Prea des, autorii cărților de alimentație sănătoasă dau vina pe grăsime pentru toate bolile și suferințele lumii moderne. Acuzațiile sunt adesea exagerate, deoarece toate cercetările de autoritate efectuate în ultimii ani au dovedit fără echivoc că nu atât de multe grăsimi și carbohidrați sunt „vinovați” de supraponderalitate și obezitate, care la rândul lor sta la baza unor astfel de boli precum hipertensiunea, diabetul, cancerul. colon, infarct miocardic și accident vascular cerebral.

presat

Dacă decidem să slăbim complet, putem crea o mare problemă. Deoarece există vitamine liposolubile, adică nu pot fi absorbite de corpul nostru dacă există o lipsă de grăsime. O astfel de vitamină este beta-carotenul, de exemplu. Prin urmare, dacă pierdem complet grăsime, vom pierde beta-caroten. În timp, lipsa betacarotenului va duce la consecințe extrem de neplăcute. Ne poate slăbi în mod semnificativ vederea, putem obține chiar orbire la pui și orbire la culoare.

În acest sens, se pune imediat întrebarea cu privire la care grăsime este încă preferabilă. Și copiii știu deja că grăsimile vegetale sunt mai sănătoase decât grăsimile animale, deoarece nu conțin colesterol (substanța care ne înfundă vasele de sânge și provoacă în cele din urmă fie un infarct, fie un accident vascular cerebral).

Uleiul de măsline este grăsimea pe care trebuie să o alegem și să o consumăm zilnic. Desigur, este mai scump decât uleiul, dar trebuie să privim uleiul de măsline ca un fel de medicament. Deoarece multe studii moderne demonstrează că utilizarea sistematică a uleiului de măsline ne protejează de o serie de boli grave și prelungește semnificativ viața.

Diferite tipuri de ulei de măsline sunt deja pe piață, dar în acest articol mă voi concentra pe uleiul de măsline presat la rece. Nu este supus niciunei prelucrări termice sau chimice. Se obține, așa cum sugerează și numele, din presarea la rece a măslinelor de înaltă calitate. Acest tip de ulei de măsline este pur, nealterat și excelent din toate punctele de vedere. Conține două tipuri de acizi grași valoroși într-un raport optim - 80% acid oleic și 10% linoleic. Este, de asemenea, o sursă de vitamine A și E, cunoscute sub numele de „vitaminele tinereții veșnice”. Pe etichetele acestui tip de ulei de măsline veți găsi denumirea Extra Virgin.

Îl putem recunoaște cu ușurință prin altceva. Uleiul de măsline presat la rece are aciditate scăzută. Nu conține mai mult de 1% acizi (adică 1 gram de acizi la 100 de grame de grăsime). Acest lucru este notat în mod corespunzător de către fiecare producător de etichete. În forma sa brută, uleiul de măsline presat la rece este complet absorbit, deoarece este foarte aproape de lipidele din corpul uman. Pentru comparație: uleiul de floarea soarelui, de exemplu, este absorbit doar până la 83%, iar uleiul de susan, care este popular în bucătăria chineză, este absorbit doar până la 57%. Acidul oleic, care este conținut în uleiul de măsline presat la rece, protejează inima și arterele. De asemenea, ajută la prevenirea aterosclerozei, reduce riscul de cancer, scade nivelul colesterolului „rău” și, în același timp, mărește nivelul „bun”. În plus, uleiul de măsline presat la rece furnizează organismului nostru substanțe care se opun proceselor oxidative din acesta. În paralel, menține membranele celulare în stare optimă.

Acest ulei de măsline are un singur „dezavantaj” - nu trebuie încălzit, pentru că atunci își pierde unele dintre proprietăți. Este recomandat să-l folosim mai ales pentru salate și, dacă decidem să gătim cu această „materie primă antică” (ceea ce este foarte recomandat), trebuie să folosim din nou ulei de măsline pur, dar cu denumirea „100%” pe etichetă. Iar acest ulei de măsline este relativ pur, dar poate și trebuie utilizat în orice tip de tratament termic.

În acest moment aș dori să vă prezint o rețetă italiană care ne poate înlocui complet „prințesele”, pentru că spre deosebire de ele, acest fel de mâncare este extrem de sănătos. Este cunoscut în toată lumea sub numele de Bruschetta. Coaceți felii subțiri de pâine în prăjitor de pâine. Imediat după aceea, stropiți-le cu ulei de măsline presat la rece. Curățați o roșie, scoateți semințele și tăiați-o cubulețe mici. Oase câteva măsline negre și taie-le în bucăți mici. Zdrobim și 2 căței de usturoi. Amestecați măslinele, usturoiul și roșiile, condimentați cu puțin piper alb, oregano uscat, busuioc și sare după gust. Adăugați din nou ulei de măsline presat la rece și puțin suc de lămâie, amestecați bine. Intinde acest amestec pe feliile coapte.