• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

2016: banca de alimente street food-uri lactate vin bulgar

Tema deșeurilor alimentare + alimente de stradă + vin bulgar + lactate la fiecare colț = 2016

alimente

În 2016, au avut loc două evenimente care nu vor trece neobservate. Trebuie să-i întâmpinăm pe amândoi.
Acesta este anul în care campania împotriva deșeurilor și a deșeurilor alimentare, a început cu pași mici și haotic, a câștigat o acoperire globală. A afectat politica supermarketurilor: Franța a devenit pionierul care a impus o amendă de 75.000 EUR oricărui supermarket care a refuzat să doneze nevândutul către o bancă de alimente sau o organizație caritabilă.

Franța a impus din nou schimbări în politica restaurantelor sale: în prima zi a anului 2016 le-a obligat să ofere mâncare pentru casă. Să nu uităm că această practică, atât de cunoscută și apropiată de rațiune, este o revoluție în eticheta gastronomică a Franței. Ambalarea restului de mâncare pentru casă este considerată o educație proastă, ceva neigienic sau un semn sigur că sunt strânse. Măsura „le doggy bag”, care nu are nici măcar un nume în franceză, a fost adoptată cu un cuțit, ca o altă dovadă a declinului civilizației franceze și ca ceva care nu va funcționa. Vom vedea dacă. Dar experiența și bunăvoința sunt uneori mai mult decât succes. Și când, după atâtea activități specifice, vedete precum Tom Colicio, Massimo Botura și Anthony Bourdain au rămas în cele din urmă în spatele cauzei, a intrat într-o altă dimensiune fulgerătoare.
Acum lumea așteaptă filmul lui Bourdain "Wasted! The Story of Food Waste", realizat în colaborare cu Fundația Rockefeller, care va fi lansat anul viitor.
După ce cantitatea de alimente irosite a depășit nivelul urâtului, anul 2016 a marcat serios începutul restricției sale.

A doua știre: două tarabe deschise de mâncare - da, tarabe - au primit o stea Michelin. Ambele sunt situate în food court-uri din Singapore, o instituție din genul street food care este considerată, în general, de neegalat în calitate. Acestea sunt Hong Kong Soya Soya Chicken Rice and Noodle și Hill Street Tai Hwa Pork Noodle. În ambele locuri puteți găsi feluri de mâncare pentru 2 dolari/pentru comparație, în celelalte restaurante, care au primit o stea, porțiile sunt de la 22 la 445 dolari SUA /, dar ambele au intrat în istorie ca primele locuri pentru mâncarea de stradă de primit visul.diferenta. Mesajul mișcării fără precedent și înțelepte de la Michelin este clar: mâncarea de calitate și delicioasă nu este un privilegiu și în niciun caz nu are nevoie de un decor special. Calitatea porțiunii de pe farfurie trebuie apreciată și accesibilă peste tot, începând de pe stradă.

Acestea nu sunt cu siguranță cele mai sexy sau cele mai citite evenimente. Primul este rezultatul multor ani de eforturi care au dat rezultate tangibile acum. Al doilea este primul pas. Dar ei au fost cei care ne-au readus la adevăr că mâncarea este la fel de mult o civilizație și o cultură pe cât este o politică. Acea Secolul 21 l-a transformat într-un fenomen și industrie mondială de modă și stil de viață și l-a redus la un concurs Instagram, nu exclude deloc faptul că, mai presus de toate, necesită conștiință și respect. Nu întâmplător, pentru prima dată, tema a reușit să se încadreze atât de tangibil în dezbaterea prezidențială din Statele Unite.

Deocamdată, Bulgaria nu se încadrează în acest context și tendințe. Nu există nici o dezbatere, nici o conversație despre ei. Alegerea mâncării noastre este încă supusă unor condiții financiare/nu/oportunitare, ceea ce, din păcate, duce la o lipsă de rigoare. Dimpotrivă, la cealaltă extremă, este o căutare a modei, chiar dacă ei dictează că este chic să mănânci semințe scumpe și insipide sau verdeață cu frunze. Și, în ciuda sărăciei, mâncarea este irosită. Și totuși, în ciuda sărăciei, nivelul de mâncare de pe stradă, care nu a fost mult timp cel al celor mai săraci, ci al celor grăbiți și ocupați, rămâne trist.

foto: Drapelul bulgar

Dar anul va fi amintit de două, să le numim, fenomene. Amândouă sunt bune.
2016 în Bulgaria a fost anul vinului și al laptelui.
Vinul este o băutură totem, o substanță galvanică de transformare, care este capabilă să-i facă pe cei slabi - puternici și tăcuți - vorbăreți, este o morală și un decor public, deci lipsa sa este șocantă. Și împotriva ei nu trebuie să căutăm apă, ci lapte. Laptele cu esența liniștitoare a cremei sale, laptele care fuzionează și reface prin forța sa calmă, albă și sobră, foarte asemănător cu realitatea.

Ne reamintim doar reflecțiile lui Roland Barthes asupra legăturii mitologice dintre cele două fluide, deși nu există nimic mitologic în contextul lor al bulgarului 2016. Este o întâlnire întâmplătoare. Laptele vine în virtutea prozei și a logicii unei piețe de nișă clar părăsite. Al doilea este rezultatul voinței și eforturilor concrete ale oamenilor care au oferit un câmp de exprimare vinificatorilor. Să recunoaștem - se îmbunătățesc.

Gândiți-vă la anul din cartierul dvs.: în loc de farmaciile tradiționale, cele noi și cele noi au dominat anul. noi lactate. Au apărut unul după altul, similar invaziei gurmanzilor ruși de anul trecut, cuptoarelor și brutăriilor de acum doi ani și rivalii cu mai bine de doi ani în urmă. Aproape fără excepție, acestea sunt locuri nepretențioase, unde sunt mai curate, mai murdare, cu mai multe frigidere, în care produsul este promovat cu etichete acasă/producție locală/proprie/100% pur și natural/conform unei rețete tradiționale/direct din lactat. Oferim lapte cu posibilii derivați - brânză și brânză galbenă, katka și kefir.

Unele dintre ele sunt acum aproape lanțuri și au devenit astfel o negare a intenției lor inițiale pentru ceva mic, dar special. Alții, conform protocolului, s-au dovedit a fi de o zi. „Oamenii nu mai merg la Pirot și altele asemenea pentru brânza galbenă, vin la noi”, mi-a spus o vânzătoare în costum tradițional. Pe lângă impulsul ei patriotic sincer, în spatele declarației sale controversate, o lectură optimistă poate găsi o industrie emancipată sau un producător conștient și ambițios care dorește să aibă propriul spațiu rezervat, propriile sale produse, depășind calitatea - chiar și a celor Pirot. Incomparabil mai semnificativ decât idioțiile de stat reduse, cum ar fi standardul „Stara Planina” și altele similare.

O lectură și mai optimistă trădează realizarea unei tendințe globale vechi, dar puternice - scurtarea distanței dintre producător și consumator este un joc în beneficiul ambilor jucători. Și în cele din urmă - locurile de super nișă, spre deosebire de omnivore, sunt cele mai dificile, dar nu încetează să fie noul negru.

foto: DiVino Taste

De ce 2016 este anul vinului?
În primul rând, se dovedește că natura din acest an a fost favorabilă podgoriilor și ne putem aștepta la o recoltă puternică. În al doilea rând, 2016 a oferit cele mai bune oportunități de până acum pentru ca vinul bulgar să câștige o reprezentare mult mai largă în lume.

În mod tradițional, calendarul nostru de vinuri începe în primăvară cu Festivalul vinului din Balcani și se încheie cu expoziția de toamnă DiVino Taste. Primul s-a stabilit ca o tradiție, al doilea a raportat rezultate record pentru istoria sa. Dar printre acestea s-a numărat cea de-a 23-a ediție a Concours Mondial de Bruxelles. Cel mai influent din lumea vinului din peste 50 de țări a apreciat aproape 9.000 de vinuri. Bulgaria s-a alăturat cu 70 de producători de vin, iar soldul este de 109 medalii. Dar cel mai mare succes este că a avut loc în Bulgaria - Plovdiv. Cel mai indiscutabil efect al unui astfel de forum este că în mintea tuturor participanților Bulgaria și vinul său au deja contururi foarte specifice.

Asociația Exportatorilor de Vin/BAIV/a continuat seria prezentând vinuri bulgare la expoziții din Houston, Shanghai și Hong Kong. Vestea bună este că Bulgaria va găzdui cel de-al 40-lea Congres Mondial de Viticultură și Enologie, precum și cea de-a 15-a Adunare Generală a Organizației Mondiale a Viei și Vinului (OIV).

Ar putea arăta ca două miniaturi nesemnificative pe fondul tendințelor globale și mai mari, dar aceștia sunt mici pași mari înainte.. La urma urmei, politica este un set de politici concrete, bine direcționate.

La ce ne conduc aceste politici, cum să le simțim și să le gustăm efectul și, în general - ce vom mânca și vom bea anul viitor? Nimeni nu poate spune. Poate fi mâncare violet, vin albastru, super semințe noi, o altă varză sau un cocktail absurd - să nu uităm că în spatele fiecărui solemn Anunțarea „următoarei tendințe fierbinți” este PR și marketingul unui producător care dorește să își pună rapid produsul în meniul nostru.

Extremele au rămas și vor rămâne. Unii vor continua să tremure din cauza sănătății, alții nu vor tremura în timp ce își umplu stomacul. Fiecare restaurant vegan nou va avea un restaurant de tip fast-food. La fel de mult turmeric cu turmeric, atât de mult shakeuri de zahăr. Gândurile noastre confuze despre mâncare se vor arunca între pâinea fără gluten și plăcintele grase.
Și tocmai din cauza acestei confuzii, putem spera la o revenire fulgerătoare la bunul simț și la o intuiție neafectată.

Este inevitabil, pașii mici într-o direcție bună - globală sau locală - care, la un moment dat, ne vor învăța cum să facem acest lucru conștiință și responsabilitate, nu pentru a arunca, ci și pentru a cere. Și cel mai important - să ne alegem vinul și brânza, în timp ce ascultăm cu atenție ceea ce ne spune vocea atotputernică a poftei de mâncare.