Sfârșitul lunii noiembrie. Un pic de bonito a apărut în această toamnă, dar a plecat deja în Bosfor.

marea

Un pescar din Byala scoate barca seara și în plasă este un singur pește. Ce este asta, întreabă și arată piesei aproximativ 300 g.

Peștele are modele în zigzag pe spate, iar pescarul sugerează că acesta este cu siguranță un macrou din Marea Neagră. Du-o la Acvariul din Varna pentru a fi examinată, întreabă bărbatul din barcă.

Din păcate, speranța pescarului din Byala, pe care nu îndrăznește să o spună, este opărită. Cu siguranță nu un macrou din Marea Neagră, care este foarte asemănător cu bonito, ci un pește mic din aceeași specie - un țigan.

La începutul lunii iunie 2000. Mai multe persoane au aruncat oale de stavrid la sfârșitul pasajului de 10 metri din Shkorpilovtsi. La un moment dat, peștii de dimensiunea ghearelor cu linii sinuoase pe spate au început să fluture pe cârlige. Cei mici îi luminează brusc pe pescari că acestea sunt macrele mici. După o privire mai atentă, totuși, au descoperit că aceștia erau copii bonito de la incubator, care se afla în apropierea coastei noastre în acel an.

În fiecare an printre

Pescari marini

stație în Varna cineva

joacă un alt zvon,

că cineva undeva în jurul Varnei a prins un macrou din Marea Neagră. Din cauza dorinței ca peștele să se întoarcă, toată lumea acceptă o altă minciună cu jubilare.

„Am prins ultima dată foarte mult macrou în 1964. Anul următor au fost puțini, iar în 1966 au fost prinși doar 2-3 macrou. Atunci nimic ”, a spus Agop Agopov, care este unul dintre puținii norocoși care au prins 150 kg de macrou de pe o barcă.

„Macroul de primăvară se numește Mauritius, când se întoarce din Crimeea toamna, este deja un adevărat macrou. Grecii îl numesc și kolos. Unii spun că este o specie care se găsește constant pe coasta Turciei și în jurul Batumi.

Macroul este prins de pe țărm cu o undiță, adesea l-ați putea găsi sub pete de păcură, deoarece există o mică uva, care servește drept hrană pentru macrou. Am prins câte 4-5 macrou la un moment dat ”, adaugă legendarul pescar.

Macroul este prins de bulgari în Grecia și Turcia acum și pe vobleri, prădătorul poate ataca o bucată de pește și vierme de mare.

Macroul din Marea Neagră este un clasic în sărarea sau producerea cirozei. Fiecare cetățean din Varna care se respectă ar trebui să aibă cel puțin o cadă de macrou sărat pentru iarnă și un aperitiv pentru vin.

Cu toate acestea, acest tip de pește este mediteranean și doar trecerea sa pentru protecție în apele Mării Negre îl face diferit și mai gustos.

se întreabă și ei

Concluziile lor sunt că macroul din Marea Neagră nu mai există ca populație de masă. Cu toate acestea, observă că în 2001-2003, exemplare individuale de 3 până la 5 au fost într-adevăr capturate în Crimeea.

Cele două institute de pește din Sevastopol și Moscova încă nu pot explica dispariția peștelui delicat din Marea Neagră. Cu toate acestea, aceștia sugerează că motivul este captura industrială mare de șproturi și hamsii, care a dus la lipsa hranei pentru macrou.

Rușii susțin că, în anii 1950, aproximativ 3-6 mii de macrou au rămas să ierneze pe malul Caucazului, probabil din cauza încălzirii globale și chiar lângă Burgas, Tsarevo și Constanța.

Dar această specie de pește este un migrant clasic și vine de la Marea Marmara la Marea Neagră de mii de ani. Trecerea în masă a Bosforului începe din mai până în iunie, când stavridul pleacă. La o temperatură a apei de 12 până la 15 grade macroul era prezent până la jumătatea lunii decembrie lângă Crimeea.

De mulți ani, macroul la vârsta de 35-40 cm și cântărind până la 250 g a fost prins industrial. De fapt, macroul a rămas în Marea Marmara din 1955.

„Motivul pentru care macroul nu intră în Bosfor este traficul ridicat al navelor și poluarea. Macroul se mișcă la o adâncime de 20 m, iar vasele mari călcă 10 m și îl sperie. Acest pește obișnuia să apară în Bosfor, dar cu pete de ulei pe el, larvele se ridică și mor. De aceea macrouul a încetat să mai vină din Marea Marmara ”, spune prof. Ivan Dobrovolov, singurul genetician pește din țara noastră. Cu toate acestea, potrivit rușilor, există diverse motive pentru oprirea migrației.

de șprot și hamsii

motivul poate

în Bosfor tonul, leferul și bonito-ul care mănâncă macrou. Un alt motiv ar putea fi ascensiunea Istanbulului și scurgerea apelor uzate din acesta în Bosfor. Acest lucru creează o barieră chimică pentru macrou și bonito, care revin în Marea Marmara.

Stavridul și-a pierdut capacitatea de reproducere datorită răcoririi puternice a apei Mării Negre, datorită căreia caviarul său se scufundă și se sufocă în hidrogenul sulfurat de la fund.

Macroul nu are un gust inferior la bonito

Bonito este un pește comercial, doar că faima lui este mare. Mai bine cumperi și mănânci un macrou, același lucru.

Acest principiu al vechilor pescari din Varna își are rădăcinile în Roma antică. Cel mai valoros și mai scump acolo era macrouul sărat al Mării Negre.

Deși gustul macrouului din Marea Egee este mai puțin atrăgător decât cel al Mării Negre, delicatese pot fi făcute și cu importuri din Grecia și Turcia. Din când în când în piețele noastre de pește, macrouul este vândut de la bursa din Kavala, la un preț de 5 BGN pe kilogram, care este mai mic decât prețul stavridului.

În timpul verii, la Varna s-au vândut și specii mici de ton - ton, care nu a cedat gustului de bonito. Prețul a fost din nou de 5 BGN.

Clasicul în prepararea macroului din Marea Neagră este uscarea cirozei. În acest scop, însă, se folosește pește de primăvară, curcubeul, care nu este atât de gras și nu poate fi rânced. Peștele se curăță și se pune în saramură.

Țineți-l timp de 12 ore, apoi clătiți și puneți într-o soluție de apă cu oțet într-un raport de 50 până la 50 timp de 2-3 ore.

Acesta este urmat de o nouă clătire și agățare a peștelui într-un loc umbros și aerisit. După 4-5 zile peștele este gata de consum și poate fi păstrat la frigider sau congelator.

Când este consumată, ciroza este tăiată în bucăți și curățată de piele. Tocăm carnea de-a lungul bucăților tăiate, presărăm cu sărată, boia, adăugăm o lingură de unt și punem amestecul la cuptor timp de 10 minute pentru a coace.

Înainte de consum, ciroza poate fi încălzită pe plită până când prinde o crustă, dar aveți grijă să nu ardeți. Ciroza terminată este învelită imediat într-o cârpă umedă și lăsată timp de 20 de minute.

În acest timp, tăiați ceapa în felii, aranjați-o pe fundul unei plăci eliptice, presărați mărar și sare după gust, puneți ciroza și turnați mult suc de lămâie și ulei de măsline. Se răcește salata și se servește cu pâine prăjită.

Alții din Bulgaria

Probațiune pentru pensionarul care l-a condamnat pe Martin, în vârstă de 6 ani, în Sandanski

Ultimele speranțe ale părinților lui Marty, în vârstă de 6 ani, din Sandanski, care a fost lovit în fața casei sale, au fost distruse - instanța de ultimă instanță a decis șoferului să primească o pedeapsă cu suspendare

Vice-ministru Mihailova: Din februarie elevii se întorc treptat la curs

Ministrul adjunct al Educației și Științei, Tanya Mihaylova, a anunțat în emisiunea „În această sâmbătă” de pe bTV că se discută încă opțiuni pentru ca elevii din clasa a V-a până la a XII-a să se întoarcă la școală.

Borissov: Tăcerea lui Radev despre detenția lui Navalny este asurzitoare (Video)

După ce adulții se vor întoarce la școală, vom deschide sălile pentru activități extracurriculare, a spus prim-ministrul. Primul ministru Boyko Borissov a ajuns la Slivnița pentru o inspecție.

Prof. Kolarova: Dacă GERB câștigă, se va dovedi că Radev este o alternativă puternică

"În ultimul an, președinții s-au gândit la ce vor lăsa în urmă. Dar Rumen Radev a fost recent în politică și are ambițiile de a rămâne puțin mai mult, ceea ce înseamnă

Dr. Petar Markov: Tulpina engleză este mai mortală

Epidemiologul Dr. Peter Markov, profesor la London School of Tropical Medicine, a declarat că modificarea britanică a coronavirusului în conformitate cu trei echipe științifice diferite