verificați

Check in restaurant: 10 sfaturi de la profesioniști

Mulți proprietari și manageri de restaurante sunt îngrijorați de inspecțiile ulterioare la fața locului. Parcurgerea unei inspecții poate fi mai dificilă decât v-ați așteptat din cauza procedurilor și a politicilor de la zi la fața locului. Asigurați-vă că angajații dvs. sunt instruiți să urmeze fiecare dintre metodele eficiente de monitorizare a temperaturii pentru procesele relevante, să folosiți mănuși și să vă spălați pe mâini, iar acest lucru vă va împiedica pe dvs. și angajații dvs. să sancționați la sosirea inspectorului.

Scopul inspecției

În primul rând, cunoașterea scopului inspecției va ajuta toate părțile interesate în procesul de pregătire și implementare a unei politici eficiente în domeniul restaurantelor. Inspecțiile sau auditurile de siguranță alimentară efectuate de inspectorii de siguranță alimentară reduc riscul de focare de boli de origine alimentară, ceea ce încurajează respectarea practicilor de siguranță alimentară și respectarea cerințelor esențiale și a liniilor directoare pentru siguranța alimentelor. Frecvența inspecțiilor este determinată pe baza riscului - analiza se efectuează pe baza criteriilor, dar majoritatea restaurantelor sunt inspectate de 2 până la 3 ori pe an.

Cel mai bun mod de a vă pregăti pentru inspecție

Cel mai bun mod de a vă pregăti pentru orice control este să vă asigurați că auto-monitorizarea regulată este efectuată în conformitate cu normele de siguranță alimentară. De asemenea, trebuie să lucrați zilnic pentru a detecta orice nereguli și a le remedia înainte ca inspectorul de sănătate să le identifice. Auto-inspecțiile nu numai că ajută la asigurarea siguranței alimentelor în restaurantul dvs., dar reduc și responsabilitatea afacerii.

Un pas important în autoreglarea restaurantului este să înveți să detectezi încălcarea. Există două clasificări ale încălcărilor restaurantului:

• Нarushenie ot crucial - acestea sunt probleme care reprezintă o amenințare imediată pentru sănătate și pot duce la boli de origine alimentară și, prin urmare, sunt considerate extrem de importante. Acestea includ contaminarea alimentelor, tulburări de depozitare și temperatură, lipsa apei și infestări cu dăunători.
• Există încălcări semnificative probleme care prezintă un potențial pericol pentru sănătate și, prin urmare, sunt considerate a fi încălcări semnificative. Acestea includ suprafețe în contact cu produsul și echipamentele care necesită reparații sau curățare, mașini de spălat vase sau frigidere care necesită reparații, lipsa de termometre, lipsa de containere de depozitare a deșeurilor, igienizarea necorespunzătoare a echipamentelor și ustensilelor, aparat de gătit sau containere contaminate și suprafețe contaminate în Baia.

Sfaturi pentru inspecția viitoare:

Când vă asigurați că toți angajații și managerii dvs. sunt bine pregătiți în ceea ce privește siguranța alimentelor, puteți fi siguri de inspecția viitoare. Un sistem bine dezvoltat pentru instruirea și menținerea nivelului de cunoștințe al tuturor membrilor personalului este un pas important către finalizarea cu succes a inspecției.

Dacă urmați aceste sfaturi pentru o viitoare inspecție a restaurantului, dvs. și personalul dumneavoastră veți fi pregătiți la sosirea inspectorului. Rețineți că, de obicei, majoritatea inspectorilor vin fără avertisment, deci este foarte important să mențineți aceste practici pe tot parcursul anului.