Eruca vesica ria subs p. sativa Brassicaceae (familia Cruciferae)

frunze tăiate

PIESE UTILIZATE - Frunze, flori, semințe

Rucola (Egisa sativa subsp. Sativa) este o plantă anuală rezistentă, cu frunze aromate și picante. Florile au patru petale, cremoase, cu vene purpurii și sunt formate pe tulpini înflorite înalte. Gustul picant al ierbii se datorează compușilor izotiocianat asemănători cu cei conținuți în hrean (Armoracia rusticana) și wasabito (Wasabiajaponiça). Frunzele sunt adăugate altor legume cu frunze verzi, iar florile și mugurii condimentați sunt folosiți și în salate. Semințele rotunde mici se formează în păstăi subțiri comestibile. Cultivați planta într-o oală, într-o cutie superficială sau plantați-o în grădină cu alte salate cu creștere rapidă

legume. De obicei, rucola se auto-însămânțează liber.

Soiuri și specii

Victoria este un soi clasic. Dentellata are mai multe frunze tăiate, iar rucola sălbatică sau Diplotaxis tenuifolia are un gust mai bogat, este mai mică, cu frunze tăiate mai adânci și flori galbene.

Localizare - Planta are nevoie de soare sau umbră deschisă și de sol umed și bogat. Rucola sălbatică crește bine în condiții uscate.

Înmulțire - Semănați semințele din primăvară până toamna la fiecare 4-6 săptămâni pentru a avea întotdeauna frunze tinere la dispoziție. Puteți semăna rucola împreună cu salată, muștar, napi, coriandru, ceapă verde și cireș.

Ingrijire - Curatati buruienile si udati plantele in mod regulat.

Boli și dăunători - O problemă majoră este creată de gândacii din tutun, provocând găuri mici în frunze. Pentru a proteja cultura, acoperiți plantele cu lână sau cu plasă de metal fină pentru a ține insectele la distanță.

Colectare și depozitare - Alegeți frunzele înainte de înflorire. Spălați-le și păstrați-le la frigider timp de până la o săptămână, învelite în hârtie de bucătărie și depozitate într-o pungă de plastic. Colectează flori și muguri când ai nevoie de ele. Semințele sunt colectate imediat ce se coc.

Se folosește la gătit

Rucola dă un gust picant salatelor și înlocuiește cu succes busuiocul în pesto. Dacă îl fierbeți sau îl aburiți, îl puteți adăuga la paste, feluri de mâncare prăjite sau risotto, supe sau sosuri. Tratamentul termic lung nu este necesar. Presărați fețele cu rucola proaspătă la sfârșitul coacerii. Semințele au gust de muștar și sunt potrivite pentru germeni și producția de ulei.

Rucola provine din Marea Mediterană și din țările de la est până în Turcia și Iordania și a fost populară încă din epoca romană, cu frunzele sale ușor picante. Deși folosit pentru salată, a început să fie cultivat comercial abia în anii 90 ai secolului XX.

Vechii romani considerau rugula un afrodiziac și consumau o salată mixtă cu rucola, cicoare, salată, lavandă și frunze delicate de nalbă cu brânză și topping. O versiune modernă este rucola cu ulei de măsline, oțet balsamic și puțin parmezan.