Spre mijlocul secolului al XV-lea, pământurile bulgare au fost treptat restaurate de sângeroasa invazie otomană. În 1439, un călător francez ne-a asigurat deja că în Plovdiv puteți vedea „o mare abundență de fel de fel de mâncare, bună în calitate și ieftină”. O scurtă trecere în revistă a altor jurnale de călătorie arată incontestabil că un astfel de fenomen este observat peste tot, nu numai în câmpiile tracice. Iar contele D'Otrive din 1785 a remarcat cu uimire și admirație că „această Bulgaria, al cărei nume este înspăimântător, este una dintre cele mai bune țări din Europa”.

păstrată

Mâncarea în masă își păstrează în continuare caracterul medieval - nimeni nu are suficient timp pentru prepararea pe termen lung a mâncărurilor complexe sau pentru a sta mult timp în jurul mesei.

Principalul aliment zilnic este pâinea nedospită și terciul,

pregătit chiar înainte de a mânca. Chiar și în 1553-1562, brutăria nu era o ambarcațiune separată în marile orașe bulgare. Fiecare casă își coace pâinea direct în foc (în sate) sau într-o tavă (în orașe). Morile din tăvi de lut (astăzi numite aproximativ „sach”) sunt pregătite pentru oaspeți sau în vacanțe. Versiunile mai subțiri ale acestui fel de mâncare sunt unse cu unt, unt sau smântână și stivuite una peste cealaltă, formând formele timpurii ale iubitei plăcinte de astăzi. Aluatul de pe coasta Mării Negre și a Mării Albe este frământat cu apă de mare, care dozează cu precizie sarea din pâinea finită.

Cu toate acestea, pâinile festive, pâinea din mănăstiri și din șefii orașelor sunt foarte des frământate cu drojdie, dar chiar și până în secolul al XVIII-lea informațiile despre o astfel de pâine sunt rare.

De fapt, pâinea a rămas principala și adesea singura hrană zilnică din toată Europa până la începutul secolului 20. În marginile vestice ale continentului până în secolul al XVIII-lea, pâinea a furnizat până la 90% din caloriile necesare chiar și la aristocrate sărbători. Din nou, în același timp, gospodăriile rurale și urbane sărace nu își pot permite pâinea zilnic, ci trăiesc cu terci mai satisfăcătoare. În limba colocvială a muncitorilor din construcțiile din sudul Italiei, există, desigur, cuvântul pentru „pâine” și, separat, cuvântul pentru „tot ce se mănâncă cu pâine”. Un studiu din 1903 (Il. Yankulov, 1912) privind mâncarea studenților bulgari arată că 52% dintre ei mănâncă doar pâine (sau pâine și sare) la micul dejun, iar o medie de 36% mănâncă la fel. 3-5% dintre studenții bulgari nu iau deloc micul dejun și/sau prânzul la începutul secolului al XX-lea.

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea nu există o singură sursă istorică care să arate că bulgarii au mâncat orez. Chiar și cei care l-au cultivat pentru armata otomană de-a lungul Maritsa (detalii din 1717). De fapt, primele informații despre orez provin de la curtea regală bulgară la mijlocul secolului 14. Produsul importat și, evident, scump, nu a primit nicio distribuție în afara castelelor și caselor orașului aristocrației bulgare până la sfârșitul secolului. .

Un călător englez a numit felul de mâncare pregătit pentru el cu grâu în loc de orez în regiunea Haskovo în 1785, „pilaf bulgar” - „fierbe până se înmoaie, apoi saturează cu niște grăsimi - smântână, unt”. Abia la începutul secolului al XIX-lea orezul a început treptat să deplaseze grâul în bucatele de bulgur, de exemplu. Vă puteți imagina cu multă siguranță toate felurile de mâncare care sunt preparate astăzi în țara noastră cu orez, într-o versiune bulgară medievală - cu bulgur, grâu sau orz. Și vei avea absolut dreptate. . . În țările bulgare puteți găsi în continuare versiunile medievale ale preparatelor celebre și îndrăgite de astăzi - îndoite în viță de vie (mai târziu - în varză) lasă un amestec de grâu și carne tocată/tocată/tocată, de exemplu. De fapt, rulourile astfel preparate sunt aproape indistincte ca gust de cele preparate cu orez.

Cu mai multă dorință și perseverență, bucătăria medievală bulgară poate fi restaurată complet satisfăcător pentru cei cărora le place să fie bulgari la masă. Dacă apoi se adaugă la stratul medieval mâncăruri moderne de la începutul secolului al XIX-lea până în prezent, dar în același stil și curățate temeinic de denumirile non-bulgare și de straturile străine, vom obține bucătăria noastră națională în cea mai pură formă. O putem apăra în globalizarea în creștere, deoarece mâncarea este o trăsătură etnică importantă.

Secolul al XX-lea, și mai ales masa de cantină din a doua jumătate, a cimentat un număr semnificativ de nume predominant turco-arabe de feluri de mâncare ale căror rădăcini se află în bucătăria bulgară medievală și care nu au nicio legătură cu tradiția de gătit arabă sau turcă. În loc să caute nume pur bulgare, adesea păstrate doar în variantele lor regionale. Astfel, în locul „sarmilor” nebulgari, cunoscuți de altfel în bucătăria bulgară medievală, astăzi s-ar putea folosi pe scară largă „vitki” Rhodope; în loc de „carne tocată”, „inventată” la începutul Bizanțului - „moara” bulgară; în loc de "kefir" - încă viu "unt", o băutură preferată încă din cel mai vechi Evul Mediu bulgar; în loc de „clătite” maghiare (în română) și „katmi” și mai urâte - cele vechi și păstrate undeva până în zilele noastre „mori”, care sunt cea mai veche formă de pâine din epoca neolitică (mileniul VII-IV î.Hr.). f. pentru sfârșitul Europei noastre).

Împreună cu multe alte lucruri triste din viața noastră modernă de astăzi, nu numai că nu există un proces de returnare a denumirilor bulgare ale preparatelor, dar cele mai vizionate două emisiuni TV de gătit inundă telespectatorii de încredere cu slop lingvistic în fiecare zi. Și de fiecare dată când principalii „bucătari” ai republicii încearcă să caute rădăcinile istorice ale unui sau altui fel de mâncare, ei adaugă nenumărate date false și fabricări evidente.

Dacă, de exemplu, ar exista un minister al culturii în Bulgaria, acesta ar putea încuraja explorarea activă și conservarea bucătăriei naționale bulgare. Într-o țară vecină, la sud-est, Ministerul Culturii a câștigat o serie de privilegii de la unitățile de catering, inclusiv fast-food, care oferă vizitatorilor bucătăria locală cu numele lor local.

Astfel, aceste restaurante ar putea face față invaziei neîncetate a lanțurilor internaționale de restaurante de tip fast-food, iar mâncărurile naționale bulgare ar putea să nu se scufunde fără urmă în julianele și pansamentele care ne inundă de pretutindeni.