Recunoști pepenele, unul dintre simbolurile verii? Delicioasă suculentă, răcoritoare, cerească!

pepene

Rotund, neted, cu inima dulce!

Recunoști pepenele, unul dintre simbolurile verii? Delicioasă suculentă, răcoritoare, cerească! „Pepenele verde este culmea harului, rege printre roadele pământului prin harul lui Dumnezeu. Oricine îl gustă chiar o dată înțelege ce mănâncă îngerii. "Mark Twain

Pepene verde - un rezident al deșertului

Remarcabilul cercetător Dr. David Livingston observă că pepenii sălbatici cresc din abundență în Africa centrală, care se găsesc încă în deșertul Kalahari. Istoria „culturală” a pepenelui începe în Egipt, unde pepenii verzi au fost crescuți din timpuri imemoriale, nu pentru a potoli foamea sau sete, ci mai ales pentru semințele lor. Semințele de pepene verde au fost găsite în mormântul lui Tutankhamun (1370-1352 î.Hr.). o băutură de suc de pepene verde amestecat cu vin pentru persoanele bolnave despre care se crede că sunt posedate de demoni și, de asemenea, era prescris să umple femeile egiptene.

În Europa, fructul miraculos a apărut abia la începutul noii ere. Nu există nicio îndoială cu privire la contribuția arabă la introducerea pepenelui verde în bucătăria europeană. În manuscrisele antice este denumit Battheca arabica sau pepene palestinian.

Acest fruct remarcabil oferă nu numai o existență, ci și o prospețime reconfortantă în zilele toride de vară. Pepenele verde este una dintre puținele surse de apă din unele țări. În mod englezesc meritat îl numesc pepene de apă - pepene galben, datorită conținutului ridicat de apă (aproximativ 92%).

Astăzi, doar în Africa de Vest se păstrează tradiția extragerii de ulei, iar din pepeni verzi fac aproape tot ce îți vine în minte. Expoziții și concursuri sunt organizate pentru cel mai mare și mai mic pepene verde, înotând cu semințe de pepene verde, purtând cele mai multe pepene verde sub un braț. În satul Salmanovo din Shumen, în fiecare vară organizează o cursă deosebit de atractivă cu căruțe de măgari, întrucât concurenții aleargă direct cu pepeni verzi sub brațe. "Alunecarea pe coaja de pepene verde" nu este exclusă, ci în afara reglementărilor oficiale. Chinezii apreciază pepenele verde cu o culoare aurie, deoarece aurul simbolizează bogăția. Ei îl consideră mai dulce și chiar cu o aromă "de cupru". În Vietnam, se crede că norocul aduce culoarea roșie, iar pepenele galben face parte din sărbătorile de Anul Nou.

Pepenele verde aparține familiei Pumpkin. Tulpinile sale se îndoaie în sus, dar având în vedere greutatea fructului, ajungând la 2-10 kg, ele cresc de obicei culcate pe pământ.

O tendință de modă în selecția pepenilor verzi este de a obține un gust nou, cum ar fi fructele tropicale. Sau pepene verde cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de zahăr și glucoză, în detrimentul fructozei. Soiuri speciale de pepene verde sunt cultivate cu puțină carne, dar cu multe semințe. În China, semințele prăjite sunt o distracție preferată, un concurent major al semințelor de floarea-soarelui. În Africa, supa de egusi și alte feluri de mâncare sunt un plus popular. În Israel, pe de altă parte, pepenele verde este preferat fără semințe. Pepenele cubic este o invenție a japonezilor, care sunt extrem de frugali când vine vorba de spațiu. Cultivează fructele în creștere într-o cutie transparentă cubică. Aceste pepeni nu se rostogolesc și nu rănesc, ceea ce facilitează transportul și depozitarea. Comparativ cu acesta, pepenele piramidal este mai mult un capriciu risipitor.

Mult timp, pepenele a fost considerat un fruct delicios de vară, cu zahăr și apă, și nimic mai mult. În ultimii ani, oamenii de știință au devenit din ce în ce mai interesați să descopere mai multe despre beneficiile pepenelui. s-a dovedit a fi lider în conținutul de licopen printre legume și fructe proaspete! Licopenul este un carotenoid care conferă pepene verde, roșii și grapefruit roșu o culoare roșie. Este un puternic antioxidant care protejează celulele de modificările degenerative, cu un puternic efect anticancerigen.

Aminoacidul citrulina (de la numele latin de pepene verde Citrullus vulgaris) a fost analizat pentru prima dată în pepene verde. Datorită cantității semnificative de citrulină, după consumarea mai multor kilograme de pepene verde, se măsoară o concentrație crescută în plasma sanguină, care poate fi diagnosticată greșit ca o boală a ciclului ureei.

Conținutul semnificativ de vitamine A, B6 și C, fier și conținut ridicat de apă fac din pepene verde un element util al unei diete sănătoase pentru mamele care alăptează. Nutriția la copii, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să fie adecvată atât nevoilor copilului cu creștere rapidă, cât și ale mamei. Fierul ajută la prevenirea anemiei cu deficit de fier. Pe lângă furnizarea de substanțe nutritive importante, pepenele verde satisface dorința irezistibilă a viitoarelor mame de ceva dulce și răcoritor, plăcut. Datorită conținutului său caloric redus (doar 30 kcal la 100 g), nu prezintă pericolul de a câștiga kilograme în plus. Pectinele dau un sentiment de sațietate. Disconfortul stomacului nu este neobișnuit la femeile gravide. Aciditatea scăzută a fructelor de apă permite consumul în gastrită. Delicata celuloză de pepene verde și magneziu reglează peristaltismul intestinal și digestia, ceea ce ajută la depășirea constipației cronice.

Fructul suculent nu numai că potolește setea, dar restabilește pierderea de minerale valoroase și apă cu transpirație în timpul căldurii. Spre deosebire de alte băuturi, pe lângă apă, conține zaharuri ușor digerabile, pectină și minerale. Pepenele verde este bogat în potasiu, deși este inferior caiselor și bananelor, care sunt semnificativ mai mari în calorii. Datorită magneziului stocat, pepenele verde previne deficiența acestui mineral anti-stres, care se scurge împreună cu transpirația. Cu o felie de 150 de grame acoperim nevoile zilnice. Fructul are un efect calmant, îmbunătățește calitatea somnului nocturn, previne crampele musculare și tulburările de ritm cardiac.

Conținutul de carbohidrați al pepenelui verde este mai mic decât cel al mazării verzi, merelor, portocalelor. Prin urmare, se clasează printre produsele dietetice potrivite pentru diabetici. Pot consuma 200-300 de grame pe zi. Pepenele verde conține zahăr din fructe, din care 30-40 g este absorbit fără a necesita insulină. Cantitatea „sigură” de fructoză este conținută într-un kilogram de delicatesă.

Dieta cu pepene verde

Este pepene verde dietetic un produs pe care nutriționiștii îl recomandă oamenilor de toate vârstele. Cu un efect de vindecare pronunțat în mai multe boli. Cursurile de 20-30 de zile cu pepene verde fac cu adevărat minuni.

Acizii fructali stimulează secreția de bilă și peristaltism, favorizează procesele metabolice din ficat. De aceea, dieta cu pepene verde este recomandată celor care suferă de hepatită cronică, colecistită și diskinezie biliară.

Datorită capacității sale unice de a excreta urină alcalină, pepenele verde este considerat unul dintre cei mai buni „agenți de curățare” a rinichilor. Delicatetea cu dungi are un efect deshidratant pronunțat și ajută la eliminarea produselor toxice ale metabolismului purinelor din gută.

Pepenele verde este potrivit în special pentru descărcarea zilei în timpul săptămânii. Conținutul caloric redus permite consumul acestuia în cantități mari - 1,5-2 kg pe zi. Fără lipsuri mari, „pierzi” în greutate și rezultatele sunt încurajatoare.

Pepene verde și copiiA

Din fericire, pe lângă faptul că este util, pepenele verde este un fruct preferat și o băutură preferată pentru copii. Doar menționarea trandafirului de șampanie le stârnește admirația. Indiferent că este de fapt un suc de pepene verde cu apă spumantă, starea de spirit crește. Felinarul cu pepene verde contribuie fără îndoială la atmosfera de carnaval în nopțile de vară. În bucătăria artistică - sculptură, pepenele verde este un fruct preferat pentru a face produse rafinate. .

Dar chiar și fără abilități speciale, cu mai multă imaginație puteți crea o barcă de pepene verde cu felii de portocală pe valurile de kiwi de mare. Frunza de mentă proaspătă atașată servește drept pânză. Vânt de vânt și navigație pe distanțe lungi!

Pepenii verzi nu sunt recomandați sugarilor, deoarece conținutul lor ridicat de carbohidrați determină o fermentație crescută și poate provoca disconfort digestiv. Ele pot fi oferite copiilor mai mari, dar semințele trebuie curățate cu atenție. Reglați cantitatea de pepene verde la vârsta copilului. Pentru copiii de 2-3 ani este suficient 80-100 g de pepene verde, iar pentru cei de 3-6 ani - 100-150 g.

Periculos - pepene verde azotat!

Din păcate, din pepenele gustos și util poate deveni o sursă de probleme. Căutarea unui randament maxim și o maturare mai rapidă duce la utilizarea excesivă a îngrășămintelor azotate, în principal a nitraților. Aceștia acționează asupra pepenilor ca steroizi ai culturistilor - coacere accelerată, greutate și volum impresionant. Nivelul permis este de 60 mg/kg, peste care prezintă un pericol deoarece sunt precursori ai nitriților toxici. Pentru a ne asigura că pepenele nu este „umplut” cu nitrați, trebuie să avem echipamente speciale. Trebuie să fim vigilenți dacă observăm o culoare roșie intensă cu o ușoară nuanță purpurie și fibre gălbui, nu albe de la miez la scoarță.

Studiile arată că nitrații au cea mai mare concentrație lângă coaja de aproximativ 3 cm strat, așa că oferiți copilului partea cea mai apropiată de miezul pepenelui. Cel mai bine este să așteptați până la căldura verii și să cumpărați pepene verde însorit.

Greutatea optimă este de aproximativ 5-7 kg, evitați pepenii prea mici sau uriași.

Nu cumpărați pepeni verzi cu pielea deteriorată sau deja tăiați! Fisurile rețin noroiul și microorganismele patogene, care se înmulțesc rapid pe suprafața dulce. Fructele putrezesc și pot provoca o tulburare de alimentație în decurs de o oră sau două după consum. Nu uitați să spălați pepenele temeinic cu apă caldă și săpun și abia apoi tăiați-l cu un cuțit curat.

Pepenii verzi pot fi păstrați proaspeți la temperatura camerei timp de până la 2-3 săptămâni, dar depozitați pepene verde feliat doar la frigider. Depozitat corespunzător, pepenele verde poate decora chiar și masa de Anul Nou. În acest scop, pepenele verde este selectat la sfârșitul toamnei, cântărind aproximativ 4 kg, cu coada uscată. Pepenele verde spălat și uscat este atârnat într-o plasă într-un loc răcoros și întunecat.

Loteria de pepene verde sau cum să alegi pepenele cel mai dulce și cel mai copt?

Șansele de a câștiga cresc semnificativ dacă urmați metodele încercate și testate, cu condiția că nu există niciodată o garanție absolută. Urmând instrucțiunile, toată lumea atinge aproape ritual pepenele. Cu siguranță, pepenele copt rareori rezonează, nu un sunet surd, ci un sunet clar. Dacă îți lipiți un pepene roșu copt de ureche și îl apăsați între mâini cu toată puterea, acesta va ceda, izvorând cu o crăpătură abia perceptibilă.. Se pare că ar trebui să ai și tu o ureche muzicală! Pe deasupra, captivat de sunetele adâncurilor misterioase ale pepenelui, este posibil să nu observați sunetul gol al pepenelui prea copt. Iată câteva caracteristici suplimentare ale pepenelui copt:

- relativ mai ușor în greutate pentru dimensiune

- pata maximă galbenă, chiar portocalie, pe latura pe care zăcea pepenele verde

- culoare închisă, intersectată de dungi mai deschise, cu contrast pronunțat

- acoperit cu un strat strălucitor dur greu de răzuit cu unghia

- aroma de iarbă proaspăt tăiată pe scoarță sugerează că pepenele nu este încă gata

- apare atunci când este scufundat în apă în timp ce verdele se scufundă.

- când este tăiat, se fisurează și semințele sale sunt de culoare maro închis sau chiar negru. După cum au spus oamenii O ridici - verde, o dai jos - roșie!

O practică obișnuită este tăierea unei piese de testare. Această metodă sigură nu este recomandată, deoarece bacteriile de pe coaja nespălată pătrund în interior și prezintă un pericol pentru sănătate atunci când sunt consumate. Mai bine un cal sărac decât niciun cal .

Pepenele verde proaspăt este un desert delicios de vară după un prânz delicios, deși britanicii îl preferă la micul dejun, iar americanii încep să-l mănânce. În țările din Orientul Mijlociu este adesea o garnitură ușoară pentru mâncărurile din carne sau pește. Există rețete pentru fiecare gust și fiecare mod de viață.

În sezonul pepenilor verzi, în unele părți ale țării se prepară în mod tradițional „miere” din suc de pepene verde concentrat, în altă parte coniac de pepene verde. Pentru cele mai economice - gem din coji de pepene verde. Sau coji de sare, marinate cu zahăr, oțet de mere și rom . după gust - scorțișoară, ienibahar, coriandru, usturoi, ardei iute. În China sunt fierți sau prăjiți suplimentar. Pentru cei mai extravaganți - pepeni verzi murați în suc propriu - un aperitiv uimitor în doar două luni!

Asemănarea pepenelui cu carnea crudă este motivul pentru care unii vegetarieni refuză să-l mănânce deloc. Nu întâmplător pepenele la grătar se numește friptură de pepene verde.

Cum să vă simțiți pepenele verde și mai dulce?

Încercați să combinați două arome aparent incompatibile - pepene verde dulce și sare. Paradoxal, acest lucru subliniază dulceața pepenelui. Este interesant faptul că în Egipt și Israel, precum și în țara noastră, mănâncă pepeni cu brânză albă.

Pepenele verde este capricios și sfătuit să consume singur, dar se armonizează perfect cu brânza albă, măsline, șuncă, nuci de pin prăjite sau semințe de dovleac, lămâie, mentă. Și de ce nu supă de pepene verde cu lichior de portocale sau suc de rodie cu înghețată de migdale? Și mai delicat este sorbetul de pepene verde cu brânză de vaci.

În bucătărie, instrumentul principal atunci când lucrați cu pepene verde nu este un cuțit, ci o lingură specială rotundă. Cu ajutorul său, sunt tăiate cu grijă bile mici de pepene verde, care se adaugă cel mai adesea la preparatele răcite - supe, diverse deserturi sau salate de fructe.

Inghetata de pepene si pepene galben

500 g pepene verde, 500 g pepene galben, 1 lamaie, 50 g zahar pudra, 50 ml lichior (de preferat pepene galben), 75 g miere.
Pepenele verde se piure împreună cu suc de lămâie și zahăr pudră. Pepene galben - cu lichior și miere. Sunt înghețate în recipiente separate. Bilele de înghețată în formă sunt servite cu felii subțiri de pepene verde și pepene galben și frunze proaspete de mentă.

Nu există nimic mai răcoritor decât sucul rece de pepene verde - o băutură aromată care potolește setea în căldura verii. Nenumărate cocktailuri sunt făcute din suc de pepene verde, rod al imaginației culinare. Combinațiile de succes sunt cu miere, suc de struguri sau mango. O adăugare originală este gheața colorată din pepenele înghețat în tăvile pentru cuburi de gheață. Gustul este subliniat de diferite băuturi alcoolice. Un aperitiv grozav este pepenele congelat „Margarita” din suc refrigerat de 500 g pepene verde și 3 linguri de lime, 120 ml tequila, 60 ml lichior de portocale și 2 căni de gheață. linguri suc de lămâie și 100 ml vodcă.

Specialitatea noastră este pepenele „beat”! Secretul este că se găsește o gaură în pepene verde și se toarnă mastic sau lichior în timp ce este amestecat cu carnea fructului. Se răcește și se servește în felii, ca de obicei.

Pepenele aromat este, de asemenea, implicat în unele feluri de mâncare originale pe care le oferim.
Vara, în meniul restaurantelor apare adesea o nouă supă - gazpacho cu pepene verde. Renumitul hotel Ritz din Madrid servește pepene cald cu gaspachuelo cu fistic.

Gaspachuelo cu pepene verde
Bateți cu un blender 1,5 kg miez de pepene verde și 3 roșii. Tăiați separat roșia, 300 g castraveți curățați, pene de ceapă verde, menta proaspătă.
Se adaugă sare și se condimentează cu piper negru măcinat, coriandru tocat mărunt și usturoi sălbatic. Se presară cu 1 lingură. ulei de măsline, 20 ml oțet și 20 ml suc de lămâie, amestecați și lăsați peste noapte la frigider. Se ornează cu sos de ceapă tocat, ardei iute și usturoi sălbatic.

Pepene verde în chineză
350 g pepene verde tăiat cubulețe, 60 g făină de grâu, 50 g amidon de porumb, 1 ou, 50 g zahăr, 50 g cristale de gheață, 10 g zahăr pudră.
Bucățile de pepene verde, rulate în făină, se panifică în amestecul preparat din produse. Se prăjește într-o friteuză la o temperatură de 150-170 grade. Se absorb pe un șervețel de hârtie. Presară cu zahăr pudră și, dacă se dorește, presară cu sirop de caramel.

Gustul însorit al pepenelui verde, chiar și în cea mai însorită zi, oferă o senzație de răceală, iar rețetele selectate cu succes aduc plăcere și satisfacție din arta culinară. Bucura-te de masa ta!