25/03/2020 17:11:00 PM;

util

Tocmai ai scos un pachet de hamburgeri din frigiderul pe care l-ai cumpărat acum patru zile, iar culoarea pare mai închisă decât atunci când l-ai cumpărat pentru prima dată. Este normal?

Culoarea este importantă atunci când carnea este cumpărată, depozitată și gătită. De multe ori culoarea atrăgătoare și strălucitoare este o „invitație” la cumpărare. Când se păstrează în siguranță într-un frigider sau congelator pentru vânzare cu amănuntul, este normal ca culoarea cărnii și a păsărilor să se schimbe, conform Serviciului USDA de inspecție a siguranței alimentelor (FSIS).

Culoarea cărnii este influențată de mioglobină, o proteină care este responsabilă pentru cea mai mare parte a culorii roșii a cărnii. Mioglobina nu circulă în sânge, ci este fixată în celulele tisulare și are o culoare violet. Când este amestecat cu oxigen, acesta devine oximioglobină și creează o culoare roșu aprins. Culoarea rămasă provine de la hemoglobină, care se găsește în principal în sângele circulant, dar o cantitate mică poate fi găsită în țesuturi după sacrificare.

Culoarea este, de asemenea, afectată de vârsta animalului, specia, sexul, dieta și chiar mișcarea pe care o primește. Odată cu vârsta, nivelul mioglobinei crește, deci carnea animalelor mai în vârstă va arăta mai închisă la culoare. Este normal să vezi variații de culoare pe tot parcursul tăieturii cărnii, deoarece mușchii exercitați au întotdeauna o culoare mai închisă.

Schimbarea culorii indică deteriorarea?

În cazul deteriorării, poate exista o schimbare a culorii - adesea decolorată sau întunecată. În plus față de schimbarea culorii, carnea va avea un miros neplăcut, va fi lipicioasă sau lipicioasă la atingere sau poate fi subțire. Dacă carnea a dezvoltat aceste caracteristici, atunci nu trebuie utilizat. Cu toate acestea, o schimbare de culoare în frigider sau congelator nu înseamnă că produsul este alterat.

De ce unele carne sunt de culoare roșu aprins, iar altele au o culoare foarte închisă atunci când sunt afișate într-un magazin alimentar? Culoarea optimă a suprafeței cărnii proaspete este de obicei de scurtă durată. Așteptați să vedeți:

• Carne de vită - roșu cireș pentru carne de vită

• Miel - roșu cireș închis

• Vitel - roz pal

Utilizarea unei cochilii de plastic care permite oxigenului să treacă prin ea ajută la asigurarea faptului că carnea feliată păstrează acea culoare roșie aprinsă. Expunerea la iluminatul depozitului, precum și contactul prelungit al mioglobinei și oximilobinei cu oxigenul, duc la formarea metmioglobinei, un pigment care transformă carnea în roșu-maroniu.

La carnea de vită tocată, poate avea o culoare roșie aprinsă la suprafață, dar interiorul cărnii poate fi maroniu-cenușiu. din cauza lipsei de oxigen care pătrunde sub suprafață. Acesta nu este un semn al cărnii de vită alterate, ci reflectă mai degrabă expunerea la oxigen.

Mai multe de la Agribusiness

Ferma este cel mai bun domeniu experimental

Oamenii de știință maghiari, care colaborează cu peste 100 de ferme ecologice din țară, cred acest lucru. Toți își împărtășesc experiențele și rezultatele într-o rețea publică. Știința este aceasta

Până la 25.01. producătorii ecologici raportează lacune în registrul electronic

Rămân doar două zile lucrătoare până la termenul limită în care beneficiarii conform măsurii 11 „Agricultură ecologică” din PDR 2014-2020 pentru campania 2020 pot transmite o notificare scrisă de nerespectare a

Un ecoschem pentru diversificarea culturilor va funcționa în Bulgaria după 2023.

Un nou ecosistem prevede o diversificare sporită a culturilor în terenurile arabile în cadrul politicii agricole comune pentru perioada 2023-2027. Acest lucru a devenit clar în timpul unei conferințe video.

Începând cu 21 ianuarie, cultivatorii de legume și cultivatorii de fructe solicită împrumuturi pentru semințe și îngrășăminte

Rata dobânzii este de 1,5% pe an. Perioada de rambursare - 30 noiembrie 2021. Începând cu 21 ianuarie 2021, fermierii pot solicita un împrumut orientat pentru achiziționarea de semințe

Cererea a crescut prețurile Euronext

Prețurile la bursa europeană Euronext au început să crească ieri pe fondul cererii internaționale și al impunerii unei taxe de export pentru grâu în Rusia de la 25 de euro pe tonă din 15 februarie și 50 de euro

Suport legat pentru a da loc grădinilor moderne

La asta insistă organizațiile pomicole care au participat la dezvoltarea schemei după 2023. Stimulent pentru crearea și dezvoltarea livezilor moderne și intensive

Cum va fi calculată dimensiunea economică a fermelor, a comentat ramura până la 18.02.

Ministerul Agriculturii, Alimentației și Silviculturii publică pentru discuții publice un proiect de tabel pentru calcularea dimensiunii economice a exploatațiilor agricole pe tipuri de culturi

Prognoza: Prețurile terenurilor pot scădea anul acesta

Vânzarea în ianuarie garantează o ofertă bună. Experții evaluează gratuit terenurile agricole. Prețurile terenurilor pot scădea în 2021. Acest lucru este avertizat de experții imobiliari

Bugetul aferent submăsurii COVID 3 este majorat cu aproape 900.000 BGN

Fondul „Agricultură” crește cu aproape 900 mii BGN (899.800 BGN) bugetul sub submăsura COVID 3, a anunțat fondul. Prin Ordinul №03-RD/3575 # 1 din 15 ianuarie 2021