despre

Când eram copil, vărul tatălui meu, care abia își câștiga existența ca fermier după introducerea cotelor de lapte, a decis să încerce înghețata.

Îmi amintesc că mă uitam la lactate, unde mașinile scumpe băteau laptele proaspăt și smântâna de la vacile pe care le priveam păscând în pășuni.

Și îmi amintesc, de asemenea, cât de delicioase erau pâlniile umplute cu înghețată de ciocolată neagră și cât de atentă am fost în timp ce mi-am lins cu nerăbdare să nu pierd o picătură.

Nu există niciun copil în Marea Britanie care să nu știe că înghețata este făcută din smântână bogată, înghețată, zahăr și uneori ouă - aceasta (smântână) apare chiar în numele său (în engleză „ice”). cremă”)? Dar există într-adevăr cremă în înghețată?

Majoritatea oamenilor își vor pierde pofta de mâncare foarte repede aflând ce este de fapt în unele dintre miile de pachete de înghețată vândute în frigiderele din supermarket în fiecare zi.

În această săptămână (articolul este din 11 decembrie 2014) s-a anunțat că Unilever, care deține mărcile Wall's, Magnum, Carte d'Or și Ben & Jerry's, a solicitat Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA) permisiunea de a adăuga lista nutrițională a proteinei de înghețată din fructe extrasă folosind tehnologia modificată genetic din sângele peștilor oceanici Trisopterus luscus, o creatură asemănătoare anghilei care trăiește în Atlanticul de Nord.

Până acum, atât de ciudat. Dar la fel de șocant ca ingredientele folosite în fiecare zi pentru a face înghețatele marii mărci și chiar mai surprinzător este ceea ce nu este folosit în ele.

Să aruncăm o privire la înghețata Magnum, unul dintre cele mai bine vândute conuri de înghețată din Marea Britanie.

În Marea Britanie, mâncăm peste 100 de milioane de pâlnii Magnum în fiecare an și ele reprezintă cireasa de pe tort în înghețată, potrivit producătorilor săi, care o promovează în reclame senzoriale visătoare.

Dar, în ciuda accentului pus pe lux, un lucru se remarcă din cauza lipsei sale de ingrediente: smântână - și chiar, în multe cazuri, laptele proaspăt muls.

Potrivit Unilever, această omisiune este de fapt pentru a ne salva de noi înșine. "Este în conformitate cu politica noastră de eliminare a grăsimilor saturate", a spus o purtătoare de cuvânt a companiei cu piatră.

Un client la supermarket poate fi mai deschis. „A nu pune smântână în înghețată este de fapt destul de normal”, spune ea.

„Acum puteți cumpăra o cutie de doi litri de înghețată cu smântână pentru mai puțin de o lire. Amintiți-vă că la preț se percepe 17,5% TVA, iar magazinul trebuie să includă profitul său de 25-30%. Dacă scădeți costul ambalajului, veți decide că nu mai există aproape nimic pentru producătorii de înghețată. ".

Deci, din moment ce nu există bani pentru smântână proaspătă, ce este în înghețată?

Vechea înghețată pe care o turnați prin duză pentru a forma un vârf și pe care o cumpărați de la dubele care vând înghețată au conținut odată untură. Astăzi, această înghețată este adesea făcută cu uleiuri vegetale.

Practic toate liniile majore de supermarketuri, de la mărci proprii de înghețată cremoasă până la Carte d’Or, se bazează în mare măsură pe ulei.

„Mulți oameni nu își dau seama. Ceea ce este destul de înspăimântător ”, admite o purtătoare de cuvânt a Richmond Foods, o companie de înghețată pentru Tesco, Waitrose, Asda, Morrisons, Sainsbury’s și M&S.

Ea explică faptul că majoritatea grăsimilor vegetale utilizate în mod obișnuit în înghețatele produse de Richmond Foods provin din nuci de cocos și din fructele palmierilor. (Înghețatele Magnum, precum celelalte deserturi congelate ale Unilever, folosesc ulei de porumb și canola.)

Palma din care se face uleiul de palmier este o plantă tropicală care în prezent este cultivată atât de mult, potrivit ONG-ului Prietenii Pământului (lider deschis în comunitățile ecologice și progresiste) că plantațiile sale sunt „cel mai serios motiv pentru dispariția pădurilor tropicale din Malaezia și Indonezia”.

Acest ulei este produs ieftin, dar mai important, este nesănătos. Utilizat în margarine, rujuri și produse de curățare, acest lichid galben conține o cantitate mare de grăsimi saturate, care s-a dovedit că provoacă probleme cardiovasculare.

Cantitatea de produse lactate pe care trebuie să o conțină înghețata pentru a-și ridica numele este teribil de mică. FSA cere ca „înghețata de lapte” să conțină minimum 2,5% proteine ​​din lapte și un minim suplimentar de 5% grăsimi din lapte. Tolkoz.

Singura veste bună este că utilizarea grăsimilor vegetale nu este permisă în „înghețata cu lapte”. Dar acest lucru nu este cazul cu tot ceea ce este pur și simplu etichetat „înghețată”.

În acest caz, produsul trebuie pur și simplu să conțină 2,5% proteine ​​din lapte și 5% orice grăsime. Aceste ingrediente provin rar din orice sursă proaspătă. Laptele degresat, care este parțial procesat din lapte uscat, este una dintre surse. O altă sursă sunt solidele din zer.

„Zerul este lichidul care rămâne atunci când se prepară brânza din lapte proaspăt”, explică Ian Touclav, de la Food Commission. "Este produs în cantități mari de industria laptelui".

Un reziduu foarte problematic, zerul a fost aruncat în râuri sau vărsat în mare de ani de zile.

Uscat pe o pulbere de culoare verde pal pentru o depozitare și transport mai ușoară, este acum utilizat ca o sursă extrem de ieftină de proteine ​​și îndulcitor, deși uneori chiar și zahărul este extras din acesta și apoi reambalat și revândut.

Toate grăsimile vegetale și produsele pe bază de lapte sunt ceea ce industria, cu sinceritate încurajatoare, numește „umpluturi” - modalități ieftine de a adăuga volum, dar nu cost, la înghețată.

Mai este un lucru: nimic. Inghetata se vinde in volum, nu in greutate. Deci, pentru a-l face mai mult, se introduce cât mai mult aer în amestec înainte de a-l îngheța în ambalajul din plastic.

Consistența netedă a acestui amestec este apoi îmbunătățită cu mulți alți aditivi neatractivi. Coloranții sunt adesea enumerați după nume, cum ar fi, annatto, să sune frumos în loc de cu un număr E (în acest caz, E160b).

Acest colorant este utilizat în locul colorantului tartrazin controversat (E102) pentru a colora amestecul în ceva mai asemănător culorilor saturate pe care le asociem cu smântâna. Grupul de sprijin pentru copii hiperactivi îl consideră alergen.

Emulgatorii, cum ar fi „digliceridele cu acizi grași”, împiedică separarea grăsimilor și a apei pentru a forma un lichid gras asemănător bălții.

Între timp, conservanții sunt deseori extrasați din alge.

Poate că cel mai deranjant este aromele. Producătorii sunt reticenți în a dezvălui modul în care obțin un anumit gust, împingând pe Dumnezeu să știe ce din lista ingredientelor sub cuvântul nesemnificativ, atotcuprinzător, „esență”.

Dacă sperați la înghețată cu un gust care înțelege cuvintele de pe ambalaj într-un mod ușor de înțeles, merită să acordați atenție ceea ce există.

Producătorii folosesc imagini cu fructe pe etichetă sau pe ambalaj numai dacă înghețata conține într-adevăr fructe reale (spre deosebire de esențele sintetice). Cu toate acestea, tot ceea ce este etichetat „cu aromă de zmeură” nu a văzut niciodată o zmeură în viața sa.

Dintr-o dată, reclame inspiratoare pentru cada de înghețată nu mai sunt atât de atrăgătoare.

Articolul din Daily Mail continuă cu o descriere a unor înghețate:

Aromă de vanilie Tesco

74 de bănuți pentru 2 litri

Inghetata cremoasa cu aroma de vanilie.

Ce este de fapt:

„Lactoză parțial redusă din concentrat de proteine ​​din zer (lapte), zahăr, ulei vegetal și ulei vegetal hidrogenat, dextroză, zer praf, emulgator: mono- și digliceride de acizi grași, stabilizatori (gumă de guar (E412, alginat de sodiu), esențe, coloranți ( turmeric, anatto) ”.

Nu există nicio mențiune despre păstăile de vanilie - și asta pentru că nu există pulbere de vanilie în această înghețată „cu aromă de vanilie”.

În schimb, vanilia este produsă sintetic din punct de vedere chimic identic cu vanilia reală, dar realizată într-un laborator.

Joanna Blyman, autoarea cărții Bad Food Britain, spune: Acesta este un produs foarte scăzut.

Înghețata cremoasă este urâtă, înseamnă doar înghețată proastă. Nu există nimic real în el, este doar un amestec de apă, zahăr și grăsimi îngroșate cu amidon. Dar cel puțin folosesc coloranți naturali.

Gust: Aruncă niște zahăr pe podea, presară-l cu puțină apă, linge și asta îți va da o idee despre gustul acestei înghețate.

Inghetata Tesco Cherrylicious

Inghetata de vanilie cu sos de visine si visine confiate.

Ce este de fapt:

Se face cu suspecții obișnuiți - lapte praf degresat reconstituit și grăsime vegetală, condimentat cu terci roșu aprins, care conține amidon de porumb modificat.

„Industria alimentară iubește amidonul”, a spus Ian Touclave de la Food Commission. Este o modalitate foarte ieftină și excelentă de a umfla orice produs fabricat.

Utilizat în toate tipurile de alimente fabricate din fabrică, de la semifabricate la iaurturi pentru copii, amidonul adaugă doar calorii produsului. ”.

Joanna spune: Această înghețată conține cireșe, dar cuvântul „arome” apare și pe listă și, cu excepția cazului în care „aromele” sunt precedate de „naturale”, atunci aromele sunt cu siguranță produse chimice sintetice.

Gust: Pentru a fi sincer, este probabil o idee bună că sosul ieftin cu aromă de cireșe maschează toate celelalte arome.

Înghețată de vanilie M&S Soft Scoop

Produs în Cornwall din lapte proaspăt și extract de vanilie.

Ce este de fapt:

În ciuda etichetei „lapte proaspăt” de pe cutie și a faptului că conține 66% lapte degresat, nu ne lipsește încă o bucată grasă de grăsime vegetală - în acest caz, uleiul de cocos.

Joanna spune: Ce face uleiul de cocos în înghețată? Ingredientele trebuie să fie doar lapte, ouă, smântână de zahăr, pe lângă poate fructe, nuci, vanilie, ciocolată.

Gust: Mai bun decât celelalte, are un gust oarecum cremos.

The Skinny Cow 4 Strawberry Sticks

1,99 GBP pentru un pachet de patru înghețate pe baston

Înghețată pe un băț cu o aromă excelentă de căpșuni și cu conținut scăzut de grăsimi.

Ce este cu adevărat: acest produs cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi este atât de departe de produsele lactate încât nu i se permite nici măcar să fie numit înghețată.

Ingredientul său principal este inulina, o fibră vegetală derivată din rădăcina de cicoare care „absoarbe apa și se transformă într-un gel în produs, conferindu-i o textură netedă, asemănătoare grăsimilor”, a spus o purtătoare de cuvânt a companiei.

Inulina are proprietatea foarte utilă - pentru persoanele care urmează o dietă - de a trece direct prin stomacul unei persoane aproape fără a fi digerată.

Joanna spune: Personal, cred că deserturile congelate cu conținut scăzut de grăsimi sunt o idee stupidă. De ce să pierdem timpul cu ei? Pur și simplu nu are sens.

Gust: Moale și prea lipicios, apoi dispare în loc să se topească în gură, ceea ce este foarte iritant. Textura amintește de vată umedă.

Ciocolată belgiană Haagen Dazs

Cea mai groasă, întunecată și mai delicioasă înghețată de ciocolată în forma sa cea mai catifelată.

Ce este de fapt:

Amestec de smântână proaspătă, lapte degresat, ciocolată neagră belgiană, zahăr, bucăți de ciocolată cu ulei vegetal, gălbenuș de ou, cacao (tratată cu bază), esență naturală: vanilie.

Joanna spune: Pe lângă ciocolată, înghețata conține ingredientele la care sperați - smântână clasică, zahăr și ouă.

Gust: Cu o textură catifelată și fermă. Trebuie remarcat faptul că nu acoperă limba cu un strat gras ca unele dintre înghețatele cremoase.

Wall’s Viennetta Vanilla

Înghețată netedă cu aromă de vanilie între straturile cu aromă de ciocolată.

Ce este de fapt:

Din nou, preparat cu lapte degresat mai degrabă decât proaspăt degresat - iar al doilea ingredient de pe listă este apa. Al treilea este zahărul, pe care unii producători de înghețată îl consideră un alt „umplutură” ieftin.

Joanna spune: Nu ar trebui să existe deloc apă în înghețată. Dacă este făcut cu apă, ar trebui să fie numit sorbet. Toate acestea sunt ingrediente foarte ieftine.

Marja de profit trebuie să fie cosmică. Mă întreb cât de vechi ar putea avea majoritatea acestor ingrediente - niciunul nu are nevoie de frigider.

Gust: Drăguț și gol. Este ca și cum ai mânca carton înghețat.

Green & Black’s Organic Vanilla Caramel Nut

Realizat din smântână proaspătă, caramel și alune crocante.

Ce este de fapt: fabricat din ingrediente organice, începând cu lapte integral și friscă și ouă. În sos există amidon de manioc granulat, dar probabil doar pentru densitate. Există și stabilizatori, dar cel puțin sunt naturali.

Aromele sunt reale.

Joanna spune: Fără îndoială, aceste înghețate sunt mai bune decât înghețatele mai ieftine.

Gust: Bine, deși nu este cel mai bun. Bucățile de caramel și nuci se potrivesc bine cu vanilia.

Ben & Jerry’s Phish Food

Înghețată de ciocolată cu bucăți de bomboane de trandafiri, caramel și ciocolată.

Ce este de fapt:

Lista ingredientelor este imensă, dar acest lucru se datorează în principal listei tuturor pieselor adăugate la ea.

Crema a fost în fruntea listei, urmată de bomboane de trandafiri (15,5 la sută) și apoi, în mod ciudat, apă. Bucățile de ciocolată conțin ulei de cocos.

Joanna spune: semnificativ mai bună decât multe dintre mărcile mai ieftine.

Gust: Wow. Bogat și dulce, dar destul de intruziv, de fapt, la ce să ne așteptăm cu toate aceste suplimente de zahăr.

Înghețată Hill Station Mango & Lime

Ne-am plictisit de invențiile confiate ale marilor companii și ne-am dorit ceva mai bun.

Ce este de fapt:

Lapte integral proaspăt (27%), smântână proaspătă (23%), piure de mango (21%), zahăr, gălbenuș de ou, lapte praf degresat, piure de tei (4%).

Joanna spune: mărcile de primă clasă folosesc ingrediente mai bune. Observați cum aromele provin direct din fruct, fără nimic adăugat.

Gust: Gust emoționant de mango proaspăt și o notă de var. Una dintre cele mai bune. Pot mai avea ceva, te rog?

Explicație de editare: În urma publicării acestui articol, ne face plăcere să clarificăm faptul că Unilever nu mai adaugă înghețată oceanică în dieta sa înghețată cu fructe congelate.

Așteptați articole mai utile despre cum să ne menținem sănătatea, cum să nu îmbătrânim și cum să ne protejăm de boli.

Dacă vă place articolul, vă rugăm să îl împărtășiți. Undeva cineva ar putea avea nevoie de aceste informații.

Drepturi de autor și restricții conexe

zdravvsekiden.com dă dreptul Utilizatorilor să utilizeze toate serviciile furnizate pe site numai în scopuri personale necomerciale, cu condiția ca drepturile de autor ale zdravsekiden.com sau ale terților să fie direct sau indirect legate de materialele site-ului. Materialele de pe acest site nu au voie să fie modificate în niciun fel și nici să fie copiate, distribuite public sau distribuite în niciun scop public sau comercial. Utilizarea materialelor publicate pe acest site Internet pe alte site-uri este interzisă.

Materialele de pe acest site sunt protejate de drepturile de autor și drepturile conexe și orice utilizare neautorizată poate constitui o încălcare a drepturilor de autor, a drepturilor de marcă comercială sau a altor dispoziții legale.