorează parțial marelui joc al lui Grigor Dimitrov.

Roger a ajuns în finală, unde îl aștepta cel mai mare coșmar al său, Rafael Nadal. Mulți ani, legenda spaniolă a fost un mister de nerezolvat pentru Federer. Rafa îl eliminase de douăzeci și trei de ori - șase dintre aceste pierderi au fost în finala de Grand Slam. Roger a fost în mod deosebit neajutorat în fața tunetei lui Nadal, care a generat un topspan satanic. Reducerea sălbatică a făcut ca mingea să sară neașteptat de mare și chiar să-și schimbe cu nerușinare traiectoria în aer. Rafa părea complet recuperat după accidentare și toată lumea se aștepta la o pierdere logică a îmbătrânirii elvețiene de la adversarul său veșnic inconfortabil.

Dar în semifinalele din Australia, Grigor a jucat un meci de neuitat împotriva lui Nadal, aducându-l în pragul pierderii. În cele din urmă, Rafa a câștigat în cinci seturi de atac de cord, dar Roger a simțit că în jocul bulgarului se află șansa sa de a câștiga rivalul său etern. El urmărește cu atenție videoclipul în fiecare punct până vineri seara târziu. „Urmărindu-l pe Grigor, am avut senzația că mă privesc într-o oarecare măsură”, a spus Federer. Cu câteva excepții. Grisso găsise o modalitate de a elimina în mare măsură rabatul vicios al spaniolului. Roger a decis că, dacă dorea să aibă o șansă, trebuia să facă o schimbare și, în finală, și-a surprins adversarul întâlnindu-și cu mâna dreaptă foarte jos la teren înainte ca mingea să aibă șansa să sară și să-l lovească în frunte.