Procesarea sa chimică produce substanțe chimice periculoase pentru sănătate

adevărul

În anii 1980, producătorii SUA de ulei de soia erau îngrijorați de pierderile mari din cauza importurilor crescute de ulei de palmier din Malaezia. Ei au fondat o organizație care se presupune că promovează alimentația sănătoasă, dar de fapt scopul său principal este de a ataca uleiurile „tropicale”, dintre care primul este palmierul. Campania a ajuns pe primele pagini ale ziarelor cu titluri bombastice: „Nu mai otrăvi America!” Isteria se răspândește dincolo de granițele Statelor Unite, iar ecoul nu s-a calmat până în prezent.

În urmă cu ceva timp, deputații europeni din diferite comisii din Parlamentul European au cerut interzicerea utilizării uleiului de palmier în alimente și biocombustibili. În motivarea cererii, aceștia citează un studiu al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), potrivit căruia uleiul de palmier procesat conține contaminanți cu potențial genotoxic și cancerigen. Uleiul de palmier reprezintă aproape 50% din piața mondială a uleiurilor utilizate în industria alimentară, iar UE este unul dintre cei mai mari consumatori ai săi - destinația finală a aproape jumătate din producția mondială de materii prime sunt țările europene. Potrivit experților noștri, bulgarii au mâncat anul trecut 500 de camioane cu câte 25 de tone de ulei de palmier fiecare. Toate acestea investite în produse lactate.

Potrivit unui studiu recent al Asociației Consumatorilor Activi, în fiecare al șaselea produs din Bulgaria, untul este înlocuit cu ulei de palmier rafinat. Legea prevede prezența uleiului de palmier pe etichetă, dar dacă un producător „se distrage” și nu menționează acest lucru, va fi amendat între 500 și 1.500 BGN.

Substanțele periculoase - esteri ai acizilor grași ai glicidilului (esteri glicidilici), 2-monocloropropandiol (2-MCPD) și 3-monocloropropan-1,2-diol (3-MCPD) și esterii lor - sunt contaminanți tehnologici care se obțin în principal prin rafinare uleiuri și grăsimi vegetale la temperaturi ridicate (peste 200oC). În cazul uleiului de palmier, încălzirea se face pentru a elimina aromele naturale neplăcute și pentru a elimina culoarea sa roșie naturală.

De fapt, aceste substanțe chimice nu sunt doar acuzate că sunt periculoase. Glicidilul (compusul inițial al esterilor glicidilici) este atât genotoxic (poate afecta ADN-ul), cât și cancerigen (poate provoca cancer). Consumul crește incidența tumorilor în diferite țesuturi de șoareci și șobolani, spun experții EFSA. Substanțele chimice periculoase se găsesc în principal în uleiul de palmier, uleiul de palmier și alte uleiuri vegetale, precum și în margarine, alimente procesate, în special produse de patiserie, produse de patiserie și prăjituri. Sunt prezenți și în formulele adaptate pentru sugari. Niveluri ridicate de esteri glicidilici și 3-MCPD au fost de asemenea găsite în margarine, cu margarine cu conținut scăzut de grăsimi care conțin aproximativ trei ori mai puțini esteri glicidilici și 3-MCPD decât soiurile convenționale.

Uleiul de palmier este cunoscut de mult timp ca un ulei vegetal sănătos. Până acum aproximativ un deceniu, a devenit clar că „laptele” și „brânza” pe care le consumam conțineau cantități mari de ulei de palmier. Și a devenit brusc o amenințare la adresa sănătății.

Uleiul de palmier (nu trebuie confundat cu uleiul de cocos, care este extras din miezul de nucă de cocos) este extras din fructul palmierului de ulei (Elaesis guineensis), care se găsește în zonele tropicale umede din Africa, America de Sud și în special Asia de Sud-Est - în Malaezia și Indonezia. Fructul palmei este o piatră de dimensiuni de prună, înconjurată de un pericarp suculent, care este principala sursă de ulei de palmier. Există, de asemenea, o sămânță moale în piatră, din care se extrage și ulei, dar este mai puțin folosit.

Pentru a satisface cererea crescută, tot mai multe plantații de palmieri sunt plantate în Africa și Asia, ceea ce perturbă echilibrul ecologic din aceste locuri. Indonezia și Malaezia sunt cei mai mari producători de ulei de palmier din lume. În acest scop, milioane de hectare de pădure sunt defrișate acolo în fiecare an, iar acest lucru se realizează de obicei prin incendii. Probabilitatea de a pierde zeci de specii pe cale de dispariție este destul de reală.

Starea naturală a uleiului de palmier este semi-solidă. Când este solid, se numește stearină de palmier, iar sub formă lichidă este cunoscută sub numele de ulei de palmier (oleină). Aproximativ 80% din unt este folosit pentru hrană - este utilizat în producția de margarină, pentru prepararea zahărului și a produselor de panificație, chipsuri, înghețată, semifabricate congelate sau produse finite. Se folosește și pentru prăjirea, ca aditiv în alte uleiuri vegetale, pentru aromarea salatelor. Restul este adăugat la produse cosmetice și detergenți, paste de dinți, iar o anumită cantitate este utilizată ca biocombustibil.

Cu toate acestea, indiferent de aplicația specifică, scopul acesteia este invariabil același - reducerea costurilor. Imitațiile ieftine ale produselor lactate (în principal brânză și brânză galbenă) se obțin cu ajutorul uleiului de palmier. Prețul mic este principalul avantaj al uleiului față de alte grăsimi vegetale. Există un alt bonus - produsele pregătite cu acesta sunt mai durabile.

Uleiul de palmier are reputația de a fi o grăsime periculoasă și dificil de digerat, deoarece nu este digerabil - deoarece punctul său de topire este semnificativ mai mare decât cel al corpului. O explicație pentru proasta reputație se găsește în conținutul neobișnuit de ridicat de acizi grași saturați din uleiul de palmier - aproape 50% din compoziția sa, ceea ce îl apropie de grăsimile animale. Uleiul de vacă conține la fel de mult acizi grași saturați. Se crede că consumul acestui ulei crește conținutul presupusului colesterol „rău” din sânge, iar acest lucru, potrivit credinței populare, crește riscul bolilor cardiovasculare.

Spre deosebire de margarine, uleiul de palmier nu conține grăsimi trans. Este semi-solid și nu trebuie supus hidrogenării - un proces chimic prin care grăsimile vegetale lichide sunt transformate în solide. Cu toate acestea, toate tipurile de uleiuri și grăsimi care sunt extrase prin procese chimice sunt problematice pentru corpul uman. Într-o propoziție, cu cât este mai greu să extrageți materia primă, cu atât este mai greu să o prelucrați din corp.

Unul dintre marii consumatori de ulei de palmier este italianul Ferrero - producătorul Nutella. Ferrero folosește aproximativ 185 de mii de tone de ulei de palmier pe an, la care produsul din ciocolată își datorează textura moale (și parțial termenul de valabilitate). Potrivit companiei, înlocuirea uleiului de palmier ar schimba caracteristicile produsului și se garantează că va crește prețul.

Producția de ciocolată lichidă folosește 185.000 din acest ulei de palmier pe an

Bine ați venit la rafinărie

De obicei, asociem rafinăriile cu producția de benzină și alte produse petroliere. Prelucrarea uleiurilor vegetale seamănă puternic cu procesele tehnologice din rafinăriile de petrol.

Uleiurile vegetale lichide, denumite în mod obișnuit uleiuri, sunt rafinate pentru a elimina proteinele și alte reziduuri de presare care altfel ar provoca o râncezire rapidă a grăsimii.

Odată extrase din semințe oleaginoase, uleiurile trec prin mai multe etape de rafinare. Acest lucru se realizează prin tratarea cu substanțe chimice și căldură și este necesar pentru a obține produse cu gustul dorit, care sunt potrivite pentru consumul consumatorilor și, nu în ultimul rând - le păstrează stabilitatea chimică în timpul depozitării pe termen lung. Uleiurile brute, în funcție de metoda de extracție, conțin o anumită cantitate de acizi grași liberi, compuși ai fosforului, pigmenți și alte componente nedorite. Acestea sunt îndepărtate în mai multe etape succesive de neutralizare, deparazitare (îndepărtarea acidului fosforic), decolorare și dezodorizare.

Tehnologia rafinării este în general după cum urmează: prin presare se obține ulei primar presat, ulei de măsline sau orice se extrage. Produsul este trecut prin filtre prin care este filtrat. Pentru a elimina ingredientele nedorite care pot provoca râncezire, uleiul este diluat cu un solvent organic (benzină ușoară cu octanie redusă; hexanul este cel mai frecvent utilizat) și filtrat din nou prin filtre chiar mai fine. Soluția este apoi supusă distilării în camere de vid, după care solventul este evaporat și, după condensare, utilizat în mod repetat.

În fiecare etapă, unii dintre acizii grași din uleiul vegetal sunt excretați ca produse reziduale. De fapt, termenul „deșeuri” nu este pe deplin corect - masa deșeurilor (tort și nămol) este utilizată ... pentru hrana animalelor. Conservanții sunt adăugați la ulei pentru o durabilitate mai mare.

Uleiul de palmier rafinat reduce proprietățile sale utile și îl face dificil de digerat. În unele cazuri, este oxidat pentru a-și îmbunătăți gustul. Cu toate acestea, consumul unui astfel de ulei înrăutățește echilibrul biochimic din organism. Pe de altă parte, atunci când nu este rafinat, uleiul de palmier conține o serie de vitamine utile și este utilizat pe scară largă în bucătăriile din Africa și America Latină.