binare

Există multe mituri și concepții greșite despre mâncare. Noi, oamenii care îl consumăm în fiecare zi, ne gândim rar la ceea ce știm de fapt despre alimente. Aceasta prezintă riscul de a deveni cumpărători obișnuiți neinformați de produse.

Marile corporații și companii au nevoie de acest tip de consumator, dar este bine pentru sănătatea noastră? Stephen Lee încearcă să ne dea răspunsul la această întrebare și la multe alte întrebări în cartea sa „100 de milioane de ani de mâncare”. Acesta ajunge la cititorii săi bulgari datorită Gourmet Publishing, iar traducătorul este Desislava Dimitrova.

Stephen Lee este un om de știință cu interese diverse, care includ antropologia, economia, biologia, psihologia, sănătatea și relațiile internaționale. Până în prezent, este profesor invitat la Universitatea din Ottawa (Canada). Este doctor în antropologie biologică de la Universitatea din California, Los Angeles, SUA. Are un master în relații internaționale și o diplomă de licență în matematică. A efectuat cercetări de teren în Suedia, Papua Noua Guinee, Vietnam, India, China, Australia, Grecia, Laos și Thailanda.

În „100 de milioane de ani de hrană”, Stephen Lee dezvăluie într-un mod interesant despre evoluția nutriției umane și ne învață cum ne putem îmbunătăți sănătatea dacă încercăm să înțelegem conexiunea noastră istorică complexă cu alimentele.

Cu greu există un alt aspect al vieții moderne care este încărcat cu atâtea informații și sfaturi, adesea contradictorii, precum dieta și sănătatea noastră: mâncați carne, nu mâncați carne, cerealele integrale sunt sănătoase sau un dezastru, mâncați totul cu măsură sau mâncați numai anumite alimente etc. În lucrarea sa, Stephen Lee explică modul în care bucătăria din diferite culturi este rezultatul secolelor de evoluție, adaptate fin biologiei umane și mediului nostru.

Astăzi, în multe părți ale lumii, oamenii s-au îndepărtat de felul în care strămoșii lor au mâncat și se bazează în principal pe mâncarea preparată industrial, ceea ce contribuie probabil la răspândirea așa-numitelor boli occidentale precum cancerul, bolile de inimă, obezitatea.

Prin călătoriile sale în Vietnam, Kenya, India, Papua Noua Guinee și Statele Unite, Stephen Lee întâlnește oameni care cresc, prepară și mănâncă atât mâncăruri tradiționale, cât și moderne, dar încearcă să asigure o dietă sănătoasă.

Cu dovezi clare, autorul ne convinge că obiceiurile alimentare locale oferă protecție primară pentru sănătatea noastră, deoarece ne ajută să construim o dietă echilibrată. Mâncarea rapidă, precum și dietele prea stricte, sunt contrare nevoilor complexe ale corpului nostru.

Stephen Lee ne duce într-o călătorie evolutivă și ne convinge că, dacă cunoaștem istoria alimentelor pe care le consumăm, putem asigura mai ușor o dietă sănătoasă, care să fie în ton cu nevoile noastre și conservarea resurselor naturale.

Cartea este o revelație a unui om de știință cu privire la un subiect, pe cât de cotidian, pe atât de multilateral, cum ar fi mâncarea. Închizând paginile acestei cărți, cititorul înțelege că baza unei alimentații sănătoase este cunoașterea și înțelegerea originii alimentelor și a evoluției sale.

O parte din „100 de milioane de ani de alimente” este implicată într-unul dintre subiectele fierbinți ale timpului nostru - plantele modificate genetic.

„Alimentele modificate genetic reprezintă o mare parte din producția agricolă din America și Canada. În mai puțin de două decenii, 93% din soia, 90% din porumb, 95% din sfecla de zahăr, 93% din rapiță și 30% din lucernă sunt OMG-uri. Deoarece soia și porumbul intră în alimente în mii de moduri, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză și hrana animalelor, practic toată lumea din America de Nord consumă OMG-uri zilnic ”, a scris Stephen Lee în carte, apoi a împărtășit experiența sa personală OMG producție.

„Prind un avion pentru a vizita un vechi prieten de la ferma sa la est de Iowa. Când ajung noaptea într-o mașină de închiriat, peisajul pare fericit de idilic, o casă confortabilă în mijlocul câmpurilor de porumb. A doua zi, peisajul arată mai degrabă ca un film științifico-fantastic decât unul pastoral: cu cositoare și avioane care zboară jos, pulverizează pesticide și îngrășăminte peste mii de acri de porumb și soia OMG.

Mamiferele de porumb sunt dense și deprimante uniforme. John și afacerea sa de familie nu plantează porumb pentru hrană în proprietatea lor, aproape 3.000 de acri - parte a unei tendințe mai largi în care aproape jumătate din porumbul din Statele Unite este folosit pentru a produce etanol.

„Unele porumb modificat genetic este atât de greu încât poate tăia anvelopele tractorului”, spune John. Îmi face cunoștință cu o magazie imensă cu combine strălucitoare, camioane, tractoare, echipamente pentru un milion de dolari cu siguranță. Lângă casă se află un râu cu copaci de-a lungul ei, unde oamenii pescuiesc din bărci, râul ar fi frumos dacă apele sale nu ar fi de culoare maro închis din nitrați și alte deșeuri chimice.

John refuză să mănânce pește din râu, dar știe oamenii care o fac. Cei doi fii ai săi se bucură să se joace cu ATV-ul, dar când un avion se apropie de casă, John și soția lui îi sună acasă.

„Nu vreau ca copiii să se joace afară când pulverizează pesticide”, îmi spune el. La fel ca oricine altcineva, afacerea de familie a lui John folosește erbicide și pesticide pentru a face recoltarea mai ușoară și mai profitabilă. Fermierul poate asigura o viață confortabilă atâta timp cât prețurile recoltei sunt suficient de ridicate și profitul este reinvestit în achiziționarea de echipamente noi.

Pentru a-și crește profiturile, fermierii caută în permanență terenuri noi pentru a spori beneficiile afacerii lor. Pe măsură ce un fermier în vârstă se apropie de sfârșitul vieții sale, cererile de a-și cumpăra pământul se varsă ca niște vulturi mirosind carcasa.

Seara, eu și John ieșim la jogging. John este într-o formă fantastică, în timp ce vițelul meu stâng prinde și trebuie să încetinească. Drumul cu pietriș îmi provoacă durere la picioare, prost protejat în pantofii mei minimalisti cu cinci degete, cu o gaură într-un deget de la picior pentru a mă potrivi mai bine. Oarecum ritmul meu mai lent este binevenit, pentru că eu și John nu ne-am văzut de aproape zece ani și sunt multe de recuperat. Aerul este limpede de smogul urban. Soarele apune maiestuos peste prerie. Facem dreapta de pe drumul principal și trecem pe lângă câmpurile de porumb.

După aproximativ o milă pe drumul de pământ, facem stânga și luăm mai multe câmpuri de porumb. Apoi a plecat din nou. Mai multe câmpuri de porumb. Îmi imaginez cum este privită o familie aici, în acest paradis scump al biotehnologiei. Ar putea fi o viață sănătoasă, liniștită, cu nopți liniștite și înstelate. Cu toate acestea, utilizarea atâtor substanțe chimice pentru culturi este deprimantă.

Efectul pe termen lung al unei expuneri atât de intense la substanțe chimice este imprevizibil, dar se pare că acest risc poate fi evitat prin acceptarea unor niveluri mai mici de profit. John îmi spune că, deși cumpărătorii de porumb și soia plătesc prețuri mai mari pentru produsele ecologice, randamentele mai mici și munca suplimentară fac ca culturile organice să nu fie atractive pentru afacerea sa de familie. ”.