Cartofii proaspeți sunt mult mai gustoși și mai fragede decât cei vechi, se prepară ușor și rapid. Nu curățați pielea, spălați-vă bine și răzuiește ușor dacă este necesar. Pielea lor conține multă vitamină C și, în general, este o sursă bună de fibre dietetice, vitamina B, potasiu și mangan. Sunt potrivite atât pentru felul principal, cât și pentru garnitură. Sunt deosebit de delicioase atunci când sunt preparate cu unt. Mararul și usturoiul sunt ceilalți doi aditivi pe care îi asociem invariabil cu aceștia.

proaspeți

Cartofi clasici

1 kg de cartofi proaspeți

1 crenguță de cimbru

1/2 mărar grămadă

1 linguriță usturoi zdrobit sau pudră de usturoi

Mod de preparare:

Cartofii se spală, se pun într-o cratiță cu apă rece sărată împreună cu cimbru și se acoperă cu un capac. Odată ce apa fierbe, reduceți focul la minim. Fierbeți cartofii până se înmoaie, aproximativ 15 minute, având grijă să nu-i gătiți prea mult. Scurgeți cartofii fierți și lăsați-i să se răcească. Cele mai mari sunt tăiate. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și turnați cartofii proaspeți fierți în ea. Se prăjește 7-8 minute, scuturând tigaia periodic pentru a nu arde. Odată ce se înroșesc, mai adăugăm puțin ulei de măsline, micșorăm focul, adăugăm untul și usturoiul. Odată ce untul s-a topit, amestecați bine cartofii, scoateți-i de pe foc și adăugați mărarul tocat. Se servește fierbinte.

Carne de porc cu cartofi proaspeți și usturoi

500 g carne de porc (file)

500 g cartofi mici proaspeți

1-2 capete mari de usturoi

1-2 dovlecei mici

1-2 ceapă mică

sare, frunze de dafin, piper negru

Mod de preparare:

Curățați o ceapă, tăiați-o în cercuri. Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mici. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă, turnați carnea de porc în ea. Când este semifabricat, adăugați ceapa, amestecați și așteptați să se înroșească. Dovlecii curățați și roșiile se transformă în cuburi mici și se amestecă cu fileul. Se amestecă. Urmează cățele de usturoi curățate și tocate mărunt, frunza de dafin și puțin piper negru măcinat. Lasă totul să fiarbă o vreme și apoi adaugă cartofii proaspeți întregi la produse. Se toarnă apă pentru a le acoperi în jumătate. Închideți tigaia cu un capac și lăsați vasul pe foc până când este gata. În cele din urmă, condimentați cu mărar, sare și îndepărtați frunza de dafin. Amintiți-vă că vasul este preparat la foc mic sub un capac. Trebuie amestecat constant pentru a nu arde produsele.

Cartofi proaspeți cu dovlecei și ou

2 dovlecei medii

3-4 crenguțe de mărar

4-5 căței de usturoi

ouă în funcție de numărul de porții

grăsime la alegere

Mod de preparare:

Întoarceți cuptorul la 200 de grade. Frecăm cartofii proaspeți doar cu o sârmă sau un cuțit, dar nu foarte atent - pielea lor este încă prea subțire și, dacă o îndepărtăm complet, îi îndepărtăm de gustul lor. Tăiați-le și dovleceii în semilune. Puneți-le într-o tavă de copt cu grăsime, sare și un deget de apă. Puneți la cuptor și coaceți până când cartofii sunt puțin moi. Puteți acoperi cu folie pentru ao face mai rapid și pentru a obține un gust înăbușit, nu copt. Între timp, toacă mărarul. Piureți mai întâi cățelele de usturoi și apoi tocați-le foarte mărunt. Zdrobirea face ca usturoiul să-și elibereze toată aroma. Scoateți tigaia din cuptor și amestecați mărarul cu usturoiul cu vasul semifabricat. Batem ouă deasupra în funcție de numărul de persoane pe care le vom servi. Mai coacem puțin până când ouăle sunt gata. Când serviți, puteți zdrobi brânza deasupra.

Miel cu cartofi proaspeți

1,5 kg de miel

1 kg de cartofi mici și proaspeți

sare, piper negru, boia

2-3 crenguțe diavol

Mod de preparare:

Carnea este tăiată în porții, presărată cu sare, piper negru și roșu. Așezați într-un inel de caserolă unsă înainte și turnați două căni cu apă caldă. Coaceți o oră și jumătate la 200 de grade. Cartofii se rade și se clătesc, morcovii sunt tăiați în bucăți mari. Se adaugă puțină sare și se adaugă în caserolă. Adăugați crenguțele de diavol și turnați încă două pahare cu apă fierbinte. Se presară cu ulei și se coace încă 30-40 de minute. 5-6 porții ies din produse.

Fan cartofi

1 kg de cartofi proaspeți, mai mari

1 mână de busuioc (sau mărar)

piper negru

1/2 pahar de vin alb

Mod de preparare:

Într-un castron, amestecați busuiocul tocat (mărar), pesmetul, piperul negru măcinat, sarea și uleiul de măsline pentru a obține un terci omogen. Pentru a face ventilatorul, luăm două frigarui de lemn și le așezăm în fața și în spatele cartofilor. Cu un cuțit începem să facem tăieturi paralele, fiind în principal atenți pentru prima, să nu tăiem cartofii până la capăt. Nu va exista nicio problemă cu restul, deoarece bețele de lemn nu vor mai tăia cartofii. Grosimea feliilor individuale este de aproximativ 6-7 mm. Folosind o lingură mică, adăugați puțin din amestec, astfel încât feliile să se dizolve ca un ventilator și să nu se lipească împreună în timpul coacerii. Aranjați cartofii într-o tigaie cu puțină apă și vin alb, turnați puțin mai mult ulei de măsline și coaceți în cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute la 190 de grade.

Cartofi copți în unt de usturoi și parmezan

5 linguri. parmezan ras

3 căței de usturoi

sare piper

pătrunjel sau mărar dacă se dorește

Mod de preparare:

Spălați bine cartofii și fierbeți-i fără a-i curăța (dar nu-i gătiți prea mult). Scoateți din apă și tăiați fiecare în două bucăți. Adăugați parmezanul ras, o lingură de smântână și cățelele de usturoi curățate și piure la untul înmuiat. Dacă doriți, condimentați cu sare și piper, adăugați condimente verzi tocate (patrunjel, mărar). Întindeți combinația aromatică rezultată pe jumătățile de cartofi, aranjați-le într-o tigaie și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 10-15 minute.