Adevărul despre aciditatea din cafea

Cafeaua Este adesea caracterizată ca o băutură acidă, dar de fapt are valori ale pH-ului mai mici decât băuturile precum berea, sucul de portocale sau chiar sifonul. Deci, atunci când vorbim despre gustul acru al cafelei, nu vorbim despre nivelurile de pH din elixirul cu cofeină, ci despre ceva diferit. iată ce!

despre

Acru vs. Acid

Aciditate este una dintre componentele cheie ale gustului cafelei. Adevărul este că cuvântul în sine este un pic confuz, pentru că, de obicei, atunci când ne referim la mâncare, "acru"nu este o definiție pozitivă. Auzind cuvântul"acid", mintea noastră așteaptă de la un aliment sau băutură un gust acru în gură și un efect neplăcut asupra stomacului. Dar acest lucru nu este cazul când vorbim despre aciditatea băuturilor din cafea. De fapt, atunci când experții în cafea vorbesc despre" aciditate „, înseamnă prezența unor acizi care afectează gustul cafelei. Aciditate nu se referă la conținutul de acid propriu-zis, ci definește note subtile care doar completează și îmbogățesc gustul băuturii noastre preferate. De fapt, varietatea de cafea de cea mai înaltă calitate - Arabica se caracterizează printr-o aciditate mai mare în comparație cu alte soiuri, ceea ce îi crește valoarea de piață și îl face un soi de cafea preferat de adevărații cunoscători ai cafelei.

Ce acizi conține cafeaua?

În stare pură, cafeaua verde conține multe diferite acizi - atât bune, cât și rele. Unele dintre ele dispar în timpul procesului de prăjire, motiv pentru care prăjirea boabelor de cafea este o artă extrem de importantă care găsește echilibrul potrivit în ceea ce privește aciditatea, aroma și corpul cafelei.

Acid clorogenic

Grupul principal acizi în cafea este acidul clorogenic care face ca cafeaua să fie un puternic antioxidant. Acest tip de acid este descompus în timpul procesului de prăjire, motiv pentru care cafeaua prăjită mai închisă este percepută ca fiind mai puțin acidă. Dacă te uiți la graficul diferitelor niveluri de prăjire a boabelor de cafea, vei vedea că cu cât prăjirea este mai întunecată, cu atât nivelurile de acid clorogenic sunt mai mici. De aceea, multe dintre cafele prăjite mai ușoare au un profil acid mai pronunțat atât în ​​profilul lor aromatic, cât și în ceea ce privește caracteristicile gustative.

Acid chinic

ÎN băutură de cafea există un alt grup principal acizi, care joacă un rol important în determinarea profilului gustativ al băuturii revigorante: acidul chinic. În timpul prăjirii, acizii clorogenici din boabe se descompun pentru a forma acid chinic, care afectează astringența cafelei.

Cafeaua proaspătă este întotdeauna cea mai bună cafea!

Nu doar procesul de coacere boabe de cafea afectează aciditatea băuturii răcoritoare. În timp ce cafeaua este în picioare, apar o serie de reacții chimice care afectează gustul. De aceea, ideea de a-ți prepara cafeaua devreme și de a o bea mai târziu în cursul zilei poate să nu fie atât de bună. În aceste câteva ore, cafeaua dvs. va căpăta un gust mult mai acru și intruziv, care poate strica gustul și vă poate dezamăgi. Beți întotdeauna cafeaua proaspătă și proaspătă pentru a vă asigura cel mai bun gust.

Doriți să evitați gustul neplăcut din cafea - faceți un nou lot și savurați fiecare înghițitură!