boli

Cinci boli mortale de origine alimentară și cum să le preveniți

În fiecare an, în Statele Unite, 48 de milioane de oameni se îmbolnăvesc din alimente contaminate cu agenți patogeni, dintre care aproximativ 128.000 se îmbolnăvesc suficient de grav pentru a fi spitalizați și 3.000 mor din cauza infecțiilor. Cifrele sunt alarmante nu numai pentru că bolile mortale de origine alimentară sunt răspândite, ci și pentru că infecția este ușoară. Pentru a preveni răspândirea bolilor infecțioase și pentru a contribui la promovarea restaurantului în ceea ce privește siguranța alimentelor, autoritățile sanitare din multe țări necesită în prezent certificate de instruire, cum ar fi cerința de angajare în industria alimentară și a restaurantelor.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, 31 de agenți patogeni cauzează boli de origine alimentară și sunt supravegheați îndeaproape. Cei cinci agenți patogeni care cauzează cele mai multe decese pe an sunt Salmonella, Toxoplasma, Listeria, Norovirus și Campylobacter.

Infecțiile cu Salmonella sunt adesea cauzate de consumul de păsări de curte sau ouă infectate, deși este asociat și cu carne, legume crude și fructe. Salmoneloza este o boală cauzată de bacteriile salmonella și se manifestă sub formă de diaree, febră, vărsături, dureri abdominale. În infecțiile severe poate duce la moarte. Acest lucru poate fi prevenit prin spălarea corectă a alimentelor înainte și în timpul gătitului.

Toxoplasmoza este cauzată de parazitul microscopic Toxoplasma. Infecția apare ca urmare a consumului de carne procesată insuficient. Deși la început nu există simptome, poate fi fatală pentru copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Tehnicile adecvate de gătit îndepărtează cu ușurință parazitul.

Listerioza este o boală cauzată de bacteria Listeria. Este rezultatul utilizării cărnii sau legumelor crude contaminate. Simptomele frecvente includ dureri musculare și febră, care este uneori precedată de diaree. În cazuri rare, în special la persoanele cu un sistem imunitar slăbit, listerioza poate duce la moarte. La fel ca majoritatea infecțiilor alimentare, listerioza poate fi prevenită prin tehnici adecvate de gătit.

Infecția cu Norovirus este destul de frecventă și se transmite cu ușurință de la alimentele contaminate la oameni sau de la persoană la persoană. Deoarece virusul provoacă inflamații ale stomacului și intestinelor, simptomele sunt de obicei dureri abdominale, diaree, greață și vărsături. Simptomele pot deveni suficient de severe la copii foarte mici și vârstnici și pot provoca moartea. Practicile igienice de gătit opresc răspândirea acestei infecții.

Campylobacterioza este o infecție cauzată de bacteria Campylobacter. Persoana infectată are crampe și dureri abdominale, diaree sângeroasă, uneori vărsături și febră. De obicei, cauza infecției este consumul de carne de pasăre crudă sau prea puțin gătită, dar contaminarea încrucișată între produse este, de asemenea, o cauză frecventă a bolilor. Depozitarea corectă a alimentelor și prepararea alimentelor la temperatura și durata adecvate previne răspândirea campilobacteriozei.