Biomenu la bordul Air France

mâncare

Slăbiți centurile de siguranță sau detaliile meniului diferitelor companii aeriene

de Vessela Haltakova

Biomenu la bordul Air France

Decolăm. La douăzeci de minute după ce avionul este în poziție orizontală, simt mirosul mâncării încălzite și perdelele clasei business sunt trase înapoi. Mâncarea preparată și înghețată la sol de un serviciu de catering (cele mai mari sunt LSG Sky Chefs - o filială a Lufthansa, austriecul Do & Co, al treilea servair din lume ca marime franceză și Swiss Gate Gourmet - cea mai mare companie aeriană independentă de catering și companie de logistică), este încălzită în bucătăria de la bord, este diferită în diferite clase și depinde de durata zborului. Un lucru este obișnuit - felurile de mâncare sunt mai condimentate decât la sol, deoarece odată cu înălțimea percepțiile gustului slăbesc - sarea este percepută cu aproximativ 20-30%, zahărul cu 15 până la 20% mai puțin. Gustul alimentelor asiatice foarte condimentate, precum și aromele și acizii fructelor, rămâne stabil. Dar asemănările se termină aici. Mâncărurile gourmet (și vinurile) în afaceri și clasa întâi pot fi selectate pentru zboruri lungi din foaia de meniu și servite pe o față de masă în feluri de mâncare din porțelan pe feluri de mâncare separate - de la aperitive la desert, gradul de prăjire a fripturii poate fi, de asemenea, determinat de oaspetele.

Îmi amintesc de meniul drop-down cu opțiuni alimentare când îmi cumpăr biletul - împreună cu meniurile clasice vegetariene și pentru copii, aș putea alege și casher - mâncare pură evreiască. Se pare că este de două ori mai scump decât cel standard și a apărut pentru prima dată în aer în anii 1960 din cauza dificultăților întâmpinate de evreii ortodocși în zbor. Multe companii aeriene adaugă alte „facilități” la acest aliment - copii ale rugăciunilor care se spun înainte și după masă și pâine pe care se citește o rugăciune, permițându-le să fie mâncate fără a se spăla mai întâi pe mâini. Mâncarea este certificată și ambalată dublu - astfel încât să poată fi încălzită într-un aragaz non-kosher.

Faptul că la peste 10.000 de metri nu se simte niciun fel de mâncare sau vin ca la nivelul mării (datorită presiunii asupra organelor digestive și a deshidratării, motiv pentru care sucul de roșii cu sare și piper este atât de preferat), chiar gătit la cuptorul cu microunde (eliminat din echipamentul standard al aeronavei datorită greutății și perturbării instrumentelor de navigație), face din cina la bord o simplă sățietate a foamei. Iar aparatul de aer condiționat poate răci chiar și cel mai parfumat vas până ajunge la masa așezată pe scaun.

În anii '70

un bucătar francez de renume are sarcina dificilă de a inventa mâncăruri prietenoase cu aerul și ușor de preparat. Meniul pe care îl oferă conține mâncare puternică, relativ grea și indigestibilă în sos (care rezolvă problema pasagerilor flămânzi pe zboruri lungi), nu își pierde aroma când este reîncălzită, iar uscăciunea aerului din avion nu afectează carnea din sosul. Umiditatea alimentelor devine baza meniurilor de zbor, indiferent dacă conțin carne de vită, pui sau pește, sau sunt influențate de bucătăria indiană sau franceză.

În urmă cu un an, Skyscanner, un portal online pentru găsirea de bilete de avion, hoteluri și închirieri auto, căuta pasageri care au testat și evaluat gustul și tipul de mâncare din clasa turistică a 19 companii aeriene. În primul rând sunt Turkish Airlines, oferind în meniul său, de exemplu, vinete umplute și tartare de pere și nucă. Sunt urmate de Singapore Airlines, a cărei catering a fost creat cu ajutorul celebrului bucătar TV Gordon Ramsey. Lufthansa ocupă doar penultimul loc, dar în schimb câștigă într-un alt studiu și este compania care oferă cel mai bun vin alb din aer - German Riesling, vintage 2011.

Companiile de catering sunt specializate în pregătirea alimentelor pentru diverse companii aeriene internaționale. Sky Chefs, de exemplu, servește linii în 52 de țări, cum ar fi Sri Lanka, care are chiar și mâncăruri vegetariene care nu gustă legume rădăcinoase. Air Nippon preferă să ofere oaspeților săi mâncare japoneză originală gătită de japonezi. Mâncărurile tradiționale din regiune sunt pregătite pentru companiile aeriene coreene sau arabe. Companiile de catering inventează în mod constant noi meniuri pentru a surprinde pasagerii de afaceri sau de primă clasă sau pentru a atrage altele noi. Cârnații de rață cu varză și trufe, puiul cu sos de rozmarin sau rulada de pui cu napi și afine sunt combinații interesante care pot fi găsite în meniul unui restaurant bun, dar uneori sunt încercate de călători la cursurile de lux.