Vegetarianism și noi tendințe precum restaurante, hoteluri și produse vegane

de Dorothea Fakirova, Tamara Valcheva

„Când cineva face cunoștință cu situația reală în care trăim și în care se află natura noastră, își dă seama că veganismul este singura alegere corectă și morală în favoarea planetei, a animalelor și a oamenilor. A fi vegan este cel mai puțin posibil de făcut să fii un locuitor responsabil al planetei ”, spune Gordana Krasteva, care nu mai mănâncă carne de cincisprezece ani și este activist al Uniunii Veganilor Bulgari. Și, deși nu sunt la fel de categorice ca ea în alegerea lor, tot mai mulți oameni aleg să nu mănânce carne sau să reducă consumul acesteia la o dată sau de două ori pe lună. Mai ales după ce incendiile din Amazon au ridicat problema consumului excesiv de carne de vită. 1 octombrie este Ziua Internațională a Vegetarianului și cu fiecare an care trece, evenimentele și campaniile acestei zile sunt mai diverse și sunt din ce în ce mai mulți oameni interesați.

Motivația vegetarienilor și a veganilor este variată - pentru unii este doar tendința modernă pe care mulți influenți și vloggeri o impun rapid, pentru alții sunt conștienți de alegerile etice legate de schimbările climatice și de modul în care animalele sunt crescute pentru industria alimentară. Printre numărul tot mai mare de vegetarieni se numără cei care au acceptat că alimentele vegetale mai ușoare sunt bune pentru sănătatea lor și motivele lor nu sunt exact legate de religie, ideologie sau grijă pentru planetă. Bulgaria nu este inferioară tendințelor mondiale - și aici se deschid tot mai multe restaurante vegetariene.

Pe piața vegetariană

Veganismul este o formă strictă de vegetarianism care exclude consumul oricăror produse de origine animală. Chiar și hainele vegane, pantofii, produsele cosmetice și hrana pentru animale de companie sunt vândute din ce în ce mai mult în magazinele de specialitate. Branduri de cosmetice și branduri de modă de vârf pun, de asemenea, o etichetă „vegană” pe unele dintre produsele lor pentru a satisface cererea tot mai mare. Multe companii responsabile din punct de vedere social anunță, ca parte a politicii companiei, sprijinul industriei vegane, ceea ce înseamnă că nu folosesc materiale de origine animală, nu își testează produsele pe animale și, în general, arată dorința unui mediu mai ecologic, etic și specii responsabile.producție.

origine animală

Cu toate acestea, pentru alte companii, popularitatea mișcării vegane le permite să se poziționeze într-o nouă piață de nișă atacând consumatorul cu trucuri ieftine, cum ar fi marea etichetă „vegană” a produselor pe care știm cu toții că nu sunt de origine animală, astfel ca fructe și legume. Această strategie de marketing este percepută ca publicitate neetică și este controlată de lege în țări precum Germania.

O altă problemă o reprezintă numele produselor care încurcă consumatorii - așa-numitul lapte vegan, produs pe bază de uleiuri vegetale precum migdale, nucă de cocos sau soia. Deși conțin vitamine, proteine ​​și fibre, singurul lucru pe care îl au în comun cu laptele este culoarea și textura sa albă. Burgerii vegetarieni sunt pe piață de mult timp, iar anul acesta puteți încerca mult așteptatul McVeigh, pe care lanțul global de fast-food McDonalds îl lansează în restaurantele sale de peste ocean și din Germania. Una dintre cele mai interesante invenții vegane este un ou vegetarian creat de patru studenți în tehnologia alimentară de la Universitatea italiană din Udine. Fără colesterol și fără gluten, oul este bogat în proteine ​​și, potrivit experților, seamănă destul de mult cu gustul ouălor de origine animală și este vizual identic.

Bucătăria vegană nu este monotonă și nu trebuie în niciun caz asociată cu lipsa de gust. La Campionatele Mondiale de Pizza din acest an de la Parma, Italia, câștigătoarea a fost o pizza vegană făcută de prima pizzerie vegană din Regatul Unit, Purezza. Deoarece chiar și italienii au apreciat-o, merită cu siguranță o încercare.

Capital - numărul 39

„Este important ca mâncarea să fie delicioasă, de fapt, majoritatea clienților noștri nu sunt vegetarieni sau vegani, dar vin la restaurantul nostru pentru că le place gustul”, a spus Zapryan Kostadinov, proprietarul restaurantului Kring din Sofia. Primul său restaurant vegetarian există de zece ani. „În această perioadă cererea a crescut treptat, bulgarii au devenit convinși că pot mânca gustoși și fără carne, căutau din ce în ce mai mult alimente fără carne”. Ca răspuns la marele interes, a deschis un al doilea restaurant „Kring”, mult mai mare decât precedentul, cu o sută cincizeci de locuri și numai oferte vegane. Chiftelele pe care le gătește Zapryan sunt făcute din linte încolțită, kebabul de vin este complet lipsit de carne, mish-mash-ul este cu tofu. „Dar nu toată lumea este fascinată, managerii unei mari companii doreau să livrăm mâncare pentru prânz în birouri, dar s-a dovedit că muncitorii de la producție s-au revoltat, au vrut chiftele tocate”.

Svilen Klasanov - unul dintre fondatorii restaurantelor „Sun Moon”, confirmă, de asemenea, că popularitatea mâncării vegetariene crește în rândul bulgarilor. „Când am deschis unul dintre primele restaurante vegetariene din Sofia -„ Casa vegetariană ”, toată lumea din jurul meu mi-a spus că nimănui nu i-ar păsa că bulgarii ca și Balcani tipici vor să mănânce kebaburi, dar experiența a arătat că acest lucru nu este deloc adevărat. „Casa vegetariană” în sine există de doi ani, dar interesul este imens și apoi deschide primul restaurant „Sun Moon” pe strada William Gladstone, cresc din ce în ce mai mult odată cu creșterea cererii - deschid o moară, o magazin pe strada Yuri Venelin. "și alte câteva restaurante. Yuri Kovachev, care gătește conform rețetelor ayurvedice, îl ajută să creeze meniul, iar Svilen folosește propriile rețete vegetariene și experiența sa din Olanda și Israel, unde a locuit.

Potrivit acestuia, în urmă cu cinci ani, în Sofia a existat cea mai mare creștere a noilor vegetarieni și vegani, când a devenit deosebit de la modă, iar acum există o ușoară scădere - „dar există oameni care doresc cu adevărat să mănânce fără carne, nu cei care țin de Modă ". „Sunt vegetarian de douăzeci de ani, dar nu sunt vegan, chiar și aceste tipuri de vegani care predică și îi conving constant pe alții că ar trebui să renunțe la toate produsele de origine animală sunt neplăcute pentru mine. orice credință, dar nu cred că așezarea la o masă ar trebui să abordeze o temă militantă vegană ", spune Svilen. Potrivit acestuia, piața mondială s-a împiedicat serios în direcția exploatării nișei vegane - „în Berlin și New York, dacă nu sunteți vegani, aproape că nu sunteți suficient de mișto”. Dar Svilen subliniază că nu mănâncă produse lactate de la lactate mari, unde tratamentul animalelor nu este bun, cumpără doar de la ferme mici și lactate, unde știe să crească animale - „nu există mâncare ieftină, totul are valoare și preț și cineva din lanț o plătește: indiferent că este pământ, animale, fermieri sau revânzători, cineva o plătește în continuare ".

Compasiunea față de animale și modul în care sunt crescute pentru industria alimentară este unul dintre principalele motive ale activiștilor din întreaga lume de a organiza proteste și evenimente educaționale. Uniunea vegană bulgară nu abandonează în acest sens: ele sunt forța motrice a protestelor împotriva „sufocării ficatului de gâscă și rață”, pentru incriminarea crescătoriei de câini, dar și împotriva grădinii zoologice din Sofia. De asemenea, organizează festivaluri vegane și degustări vegane și ateliere educaționale. „Particip aici la tot felul de activism vegan și, atunci când călătoresc prin Europa, caut întotdeauna evenimente vegane și susțin activiștii locali”, spune Gordana Krasteva.

Dacă nu sunteți familiarizați cu subiectul, probabil că veți fi surprinși de faptul că veganii nu consumă miere. Deși producția de miere este o funcție naturală a albinelor și reproducerea insectelor zburătoare este esențială pentru menținerea echilibrului ecologic, potrivit fondatorului societății vegane Donald Watson: „Scopul societății ar trebui să fie să pună capăt exploatării umane a animalelor”. Desigur, pe piață există deja o alternativă la mierea pe bază de fructe care seamănă cu gustul și textura mierii.

Veganul poartă Prada

Cu doar câteva zile în urmă, marca italiană de lux Prada s-a alăturat listei companiilor de modă care nu mai lucrează cu materiale din piele naturală la crearea colecțiilor lor. Se pare că tendința mișcării vegane conduce pe podiumul mondial. Mai întâi dintre marile branduri de lux, Stella McCartney exclude pielea din materialele pentru produsele sale și, în consecință, companii precum Armani, Gucci, Furla, DKNY prezintă un comportament mai responsabil pentru mediu și social.