Vizualizare subiect - PRODUSE ALIMENTARE - subiect general

• lapte și produse lactate;

• unt, ulei și alte grăsimi;

• pâine, paste, zahăr și cofetărie;

Mâncarea pe care natura a prescris-o micuțului este laptele matern.

Laptele matern este adaptat la particularitățile digestiei și metabolismului sugarului în primele luni de viață. Este alimentul ideal și conține toate substanțele necesare pentru dezvoltarea optimă a copilului. Organizația Mondială a Sănătății recomandă „alăptarea exclusivă a bebelușului până la vârsta de 6 luni și continuarea acestuia până la 2 ani cu includerea unor alimente complementare adecvate”.

Proteinele din laptele matern sunt specifice, similare în compoziție cu proteinele serice și tisulare ale copilului, diferă calitativ de proteinele laptelui de vacă. Proteinele din zer predomină în laptele matern și cazeina în laptele de vacă. Proteinele din zer au o valoare medico-biologică mai mare decât cazeina și sunt mai ușor de digerat decât aceasta. Există, de asemenea, o diferență între laptele matern și cel de vacă. În laptele matern, cazeina este legată de sodiu și atunci când intră în stomac, sub influența sucului gastric, este descompusă în particule mici și ușor descompusă de enzime. Cazeina din laptele de vacă este legată de calciu și este tăiată de sucul gastric în particule mai mari, ceea ce face dificilă digestia. Din punct de vedere clinic, acest lucru se manifestă printr-o toleranță mai redusă a sugarilor tineri la laptele de vacă.

În compoziția sa de aminoacizi, laptele matern este adaptat dezvoltării funcționale a sugarului, astfel încât o cantitate minimă de proteine ​​să satisfacă pe deplin nevoile organismului. Conține unele enzime și hormoni care facilitează digestia și absorbția nutrienților.

Grăsimile din laptele matern sunt, de asemenea, bine tolerate și asimilate, ceea ce se datorează compoziției specifice a acizilor grași, structurii și emulsificării fine.

Laptele matern este bogat în acizi grași polinesaturați, care sunt ușor de digerat. Conținutul de acid linoleic esențial este, de asemenea, mai mare. Cantitatea sa din laptele matern este influențată de consumul de grăsimi vegetale. Când deficitul de acid linoleic suprimă formarea eritrocitelor și maturarea trombocitelor, apar tulburări ale sistemului diencefalic-hipofizar, creșterea este încetinită. Laptele matern este bogat în fosfolipide și colesterol, care este important pentru creșterea rapidă a creierului. Principalul carbohidrat din laptele matern - lactoza, este singura sursă alimentară de galactoză, care este implicată în construcția lipidelor de mielină și a colagenului. În plus, beta-lactoza din laptele matern creează un mediu adecvat în intestinul subțire pentru dezvoltarea florei intestinale specifice acidului lactic care protejează sugarul de diareea infecțioasă.

Un avantaj extrem de important al laptelui matern este conținutul scăzut de minerale și mai ales de clorură de sodiu. La nașterea copilului, rinichii lui nu și-au finalizat dezvoltarea funcțională, iar capacitatea lor de a concentra urina este deosebit de imperfectă. De aceea, încărcătura de sare este extrem de periculoasă pentru sugarul mic.

Conținutul de vitamine din laptele matern depinde de alimente, dar, în general, conținutul de vitamine A, C și E este mai mare decât cel din laptele de vacă, iar vitaminele B sunt mai mici.

Laptele matern conține, de asemenea, o serie de factori antiinfecțioși care lipsesc în laptele de vacă. Prin urmare, copiii hrăniți în mod natural sunt mai rezistenți la infecții.

Laptele adaptate sunt fabricate din lapte de vacă, care are o compoziție similară cu laptele matern, dar niciodată nu poate suprapune complet compoziția sa și mai ales prezența anticorpilor. Amestecurile artificiale/formula pentru sugari și formula următoare/trebuie să îndeplinească următoarele cerințe generale: să fie bacterian și chimic pur; în compoziția sa chimică generală: proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale pentru a fi cât mai aproape de laptele matern; glucidele sunt reprezentate de lactoză; să nu conțină arome, agenți de îngroșare și alte ingrediente necaracteristice ale laptelui; să fie produse din materii prime ecologice. Se recomandă evitarea nivelurilor inutile ridicate de proteine ​​și minerale.

Pentru a reduce diferența în compoziția chimică a laptelui matern și de vacă, se vor face următoarele ajustări în producția de formulă:

• prin diluarea laptelui de vacă se reduce conținutul de proteine ​​și minerale;

• raportul dintre cazeină și proteinele din zer este corectat prin adăugarea de lactoalbumine. Această cerință este opțională. Când sunt observate, laptele se numește adaptat. Dacă nu se face această corecție calitativă a proteinei, laptele se numește parțial adaptat;

• prin adăugarea de lactoză glucidele sunt apropiate de cele din laptele matern;

. • se adaugă uleiuri vegetale bogate în acizi grași polinesaturați pentru a ajusta cantitatea și calitatea grăsimilor;

• formula este îmbogățită cu vitamine și oligoelemente în cantități compatibile cu nevoile zilnice ale sugarului. Conținutul caloric al formulelor este același cu cel al laptelui matern.

Multe lapte adaptate și parțial adaptate sunt produse în întreaga lume, care diferă ușor prin compoziția lor chimică. Cu toate acestea, există unele diferențe în ceea ce privește gustul, solubilitatea, valoarea biologică a proteinei și alți indicatori. În ultimii ani, lapte adaptate și parțial adaptate, produse de diferite companii, sunt importate în Bulgaria, ceea ce oferă o oportunitate reală de comparație și alegere.

Laptele de vacă diferă semnificativ de laptele matern prin compoziția sa chimică. Este mai bogat în substanțe plastice (proteine ​​și săruri minerale), dar este mai sărac în surse de energie (grăsimi și carbohidrați). Conține de 2,5 ori mai multe proteine ​​decât laptele matern, dar aceasta este în principal în detrimentul cazeinei, care reprezintă 80% din proteine. Cazeina este mai greu de digerat și are o valoare biologică mai mică. Laptele de vacă este mai sărac în lactoză și grăsimi. În plus, este dominat de grăsimi saturate greu de digerat, iar acidul linoleic esențial este insuficient. Conține suficient calciu, dar absorbția sa este nesatisfăcătoare din cauza mediului nepotrivit (pH alcalin). Conținutul de fier este insuficient. Conținutul ridicat de sodiu și potasiu împovărează semnificativ rinichii; la sugarii hrăniți cu lapte de vacă, pot apărea tulburări grave ale funcțiilor lor. Cantitatea de vitamine din laptele de vacă nu este suficientă, iar când sunt fierte, unele dintre ele sunt distruse.

Drojdia este un aliment național bulgar și ocupă un loc important în alimentația sugarilor și copiilor mici. În ea, proteinele sunt tăiate în particule mai mici și sunt ușor de digerat. Bacteriile lactice pe care le conține inhibă dezvoltarea unor microorganisme intestinale patogene. Din aceste motive, laptele fermentat a deplasat complet laptele proaspăt de vacă de la hrănirea copiilor cu vârsta de până la 1 an.

Laptele dietetice sunt utilizate la copiii cu diaree cronică acută. Acestea sunt împărțite în 3 grupe: lactație scăzută, soia și lapte cu proteine ​​hidrolizate.

Laptele cu conținut scăzut de lactoză, ca și formulele, sunt fabricate din lapte de vacă. Cerințele pentru acestea sunt ca lactoza să fie redusă de mai multe ori (sub 0,5 g%), să fie fără gluten, să abordeze formula în compoziția lor chimică generală. Acest lucru garantează, chiar și în cazul tratamentului dietetic pe termen lung, dezvoltarea fizică optimă a copilului.

Brânza este un aliment complet bogat în proteine, grăsimi, calciu, fosfor și vitamine B. Sub influența enzimelor și a bacteriilor lactice, cazeina din ea este parțial descompusă, ceea ce o face ușor digerabilă.

Brânza galbenă, ca și brânza, este bogată în proteine ​​ușor digerabile, grăsimi, săruri și vitamine. Poate fi utilizat într-o formă adecvată (ras) la sfârșitul primului an.

Brânza de vaci este bogată în proteine ​​complete, dar este săracă în grăsimi, ceea ce face posibilă utilizarea ca supliment proteic în unele boli.

Copiii mici ar trebui să primească carne de la animale mici, deoarece este mai bogată în proteine ​​și mai săracă în grăsimi. Cele mai potrivite sunt carnea de vită, puiul și mielul. Se poate folosi și porc slab. Carnea diferitelor animale diferă atât prin compoziția chimică, cât și prin gust.

Uleiul de floarea soarelui are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați și în special acid linoleic esențial. De aceea, se recomandă ca o parte din uleiul din alimentele pentru copii să fie înlocuit cu ulei.

ü Vitamina C se găsește în aproape toate legumele;

ü Vitamina A (sub formă de caroten) - în principal în morcovi, ardei și roșii. Este recomandat să dați câteva legume crude. În acest scop, alegeți-le pe cele cu puțină celuloză - roșii, ardei, salată verde.