Ca să spunem cu tărie. Cele mai bune măsline sunt măslinele care îți plac.

atunci când

Acesta este răspunsul unui spaniol adult cum să cumpere perfect din standul cu zeci de specii. El poate avea încredere - familia sa a trăit din timpuri imemoriale din fructele copacului „nemuritor” din regiunea andaluză Jaen. Pare banal, ca toate lucrurile reale, și este cel mai scurt mod de a spune că toate măslinele sunt creații divine ale naturii. Puteți alege doar nuanțele. Interpretarea mai pragmatică este că fiecare specie are calități puternice și nu atât de puternice.

De aceea, ambiția de a alege cel mai util necesită cel puțin un doctorat. În căutarea sănătății, descoperiți mai întâi ceea ce este evident - toate măslinele sunt murături, iar rețeta pentru conservare este la fel de importantă ca soiul. Gustul sărat-acru distrage atenția de la faptul că este un fruct. Dar cele proaspete din copac sunt atât de amare încât nu există un gust care să le dorească. De aceea, una dintre cele mai plauzibile legende povestește cum au fost aruncate în mare ca deșeuri inutile, până când din greșeală copiii dintr-un sat de coastă le-au încercat și au realizat că apa sărată le-a transformat în ceva gustos. Că și lucrul este util, oamenii au învățat din experiență.

Știința confirmă observațiile seculare ale popoarelor care transformă măslinele în alimente, medicamente și unguente de înfrumusețare. Vitalitatea speciei Olea Europea se datorează faimei sale de arbore etern - în cartea longevității mediteraneene au înregistrat 7 peste vârsta de 1500. Trunchiurile lor pot fi apucate cu mâinile numai dacă se adună câțiva oameni, care pot să fie văzut în fotografia de jos. Cele mai vechi exemplare sunt datate în jurul anului 3000. Grecia și-a luat la revedere în această iarnă fără glorie cu doar un astfel de măslin la Hiera Odos, de unde trece Drumul Sacru dintre Atena și Elefsina. Arborele acum distrus se crede că aruncă o umbră asupra Academiei lui Platon.

Și probabil că a ajuns în soba cuiva din cauza creșterii record a prețului încălzirii, a admis ziarul Kathimerini. Existența celor mai obișnuite fructe de pe piață este plină de paradoxuri aproape la fel de uimitoare. flutură periodic în jurul lor. În ciuda prețului ridicat sau poate de aceea.

Sunt scumpe, deoarece standardul de calitate impune alegerea lor manuală. Chiar și vasele în care sunt colectate sunt căptușite cu țesătură moale. În caz contrar, locurile învinețite capătă un gust neplăcut. Cele mai multe promoții ale magazinelor sunt doar pentru măsline arse - sunt vizibile în locurile clar definite și gustul schimbat.

Producătorii de ulei de măsline de calitate extra susțin că uleiurile lor sunt cele mai utile, deoarece nu „stoarce” fructele umplute. A doua condiție este ca uleiul să fie extras doar prin presiune mecanică și această tehnologie s-a schimbat cu greu de-a lungul secolelor. Este comercializat ca extra virgin - presat la rece nerafinat, dar în ultimii ani scandalurile au izbucnit de mai multe ori în Europa și America din cauza „virginității” producției și a descoperirii impurităților din uleiurile vegetale ieftine. Cu toate acestea, uleiul obținut din măsline rămâne cel mai util datorită calităților materiei prime.

Fructele de piatră de pe piață sunt în tot felul de culori (verde, galben, numit și blond, bej, maro, negru) și dimensiuni - cele mai mari sunt la fel de mari ca oul unei găini - verde

un hibrid spaniol, apreciat pentru posibilitățile sale spectaculoase de servire. Cu toate acestea, ele nu pot fi numite XXL, pentru mărime este acceptată o denumire specifică - două numere scrise ca fracție, care arată câte măsline sunt conținute într-un kilogram cel puțin și cel mult. Cu cât numărul este mai mare, cu atât fructul este mai mic. Cele mai frecvente sunt între 200 și 300 de bucăți.

Există, de asemenea, particularități în culoare. Adesea măslinele verzi din toate soiurile sunt doar fructe necoapte. Acest lucru pune eticheta pe ele mai greu și face mai ușor să le garnisi cu nuci și legume în locul pietrei îndepărtate. Dar sunt acelea care rămân neschimbate, oricât de mult ar sta pe copac. Chiar și atunci, însă, verdele nu reușește să fie umplut cu uleiuri utile, cum ar fi soiurile negre, care se întunecă odată cu coacerea și au până la 75% grăsimi - una dintre cele mai sănătoase din toate produsele alimentare. Este exact ceea ce nutriționiștii au ca standard atunci când se determină limita utilă - până la 7 medii pe zi. Și adăugați întotdeauna: dar desalinizat!

Sarea este un element tradițional al procesării inițiale a fructelor amare și un conservant, care este de preferat celor sintetice. Teama de substanțe chimice i-a determinat pe mulți să pătrundă în literatura de specialitate despre cum să aromeze măslinele.

Înmuierea lungă clasică în apă sărată este o practică de neimaginat pentru piața de masă. Prin urmare, pot fi utilizate soluții alcaline, inclusiv hidroxid de sodiu (sodă caustică), din care sunt apoi spălate pentru o perioadă lungă de timp, precum și gluconat de fier (dar tensiunea dispare, de obicei, atunci când farmaciștii explică că există cu greu un risc după prescrierea în unele tipuri de anemie). Metodele sunt strict controlate și nu pot apărea mărfuri periculoase în magazine, explică producătorii. Cu respectarea strictă a tehnologiei de prelucrare a măslinelor, consumul acestora nu va avea un efect dăunător asupra sănătății umane, este poziția obținută de Agenția pentru Siguranța Alimentelor. Dar „chimia” șochează mulți oameni care fac schimb de sfaturi cu privire la modul de recunoaștere a fructelor procesate în cel mai neagresiv mod.

Măslinele sunt un aliment cu adevărat binecuvântat, dar nu în sensul simbolismului religios, ci ca un deliciu gourmet și un remediu natural. Nu există un comentariu mai bun cu privire la gust decât cel al demnului andaluz de pe piața din Jaen. Și un întreg volum poate fi publicat despre beneficii. Dar cercetările atrag protecția împotriva infarctului și a accidentului vascular cerebral în partea de sus a listei, precum și reducerea riscului de inflamație și chiar a unor tipuri de cancer.

Dermatologii acordă o atenție deosebită aplicării uleiului de măsline - ajută la elasticitatea și tinerețea pielii. Cu toate acestea, numai variantele cosmetice trebuie utilizate pentru utilizare directă pentru a evita riscul de pigmentare inegală.

Și iată sfaturile doctorului Georgi Gaydurkov despre cum să navigați în abundența pieței:

"Desprins de copac, măslinul conține un procent ridicat de eleuropeină, ceea ce îi conferă un gust insuportabil de amar. Prin urmare, este acru în apă, care se schimbă periodic până când se extrage amărăciunea. Este apoi depozitat în saramură poate exista așa-numita revărsare.În acest stadiu, are loc de obicei fermentația acidului lactic și sub influența fermentației, soiurile chiar mai deschise se pot întuneca până la o culoare aproape cenușie-neagră, iar în diferite variații aceasta este tehnologia tradițională de procesare.

În zilele noastre, la fel ca în orice altceva, dacă cumperi măsline dintr-un magazin de cartier, este posibil să nu aibă nimic de-a face cu ceea ce a fost descris până acum.

Dacă decideți, de exemplu, să luați „dietetic” nesărat, faceți o greșeală clasică, deoarece neputând păstra fără sare, acestea conțin un conservant mai toxic. Iluzia este că sunteți asigurat împotriva greșelii atunci când alegeți un măslin negru copt. Dacă măslinele sunt negre, cu aceeași culoare de saturație pe toate părțile, precum și în interior, este posibil să fi cumpărat măsline „vopsite”. Deoarece chiar și recoltate din același copac, unele dintre ele au pete mai luminoase și chiar unele dintre ele sunt verzi. O altă opțiune sunt măslinele uscate. Nu putem spune că sunt mai utile, deoarece, în funcție de tratamentul termic, grăsimea din ele, care provine din acizi grași nesaturați și este termolabil, se oxidează și se râncește și poate forma toxine.

Sfatul este: cumpărați maro, verde, violet, gri închis. Luați măsline sărate (de preferință organice), fără sâmburi sau scoateți piatra. Numai astfel le puteți desaliniza cu succes pentru o perioadă scurtă de timp, înmuiându-le într-un castron mare cu apă rece cu puțină lămâie. Schimbați apa după gustul dorit. A se păstra la frigider. Apoi, puteți amesteca cu condimente și nuci măcinate la un delicios pesto de măsline. "