care

Mulți oameni asociază originea clătitelor cu tradiția culinară franceză și mai exact cu regiunea Bretania din nord-vestul Franței, unde au fost respectate de secole. Adevărul despre istoria acestei specialități foarte simple, în jurul căreia, totuși, a planat întotdeauna un halou de atmosferă semi-festivă, este mai complex și în același timp puțin prozaic.

Majoritatea bucătăriilor naționale au propria versiune a clătitelor, preparate dintr-un aluat rar (crescut sau nu) amestecat cu lapte, făină și ouă și prăjit într-o tigaie sau în alt fel de mâncare adecvat, cum ar fi vechiul bulgar de argilă sach, de exemplu.

În Rusia sunt similare clătitelor clătite, în țara noastră în trecut erau numiți katmi, tigaie și tigăi. Englezii le numesc clătită, în Mexic sunt cunoscute sub numele de tortilla și sunt făcute din făină de porumb. Se găsesc și în bucătăriile chinezești și din alte asiatice. Deci, problema autoriei este prea complicată.

Pare cel mai ușor să căutați originea europeană a clătitelor în bucătăria antică greco-romană. Cuvântul francez pentru clătită - „crêpe”, provine din cuvântul latin „crispus” (buclat, ondulat). În cuvântul clătit - comun în limbile sârbilor, cehilor, croaților, maghiarilor și românilor și în mod evident legat de „palatschinken” austriac, etimologia conduce la cuvântul latin „placenta” (tort, plăcintă). Cu alte cuvinte, clătita este bine țesută în cultura europeană, ceea ce explică ritualizarea ei..

În cartea de bucate a lui Mark Gavius ​​Apicius (secolul I) există o rețetă pentru clătite de ouă, lapte, făină și apă, prăjite și servite cu miere și piper. Astfel de dulciuri au fost consumate de romani în timpul Lupercaliei (festivaluri în cinstea zeului păstor Lupercus, amestecat ulterior cu Panul grecesc), care au fost sărbătorite în fiecare an pe 15 februarie. În jurul secolului al VII-lea, Biserica occidentală a împins treptat credințele păgâne din viața populară, iar vechile sărbători au fost împinse pe orbita calendarului creștin.

Cu toate acestea, obiceiurile alimentare sunt ceva prea conservator, motiv pentru care clătita și-a păstrat prezența rituală, deși în slujba unei noi credințe..

În Anglia, Shrove Tuesday este cunoscută și sub numele de ziua clătitelor. Aceasta este ultima zi a carnavalului de primăvară, după care începe Postul Mare. În Franța, aceeași sărbătoare se numește „Mardi gras” (marți binecuvântată) și în trecut a fost asociată și cu consumul de clătite din abundență, zboruri generoase de unt și umplut cu brânzeturi picante. Apropo, rușii au același sens clătite, care se mănâncă în cantități mari, întinse cu unt, smântână și caviar negru sau roșu pe Maslenitsa (Zagovezni).

Shakespeare menționează clătite în două dintre comediile sale („The Good End Fixes Everything” și „As You Like It”), iar acest lucru nu lasă nicio îndoială cu privire la prezența lor durabilă în bucătăria engleză din secolul al XVI-lea.

În cultura populară din Europa de Vest, prăjirea clătitelor a fost asociată cu unele ritualuri magice.. În Franța, era obișnuit să țineți mânerul tigaii cu o mână și să țineți o monedă cu cealaltă și, în timp ce întoarceți clătita, cineva își dorea ceva. Pregătirea primei clătite a fost considerată un moment special în viața fetelor. A fost ceva de genul inițierii, un test al maturității vieții. În Anglia, în timpul carnavalului de primăvară, se desfășurau deseori concursuri de prăjit și întoarcere a clătitelor. Cea mai veche, potrivit lui Alan Davidson, a fost organizată în 1445 în Buckinghamshire (Oxford Companion of Food, 1999).

Apropo, tradiția este încă vie. Acum câțiva ani, la Düsseldorf a avut loc o competiție oficială de strunjire a clătitelor, care a stabilit un record mondial. Un tânăr de șaptesprezece ani reușise să transforme o clătită înaltă de 4,5 metri.

Diverse cărți de bucătărie din Europa de Vest și secole din secolele XVI și XVII oferă diverse rețete pentru clătite. În trecut, pe lângă făină, apă, ouă și lapte, aluatul era adesea adăugat la aluat - vin alb, nucșoară, scorțișoară și diverse alte condimente. Pe lângă făina de grâu, au folosit și hrișcă, cartofi și porumb.

Se pare că originea clătitei așa cum o cunoaștem astăzi este încă legată de Evul Mediu european, iar contribuția franceză nu se află în invenția sa, ci în ritualizarea sa socială..

În căutarea unor arome noi, din ce în ce mai sofisticate și atrăgătoare, bucătăria burgheză nu a putut renunța la clătită. Această „îmbrăcăminte” universală pentru toate tipurile de umpluturi dulci și sărate, care servește la fel de bine în prepararea aperitivelor și deserturilor, oferă un spațiu remarcabil pentru improvizație.

Printre numeroasele versiuni naționale ale clătitei există una cu nume propriu - celebra „crêpe Suzette”. Acest desert a fost creat din întâmplare (la fel ca toate preparatele celebre) în 1895 la Monte Carlo. Acolo, la Café de Paris, în timpul unui prânz al prințului de Wales și viitorului rege al Angliei Edward al VII-lea, tânărul, doar în vârstă de cincisprezece ani și aparent lipsit de experiență, Henri Charpentier a trebuit să toarne peste clătitele pregătite (încă nenumite) cu un pansament special al mai multor lichioruri. Acest lucru trebuia făcut în fața oaspeților. (Clătitele adoră publicitatea.)

În timpul acestei manipulări, alcoolul a luat brusc foc și clătitele au fost flambate, ceea ce le-a schimbat gustul., dar au fost foarte plăcuți de prinț, care a cerut desertului nou-născut să fie numit după una dintre însoțitoarele sale, domnișoara Suzette, despre care povestea nu mai spune nimic. Există și alte versiuni ale originii acestei clătite - că a fost creată în altă parte în onoarea unei actrițe germane și că a fost inventată pe vremea lui Ludovic al XV-lea în cinstea prințesei Suzette de Carignan.

Povestea acestui desert este pe cât de romantică, pe atât de vagă, dar este sigur că numele nu este întâmplător, ci în cinstea cuiva. Deoarece este sigur că oamenii pleacă și clătitele rămân.

* De Yasen Borislavov pentru Revista meniu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">