gătit

Autor: Yana Peeva

După cum v-am spus aici, am început o provocare culinară de 52 de săptămâni. Adevărat, am ratat primele 2 săptămâni, dar voi reveni la ele cândva. În fiecare săptămână culinară vă voi împărtăși experiențele mele de-a lungul subiectului specific, ceea ce am gătit și poate o rețetă suplimentară. În prezent suntem la sfârșitul săptămânii 5 - orez. La finalul postării voi pune o listă cu subiectele anunțate până acum.

Lapte cu orez, ardei umpluți, sarma, risotto, pilaf, paella, sushi, bere, tăiței de orez ... acestea sunt doar câteva dintre sutele, ca să nu spunem mii, încarnări de orez. Există un cuvânt frumos în engleză, „versatil”, care cred că este cea mai exactă descriere a acestuia - ceva ce poate fi folosit în multe moduri diferite.

Nu voi intra în foarte multe detalii despre istoria orezului, deși săptămâna trecută am început să citesc o carte special pentru ca aceasta să fie pregătită. Noi, oamenii, mâncăm și folosim orez în multe alte scopuri de mii de ani. Distribuția sa a început în regiunea Chinei în jurul anului 2500 î.Hr., a trecut prin Asia și apoi a ajuns în Europa prin Grecia și Mediterana. Acest orez, pe care majoritatea dintre noi îl știm, îl iubim și îl consumăm în mod regulat, are un nume oficial Orez sativa sau mai informal orez asiatic. Cu toate acestea, nu este singurul orez pe care l-am mâncat în istorie. În ciuda cultivării și distribuției sale în Africa, se cultivă o altă specie - Oryza glaberrima sau orez african. Orezul african a ajuns în America împreună cu comerțul cu sclavi în secolul al XVII-lea și s-a răspândit acolo. Aceste două tipuri de orez aparțin mai multor soiuri diferite, principalele utilizate pentru gătit sunt:

În prezent, mai mult de jumătate din populația lumii se bazează pe orez ca sursă majoră de alimente și calorii. În multe locuri se mănâncă pur și simplu gătit cu puțin condiment, în altele este folosit ca component în feluri de mâncare complexe cu multe alte ingrediente.

După această scurtă și nicidecum introducere completă a orezului, este timpul să spun că personal ador orezul și îl pot mânca sub orice formă. Acasă avem de obicei cel puțin 3 soiuri diferite, iar stocurile mele de arborio nu sunt niciodată epuizate. Îmi place dal, îmi place cu roșii într-o tigaie, îmi place și chinezii prăjiți în blocul mamei. Eu și Theodore avem unele diferențe în preferințele noastre de textură, dar ce să facem ...

Am avut planuri grandioase pentru această săptămână, m-am uitat la zeci de rețete (am păstrat multe dintre ele), am verificat de mai multe ori care sunt stocurile mele de condimente acasă pentru a mă asigura că sunt pregătită indiferent ce direcție am decis să iau. Uneori, totuși, este mai bine să nu-mi fac planuri - am avut o astfel de săptămână plină de emoții și sarcini pe care aproape că nu am ajuns să gătesc. Totuși, am reușit să fac o furtună rapidă. Fără pilaf, fără paella, fără bere, nici măcar lapte de orez. Cea mai obișnuită furtună nu foarte fotogenică, ceva ce a făcut mama mea toată viața și pe care o iubesc foarte mult, iar Boris mănâncă cu mare dorință și obrajii plini.

Prajim prazul, apoi adaugam varza murata tocata. Nu am dat cantitatea exactă, am folosit vreo două căni de varză murată. Când este gătit, adăugați orezul, precum și 3 pahare de apă, suc de varză sau o combinație a ambelor, în funcție de salinitatea varzei și de cât de acru este. Condimentează generos cu chimen, piper roșu și negru. Nu adaug sare suplimentară, deoarece varza este de obicei suficient de sărată, dar puteți încerca să judecați. Gatiti pana cand este gata, aproximativ 20-30 minute in total.

Ce rețetă, ah! Invers invers proporțional cu mania mea atunci când vine vorba de coacerea pastelor, habar n-am aici când am introdus cât de multe dintre diferitele lucruri. Pentru că nu mă așteptam să mă prezint cu asta vineri seara, nu le-am măsurat, așa că mă veți scuza. În postarea anterioară, totuși, puteți găsi rețeta mea puțin mai precisă pentru risotto cu ciuperci și mazăre și arancini ulterioare.

Iată o rețetă de Sonya Simeonova, care arată atât de bine încât va fi cu siguranță încercată!

Săgeți cu mânere

1,5 lingurițe orez cu cereale lungi

1 ceapă, tocată mărunt

2-3 catei de usturoi, tocati marunt

1 lingură. ardei rosu uscat, macinat fara seminte

1 linguriță coriandru uscat

1 linguriță oregano alb uscat

1 lingură. măcinat nigel

10 măsline spaniole/acestea sunt conservate, umplute cu hamsii /, tăiate în cercuri

7-8 fire de șofran

400 g fasole neagră fiartă conservată/240 g cantitate netă /

aproximativ 200 g de slănină crudă de porc, tăiată în bucăți mici

1/2 linguriță vin alb

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, prăjiți bucățile de slănină, adăugați usturoi și ceapă, toate condimentele - șofran, coriandru, oregano, nigella și piper tocat. Sare cu 1 linguriță. sare, apoi adăugați mai multe, dacă este necesar, după gust. Se adaugă orezul și se toarnă vinul. Restul de jumătate din lichid, se toarnă apă fierbinte într-un raport de 2,5 la orez. Plita ar trebui să fie 1/3 din maxim. Amestecând din când în când, gătiți până când orezul este gata. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte. Cu puțin timp înainte de a scoate de pe foc, adăugați fasolea, caperele și măslinele. Se lasă să se absoarbă lichidul.

Asta pentru săptămâna aceasta. Următorul subiect este bucătăria jamaicană și va fi cu siguranță o mare provocare pentru că nu am gătit-o și nici nu am încercat-o. Iată subiectele anunțate până acum:

Săptămâna 1 (1 - 7 ianuarie) - ceva ce ați gătit anul trecut și doriți să repetați.

Săptămâna 2 (8 - 14 ianuarie) - Miso (Miso) - Miso este un condiment japonez, o pastă făcută din soia fermentată și uneori cu orez, orz, grâu, alge marine sau alte ingrediente.

Săptămâna 3 (15 - 21 ianuarie) - Bucătărie rusă.

Săptămâna 4 (22 - 28 ianuarie) - 24 de ore. Un fel de mâncare care durează 24 de ore să se pregătească.

Săptămâna 5 (29 ianuarie - 4 februarie) - Orez.

Săptămâna 6 (5-11 februarie) - Bucătăria jamaicană.

Săptămâna 7 (12 - 18 februarie) - Braising. Acesta este un mod de preparare a cărnii sau a legumelor, care presupune mai întâi etanșarea și apoi gătirea în cuptor sau pe o placă fierbinte într-un recipient închis cu lichid.

Săptămâna 8 (19-25 februarie) - Ceva care nu ți-a plăcut înainte.

Citeste mai mult: