La fel ca Brexit și Trump, unele lucruri din viață par să fie contradictorii. O astfel de controversă s-a produs recent când Asociația de Fotbal din Regatul Unit a decis că câștigătorii cupei, contrar tradiției, nu vor fi premiați cu șampanie, ci cu „șampanie nealcoolică”. Inutil să spun, cât de mult zgomot și dezbatere a provocat acest lucru.

Vin nealcoolic sau vin cu conținut redus de alcool sunt un adevărat mister. Din punct de vedere legal, un astfel de concept nu există - una dintre principalele caracteristici măsurabile de laborator ale vinului este conținutul său de alcool, care este de obicei de la 7 la 15 procente în volum. Prin urmare, vinul fără alcool provoacă o discuție aprinsă, potrivit unei analize a site-ului specializat Decanter.com. Tradiționaliștii îl descriu ca fiind dezgustător, alții îl văd ca pe o parte interesantă a viitorului vinului. Și, deși consumatorilor din țările din sud-estul Europei, în special Bulgaria, le-ar fi greu să ajungă la vinul nealcoolic în loc de vinul tradițional, este posibil să nu fie trecut cu vederea de noua tendință.

În Marea Britanie, consumul de alcool scade

În Marea Britanie, consumul de alcool este în declin pe termen lung. Această tendință este deosebit de remarcabilă în rândul tinerilor - studiile arată că 29% dintre tinerii cu vârste cuprinse între 16 și 24 de ani sunt abținuți complet (comparativ cu 18% în 2005). Dar este, de asemenea, un fenomen mai larg - un sfert dintre adulții din Marea Britanie caută să reducă consumul de alcool (conform unui sondaj realizat de YouGov/Portman Group, ianuarie 2019), iar ponderea celor care consumă alcool este la cel mai înalt nivel. - 57% în 2018, comparativ cu 64% în 2005 (Oficiul Național de Statistică al Regatului Unit). Din ce în ce mai des este vorba de „Fără băutură, vă rog, suntem britanici”.

conținut

Vor fi necesare vinuri fără alcool și cu conținut scăzut de alcool?

Există diverse motive pentru a te îndepărta de alcool. Acestea variază de la motive practice (conducere) la mâncare (mai puține calorii), protecție (sarcină) sau spirituală (religie). În rândul tinerilor, această tendință înseamnă o lipsă de securitate economică (oamenii tind să bea mai mult atunci când sunt siguri din punct de vedere financiar), dar și dorința de a se diferenția de generația părinților care beau din ce în ce mai mult alcool. La persoanele în vârstă, principalul motiv sunt problemele de sănătate.

Segmentul de vinuri cu 0% -0,5% alcool este în continuă creștere

Producătorii de băuturi văd o oportunitate în toate acestea. Gigantul producătorului de bere AB InBev prezice că până în 2025, 20% din profiturile sale vor proveni din bere cu conținut scăzut de alcool sau fără alcool. Dintr-un ciclu de încercare de 1.000 de sticle în 2015, „primul alcool distilat fără alcool din lume” Seedlip s-a bucurat de succes stratosferic, deși prețul se află pe segmentul premium. Au reușit să impună o categorie revoluționară fără alcool și i-au provocat pe mulți să-i imite. Dar, deși vinul nealcoolic sau cu conținut scăzut de alcool nu s-a dezvoltat în concordanță cu berea nealcoolică, nu au fost imobile.

Datele de piață arată că segmentul vinului cu 0% -0,5% alcool în volum este o categorie mică, dar în creștere, în valoare de aproximativ 27 de milioane de lire sterline în Marea Britanie. Studiile realizate de producătorul german Reh Kendermann arată că aceste vinuri sunt sectorul cu cea mai rapidă creștere, cu o creștere de 26%, consumatorii în principal persoanele cu vârsta peste 45 de ani care beau în mod regulat vin, dar doresc să reducă consumul de alcool în timpul săptămânii fără a sacrifica ceremonia sau gustul.

Băuturile răcoritoare sunt o șansă pentru abstinenți

Există un consens general că vinul cu conținut scăzut de alcool și vinul fără alcool sunt o tendință pentru viitor. "Acest segment va crește și nu îl putem ignora", a spus Pierpaolo Petrasi, șeful de la Waitrose, cumpărătorul de bere, vin și băuturi spirtoase. Majestic tocmai a lansat prima sa gamă de vin 0%. Marks & Spencer și-a dublat nivelurile, iar vânzările de vin din această categorie au crescut cu 89%. Toată lumea identifică motivația pentru aceste mișcări ca răspuns la creșterea cererii.

"Apetitul este acolo", a comentat M&S. „Este vorba despre clientela pe care este posibil să o fi ignorat din punct de vedere centrat pe vin înainte. Dar aceste produse permit chiar și abstinenților complet să se alăture distracției sau să bea doar o băutură la sfârșitul unei zile grele, fără scrupule. „Am găsit această tendință spre„ băutură responsabilă ”în urmă cu 15 ani”, explică Miguel Torres Makzasek de la Bodegas Torres.

„Așa că am început să experimentăm eliberând vin alb Natureo cu 0,5% alcool în 2007”. După recenzii pozitive de pe piețe precum Canada, Suedia și Regatul Unit, Torres a adăugat vin roșu și roze la gama sa de produse. „Vinul nealcoolic nu concurează cu vinul clasic, dar concurează cu apa, sucul și băuturile răcoritoare, care nu merg întotdeauna bine cu fiecare mâncare.” El a adăugat: „Alimente și vin - fie cu sau fără alcool, aduceți oamenii împreună și ajutați-i să se bucure puțin mai mult de viață”.

Vin nealcoolic ca înlocuitor pentru suc și Coca-Cola

Pentru producătorul german Johannes Leitz, care numește vinul cu conținut scăzut de alcool și nealcoolic „bebelușul meu special”, procesul a început în ceea ce privește mâncarea, după ce un restaurator norvegian i-a cerut o alternativă la Coca-Cola sau suc de fructe pentru șoferi. Așadar, Leitz a decis să ofere Riesling Eins Zwei Zero Riesling, în care alcoolul este compensat de zahărul rezidual, „dar nu la fel de mult ca în Coca-Cola sau suc de fructe”.

Succesul vine imediat: „În 35 de ani de când am făcut Riesling de top și mi-am rupt fundul, am reușit să ajung de la 20.000 de sticle la 1 milion. În doar trei ani am ajuns la 200.000 de sticle de vinuri nealcoolice ”, notează Leitz. Ulterior a lansat un Riesling cu șampanie și are în vedere acum ideea de a produce vin cu conținut scăzut de alcool și nealcoolic în cutii („acesta este un stil care se potrivește ambalajelor alternative”) și intenționează să producă un Riesling nealcoolic în segment premium.

Cât ar trebui să coste vinurile fără alcool și cu conținut scăzut de alcool?

Dar există o altă problemă controversată care afectează vinul fără alcool și vinul fără alcool - prețul. Unii susțin că astfel de vinuri ar trebui să fie mai ieftine deoarece sunt scutite de accize din cauza lipsei conținutului de alcool, dar alții citează exemplul alcoolului distilat nealcoolic scump al Seedlip și consideră că investițiile în branding, ambalare și vinificare sunt cheile succesului . „Scopul nostru este să creăm întregul lux și ritualul de a bea vin”, spune Tessa John, care reprezintă Maison Honoré du Faubourg, o băutură răcoritoare pe bază de struguri nefermentați, la un preț de 20 de lire sterline. Cecilia Pratt de la producătorul chilian Sinzero a comentat: "Vinurile noastre folosesc fructe bune, care este secretul vinului de calitate și costă mai mult".

Dacă astfel de băuturi vor reproduce cu succes gustul și aroma vinului bun (în multe vinuri nealcoolice există o aromă de carton umed) este o altă întrebare. Mulți văd acest lucru ca pe un efort fără speranță, dar procesul va necesita oricum timp, răbdare, creativitate și bani. Și nu va fi ușor atunci când eliminați un ingredient cheie, cum ar fi alcoolul. Dar, după cum arată datele, primul va beneficia de acest lucru.