Pâinea neagră sau de secară este foarte populară în rândul populației care își îngrijește sănătatea și mănâncă corect.

O astfel de pâine ar trebui să fie făcută din grâu sau din boabe de secară, doar că în acest fel reține toți nutrienții importanți.

despre

Secretul pâinii negre este bogăția de fibre, vitaminele B și E, seleniu, fier, magneziu, zinc și alți compuși chimici de înaltă calitate. Chiar și în cantități mici oferă o senzație specială de sațietate și, prin urmare, experții îl recomandă ca aperitiv pentru a elimina nervozitatea datorată foamei.

Important atunci când îl cumpărați este să verificați dacă pâinea neagră este cu adevărat „neagră”, adică. indiferent dacă este făcut din cereale integrale sau doar culoare adăugată sau ceva mai insidios.

O sursă anonimă, care cunoaște bine metodele de colorare a pâinii, a explicat că în așa-numita pâine neagră pentru culoare se adaugă totul - cafea, cacao, culori artificiale, vinului roșu ... Metodele folosite de producători sunt diferite.

Nici măcar pâinea de secară nu este așa. Pâinea de secară poate fi numită doar una care conține cel puțin 30% făină de secară.

În aluatul de secară, calitatea glutenului este slabă datorită fisurării „ochiului” de gluten, care în timpul coacerii face imposibilă evaporarea apei din aluat.

Rezultatul este structura compactă a pâinii de secară adevărate.

În aluatul de grâu, calitatea glutenului este semnificativ mai bună. Rezultatul este o structură elastică care este bună pentru cei bolnavi sau sensibili la gluten.

În concluzie, nu este posibil ca pâinea cu un procent mai mare de făină de secară să aibă o structură moale, cum ar fi pâinea de grâu!

Cum să recunoști pâinea neagră adevărată?

Puneți o bucată din mijlocul pâinii negre în apă. Dacă pâinea devine albă și apa se întunecă, înseamnă că este vopsită.

Pâinea neagră este fermă, compactă și are un conținut mai mare de umiditate decât cea albă.

Pâinea neagră poate fi elastică.

Mijlocul pâinii negre are pori mai adânci și are un volum mai mic.