vițel

Vițel - aceasta este carnea unui vițel de 4-5 luni. Are un gust mult mai rafinat decât carnea de vită și este mult mai delicat, dar de la un tratament termic prea lung poate deveni dur și greu de mestecat, datorită faptului că are un strat foarte subțire de grăsime exterioară și interioară.

Cea mai delicioasă și mai scumpă carne - aceasta este carnea vițelilor tineri de lapte, care se hrănesc doar cu lapte. Culoarea cărnii este roz foarte pal, aproape alb, mirosul său este foarte delicat.

Și când este atins, vițelul este ferm, iar senzația este similară cu cea când atingi catifea. Carnea de vițel de lapte de cea mai bună calitate este produsă în fermele din Franța, Marea Britanie și Olanda.

Cea mai ieftină carne provine de obicei de la vițeii care sunt hrăniți cu cereale. O astfel de carne este mai roșie și are un miros mai ascuțit.

Vitelul poate fi obținut din carnea animalelor de ambele sexe. Dar majoritatea sunt produse din viței masculi. Acest tip de carne este printre cele mai căutate și este mai degrabă o delicatesă pentru majoritatea bulgarilor.

Cel mai sigur mod de a verifica cât de proaspătă este carnea este să o apăsați cu degetul. Dacă revine rapid la forma inițială, înseamnă că este curat și de înaltă calitate.

Dar dacă dantura rămâne - există omisiuni grave în transportul și depozitarea cărnii.

Cum se păstrează?

Carnea de vită este foarte umedă și, prin urmare, se strică foarte repede. Se recomandă păstrarea la congelator, dacă este posibil, ambalată ermetic și nu mai mult de 2 zile.

Valoare nutritivă la 100 de grame de carne de vită

• Proteine ​​- 19,7 grame;
• Grăsime - 2 grame;
• Carbohidrați - 0 grame;
• Apă - 78 de grame;

Vitelul este acoperit doar cu un strat subțire de grăsime subcutanată și, prin urmare, se numără printre alimentele cu cele mai puține calorii. 100 de grame conțin 96,8 kilocalorii, ceea ce permite utilizarea sa în siguranță ca fel de mâncare dietetică.

Vitelul conține lipide (1-9%) și o cantitate mare de proteine ​​(18-20%). Acest tip de carne este, de asemenea, o sursă de diverse vitamine - B3, B1, B2, B5, B6, B9 și minerale precum magneziu, calciu, potasiu, sodiu, fier, fosfor, cupru.

Ficatul vițelului este cel mai bogat în fier. Abundența de aminoacizi și minerale ușor digerabile este motivul pentru care carnea de vită este considerată cea mai utilă carne. Chiar și în timpul tratamentului termic nu își pierde proprietățile utile.

Extractivi - o trăsătură distinctivă a cărnii de vită, nu au propria lor valoare energetică, dar stimulează formarea sucurilor digestive.

Carnea de vițel este considerată carne slabă, deoarece o bucată din ea conține mai puțin de 1% grăsime, iar tăieturile de vită doar 2,8%.

Proprietăți de vindecare

Compoziția bogată de vitamine și minerale a cărnii de vită contribuie la o mai bună reglare a nivelului de glucoză din sânge. Carnea de vițel din lapte este bună pentru sănătatea pielii, a membranelor mucoase, a sistemului digestiv și nervos.

Carnea de vită conține semnificativ mai puțin colesterol (105 mg la 100 de grame) decât carnea de miel și carnea de vită. De asemenea, conține gelatină, care contribuie la o coagulare mai bună a sângelui.

De aceea, consumul constant de carne de vită este recomandat persoanelor care suferă de boli cardiovasculare.

Experții medicali sfătuiesc, de asemenea, să includă vițelul în dieta diabeticilor, hipertensivilor și a persoanelor care suferă de anemie.

În acest caz, cel mai bine este să mănânci carne cu varză murată, deoarece fierul pe care îl conține este absorbit într-o măsură mult mai mare în prezența vitaminei C.