Știri
    • Bulgaria
    • Lume
    • Afaceri
    • Educaţie
    • Stiinta si Tehnologie
    • Optimism modern
    • Excelenții studenți din Bulgaria
    Pareri
    • Analize
    • Interviuri
    • Sondaje
    • Desene animate de animație
    • Personal

    SPORT
    • Fotbal
    • Volei
    • Baschet
    • Tenis
    • Comentarii sportive
    • Mașină TREND
  • Director regional
    • Vremea
    • Horoscop
    • program TV
    • Gastroguru
    • Oferte și servicii
    • O casă ideală
    Renaştere
    • Se ridică și cad
    • Adevăr sau minciună
    • Cultură
    • Poster
    • A rade
    • Stil
    • drum
    • Știri într-o fotografie
    • Inspiratori 2020
    • Ciela recomandă
    Sănătate
    • Spune-i medicului
    • Forta vietii
    • Club 100

Grasimea în el sunt asimilate rapid și ușor

100 de grame de carne de cal sunt suficiente pentru a satisface aportul zilnic de proteine ​​al unui adult. Grăsimea cărnii de cal se topește la 36 ° C, care este temperatura naturală a unei persoane. Odată ajunși în organism, acestea se descompun rapid și furnizează o cantitate mare de energie, dar fără acumularea de colesterol rău.

grame

Acest lucru este afirmat de experții în dietetică și tehnologia alimentară. Potrivit acestora, carnea de cal este din nou pe masa bulgarilor.

Lipidele sunt unice la cai, spune prof. Stefan Dragoev, prorector al Universității de Tehnologie Alimentară din Plovdiv.

Pentru comparație - și restul cărnii este plin de proteine, dar la cal rolul celorlalte componente, cum ar fi grăsimile, vitaminele, mineralele, este excelent.

„Carnea de cal nu numai că nu cedează în ceea ce privește valoarea sa nutritivă, dar în unele elemente depășește carnea de vită sau de porc.

Se află în grupul așa-numitelor carne roșie bogată în mioglobină, fier, mai mult de 60 de micro - sau elemente de marcă. Există vitamine B, în principal vitamina B12. Împreună cu carnea de vită, acestea sunt considerate una dintre cele mai mari surse de B12. Proteinele din carnea de cal sunt complete - conțin setul complet de aminoacizi esențiali ", explică omul de știință.

Cele mai saturate grăsimi sunt ovine, bovine, porci și, în cele din urmă, păsări. Dintre speciile de animale, cele mai nesaturate și utile sunt grăsimile din pești, atâta timp cât nu sunt oxidate. Calul ocupă locul dintre pești și păsări. În ceea ce privește compoziția acizilor grași și raportul acizilor nesaturați-nesaturați, raportul este mai favorabil față de nesaturați.

De aceea, medicii îl recomandă pentru hrănirea adulților sau a pacienților cu ateroscleroză și a derivaților săi precum accident vascular cerebral, infarct etc. Este sănătos și, printre popoarele care îl consumă, există un număr mare dovedit de centenari. Mâncarea nu este singurul factor pentru aceasta, dar este cu siguranță foarte importantă. În plus, numărul persoanelor care suferă astăzi de aceste boli din țările în care se consumă multă carne de cal este de multe ori mai mic decât în ​​alte țări.

„Compoziția de acizi grași, însoțită de alte proprietăți, minimizează riscul acestor boli. Comparativ cu carnea de vită din punct de vedere nutrițional, aș consuma carne de cal. În ceea ce privește alimentele, gustul, valoarea nutrițională și valoarea biologică, carnea de cal poate fi clasificată în cea mai înaltă categorie ", spune Dragoev.

Potrivit acestuia, una dintre explicații este sistemul digestiv specific calului, datorită hrănirii sale cu iarbă curată.

„Nu trebuie să uităm de unde și cum am venit. O componentă a grupului nostru etnic era un popor ecvestru, cu toate tradițiile acestor popoare - trăiau în stepe și mâncau produse de origine animală. Majoritatea erau nomazi, apoi nu existau frigidere. De aceea pastrama de cai era depozitată sub șa, era o mâncare tradițională. „Laptele de iapă fermentat era o băutură tradițională”, spune Dragoev.

Cei mai mari consumatori din lume sunt China, Mongolia, Kazahstan. În Europa este preferat în Belgia, Franța, Italia și alte țări.

Nu există date exacte pentru Bulgaria. Ministerul Agriculturii a explicat că numărul de ecvidee, care include cai și măgari, este monitorizat în Bulgaria. Oficial - în 2017 sacrificarea acestora a fost înregistrată într-un abator, cu un an mai devreme - în doi. Experții sunt convinși că caii și măgarii merg după carne și așa-numitele. curtile din spate, despre care proprietarii de multe ori nu furnizează informații.

„Datele privind numărul animalelor sacrificate și greutatea vie sunt confidențiale, conform textelor din Legea statisticii. Acestea sunt cazurile în care există mai puțin de 3 abatoare în categoria considerată sau unul dintre ele acoperă mai mult de 85% din activitate ”, a explicat ministerul.

Deși tradiția de a consuma carne de cal în țările noastre a luat naștere în urmă cu mai bine de o mie de ani, acestea au fost aproape uitate în ultimele secole. Există o schimbare a gusturilor și o revenire la cei uitați.

Dar producătorii și crescătorii de carne de cal încă nu vor să vorbească deschis. 24 Ore a contactat mai multe ferme, care au refuzat să comenteze. Unii crescători de cai au refuzat să păstreze animale pentru carne, deoarece „calul este un animal mai înalt și mult peste celelalte”. O astfel de percepție există nu numai în Bulgaria, dar în unele țări consumatorii de carne de cal sunt numiți chiar canibali.

Cu toate acestea, experții raportează că consumul în Bulgaria a crescut în ultimul deceniu. Motivul principal este calitatea și conținutul ridicat de proteine ​​și minerale și dorința oamenilor pentru un stil de viață sănătos.

Puterea de cumpărare a bulgarilor s-a îmbunătățit, ceea ce le permite să cumpere carne cu o gamă de prețuri ridicată, cum ar fi carnea de cal. Este preferat în special de așa-numiții culturisti. În plus, tot mai multe companii bulgare se concentrează pe producția pentru piața internă, precum și pe exporturi.

Până la sfârșitul anilor 50 ai secolului trecut, standardul statului bulgar pentru producția și producția de carne de cal a fost respectat de mai mulți producători. Regulile sale defineau un sistem raționalizat pentru caii care nu erau pentru muncă, ci pentru carne. La fel ca alte standarde pentru cai, există în prezent și nu este obligatoriu, se aplică dacă producătorul dorește să se conformeze acestuia. Cu toate acestea, adesea scumpesc producția, motiv pentru care nu sunt preferate criteriile pentru a lucra.

În Bulgaria, caii de lucru au fost crescuți și sacrificați în abatoare. Dar cantitățile lor erau prea mici, astfel încât principala materie primă pentru ei nu provine din Bulgaria, ci din țările vecine, cum ar fi România, Ungaria și Serbia. Potrivit lui Dragoev, însă, dezvoltarea creșterii cailor producătoare de carne a început deja în Bulgaria.

Zonele caracterizate prin creșterea cailor pentru carne nu pot fi distinse pe hartă. Există un pic peste tot, adaugă Dragoev.

Există trei grupuri majore în care sunt împărțite rasele. Primul este pentru munca agricolă sau așa-numitele. rase locale. Ele există de mii de ani în regiuni, adaptate la climatul local, la alimentație și la condițiile de viață.

Al doilea grup este creat prin selecție și servește pentru curse de cai. Prin urmare, în Irlanda sau Olanda, unde este o tradiție de a paria, consumul de carne de cal este minim.

Există, de asemenea, rezistență din partea comunităților, iar carnea acestor rase are prețuri foarte mari.

Al treilea grup este rasele de carne special create sau o combinație bazată pe rase de carne care sunt aborigene și îmbunătățite pentru a crește cantitatea de mușchi.

În ultimii 25 de ani, creșterea rumegătoarelor mari, precum și a cailor, sa prăbușit de la prăbușirea sistemului. Fermele au fost apoi distruse și dificil de reconstruit.

„Doar în ultimii ani, odată cu dezvoltarea producției de culturi și în special a producției de cereale, s-au creat precondiții pentru surplusurile de furaje bune și s-au construit multe plante furajere”, spune specialistul.

Acest lucru a dus la reluarea activității zootehnice în țara noastră, în special cea în care animalele sunt păstrate pentru carne.

Nu este clar exact câți cai sau ferme sunt specializate în creșterea acestor animale pentru carne. Aproximativ 5-6 sunt marii procesatori ai materiei prime, care au permis și certificate pentru lucrul cu carne de cal. Unele dintre ele sunt exportate în țări precum Kazahstan, Rusia, care se numără printre principalii consumatori de carne de cal din lume.

„Pentru aceste țări, carnea de cal este o delicatesă. Este foarte apreciat în Franța, Italia, Croația. În țara noastră piața este slabă și de aceea este exportată în principal ”

Iar în cazul calului, cel mai scump este fileul de bon

Cel mai fraged mușchi al calului se află în file și mai exact cel interior, așa-numitul bun file, este și cel mai scump. Același lucru este valabil și pentru porci și bovine. Se folosește pentru a face escalope, medalioane și vase de înaltă calitate. Valoarea nutritivă și gustul, gingășia și gingășia cărnii sunt foarte mari. Fileul exterior sau contracolorat, care se află pe ambele părți ale coloanei vertebrale, este un mușchi care practic nu face prea multă muncă musculară. Prin urmare, structura, sensibilitatea și fragilitatea sa sunt ridicate, spre deosebire de cea a membrelor și a umărului. Sunt, de asemenea, carne gustoasă, dar mai ferme și mai granuloase. Prin urmare, au nevoie de o prelucrare culinară specială și efectivă. Carnea tocată se face din cele patru grupe mari - coapse, umăr și gât.

Este diferit de carnea tocată. Cele două tipuri de carne se disting clar printr-o reglementare europeană. Nu există nimic în carnea tocată, în afară de aceasta, poate exista până la 1% sare, dar acestea sunt de fapt sărurile pe care le conține carnea. Îi lipsesc apa, condimentele sau alți aditivi. Acestea sunt adesea prezente în carnea tocată și este de obicei două tipuri de carne.

În țara noastră un kilogram de greutate în viu este de 1 lev, în străinătate plătesc 2,5 euro

Pentru a obține profit, animalul a trebuit să fie vândut cu 1.000 BGN.

Crescătorii bulgari care cresc cai pentru carne preferă să-l exporte în Europa decât să-l vândă pe piața bulgară. Motivul este diferența drastică de prețuri - în Bulgaria greutatea vie este de aproximativ 1-1,3 BGN/kg, în străinătate este de 2,5 euro.

Creșterea unui cal necesită nu numai bani, ci și mult efort. Pentru a fi profitabil, un crescător trebuie să preia 1.000 BGN per animal, au explicat fermierii „24 Chasa”.

Caii pentru carne trebuie să aibă cel puțin peste 450 de kilograme, deoarece cei mai mici nu au randament. Obișnuit

ingrasa dupa

al patrulea-al cincilea an

Crescătorii nu îi sacrifică singuri, îi redirecționează spre abatoare sau peste hotare.

De obicei, se opresc la rasa tradițională bulgară - „cal greu bulgar”.

Reprezentanții săi se încrucișează cel mai adesea cu rase străine, care sunt condiționate cu succes în ținuturile bulgare și supraviețuiesc în condițiile cultivării pășunilor. Pășunile sunt situate la peste 1000 de metri deasupra nivelului mării și în zone greu accesibile din munți.

Când vor fi coborâți în pășunile inferioare depinde de condițiile metrologice, de obicei înainte de Crăciun și de rezervă la începutul lunii mai.

Cu toate acestea, lucrul cu parteneri străini este foarte riscant, explică crescătorii. „Imaginați-vă - vor, de exemplu, să duceți animalele în Italia. Plata este atunci. Nici o persoană rezonabilă nu ar risca, oricât de disperată ar fi ”, spun ei.

În plus, în țările străine au cerințe mai mari, preferă să poată face fripturi din carne și nu, ca în Bulgaria - în special cârnați.

În Japonia, există un desert făcut din carne de cal numit Basashi.

considerate de proprietarii lor

pentru cele mai pure animale,

deoarece se hrănesc cu alimente curate ecologic - iarba din munți. Nu există fertilizare, îmbogățirea solurilor cu substanțe chimice sau

Cu toate acestea, crescătorii sunt fermi - piața este inundată de un sector gri. Cei înregistrați sunt frecvent inspecționați de Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară, iar cei care sacrifică cai în casele lor nu.

„Vă dau un exemplu simplu - carnea se vinde la Piața Femeilor din Sofia, vi se prezintă un document presupus de la abator”, spun cunoscuții.

Practica era posibilă deoarece cererea depășea oferta și fermierii nu puteau înregistra cu ușurință animalul.

Peste 200.000 de cai sunt sacrificați anual pentru a furniza carne Uniunii Europene. UE este cel mai mare consumator de carne de cal din lume, producând nu numai cel mai mare, ci și cel mai mare importator. Canada, Brazilia, Mexic, Argentina și Uruguay exportă cantități mari de carne de cal către UE.

China produce mai multă carne de cal decât orice altă țară din lume, aproape jumătate din oferta mondială.

Rușii au mâncat peste 28.000 de tone de carne de cal, conform studiilor din urmă cu câțiva ani.

Italia consumă

aproape la fel de mult ca

Rusia produce 50%

de carne de cal care

Uniunea Europeană

consumate în fiecare an

Belgia importă peste 20 de milioane de kilograme de carne de cal pe an, cea mai mare parte din America de Nord, devenind astfel cel mai mare consumator pe cap de locuitor.

În majoritatea țărilor care consumă în mod regulat carne de cal, aproximativ 7% dintre oameni într-un studiu din octombrie 2012 spun că o fac atât de des. Mai puțin de 20% spun că mănâncă uneori.

Discuțiile despre producția de carne de cal se încadrează de obicei în două categorii. Primul este dacă oamenii ar trebui să mănânce aceste animale sau nu. Sunt inteligenți? Pot să servesc unui scop mai bun decât să ai fripturi pe masă? A doua categorie este modul în care sunt tratați caii în timpul sacrificării, ceea ce este un caz valid. În America de Nord, de exemplu, caii nu au fost tratați bine în timpul transportului și sacrificarea efectivă nu a îndeplinit cele mai înalte standarde.

Frauda este, de asemenea, o practică obișnuită în sectorul creșterii de cai. Irlanda, de exemplu, a retras 10 milioane de burgeri de pe rafturile magazinelor în 2013 deoarece au fost prezentate ca carne de vită și carne de cal a fost găsită în ele.