Alergiile alimentare nu sunt pe tot parcursul vieții
Din 03.09.2008, citiți în 16 minute.
- semne si simptome
- Marele Opt
- Tratamentul alergiilor alimentare
- Mâncarea în prezența alergiilor alimentare
- Pseudo-alergii
- Nutriția dietetică pentru alergiile alimentare
- Alergiile alimentare nu sunt pe tot parcursul vieții!
Alergia alimentară este o afecțiune a corpului în care reacționează negativ la alimentele pe care le consumă. Acesta este răspunsul sistemului imunitar la proteinele alimentare.
Alergia alimentară este o afecțiune a corpului în care reacționează negativ la alimentele pe care le consumă. Acesta este răspunsul sistemului imunitar la proteinele alimentare. Alergia alimentară diferă de alte reacții ale organismului la alimente, cum ar fi intoleranța alimentară (intoleranță), de asemenea de intoleranța la medicamente, precum și reacțiile mediate de toxine. Intoleranța alimentară este incapacitatea organismului de a prelucra alimentele în mod corespunzător, ceea ce se datorează de obicei lipsei anumitor enzime, iar în alergiile alimentare sistemul imunitar generează un răspuns cu anticorpi la alimentele digerate în organism.
Răspuns imun la diferite proteine dietetice
Tremur de cafeină, (tiramină) migrenă cauzată de brânză/vin, otrăvire cu fructe de mare (histamină)
Intoxicație bacteriană alimentară (de exemplu, stafilotoxină)
Intoleranță la lactoză (deficit de lactază)
O reacție alergică apare atunci când un organism susceptibil este expus la o anumită proteină. Deoarece organismul percepe această proteină (alergen) ca o amenințare, începe să producă o substanță specifică de anticorp - imunoglobulina E (IgE). Organismul răspunde producând cantități mari din acești anticorpi. Acestea din urmă se leagă de celule speciale din sânge - bazofile și mastocite, care eliberează histamină, care la rândul său provoacă simptome alergice. Diversi mediatori inflamatori declanșează o serie de simptome alergice care pot afecta sistemul respirator, tractul gastro-intestinal sau sistemul cardiovascular.
Orice proteină alimentară care provoacă un răspuns imun se numește alergen alimentar. S-a constatat că peste 12 milioane de americani au alergii alimentare, iar numărul este în continuă creștere. 6-8% dintre copiii sub vârsta de 3 ani suferă de un fel de alergie alimentară, aproape 4% din adulți - de asemenea. Aceasta este cauza a aproximativ 30.000 de urgențe și 100 - 200 de decese pe an în Statele Unite. Cele mai frecvente alergii alimentare la adulți sunt la pește și fructe de mare, alune și nuci și ouă. La copii, laptele, ouăle și arahidele sunt în prim plan. Tratamentul constă în excluderea din dietă a alimentelor problematice, ceea ce înseamnă toate formele acestui aliment sub care poate pătrunde în organism - chiar atingând sau inhalând particule la persoane extrem de sensibile (pielea păroasă a fructului kiwi).
semne si simptome
Alergiile alimentare clasice mediate de imunoglobulina E (IgE) sunt clasificate ca hipersensibilitate rapidă de tip I. Reacțiile au un debut rapid și acut (de la câteva secunde la 1 oră) și pot include:
- Angioedem: umflarea țesuturilor moi, de obicei pleoapele, fața, buzele și limba. Poate duce la umflarea severă a limbii, laringelui și traheei, ducând la obstrucție respiratorie și dificultăți respiratorii severe, chiar și sufocare;
- Mâncărimi și arsuri la nivelul gurii, gâtului, ochilor, pielii;
- Greață, vărsături, diaree, crampe stomacale și dureri abdominale. Acest grup de simptome este denumit hipersensibilitate gastrointestinală sau anafilaxie;
- Congestie nazala;
- Zgârieturi în gât și dificultăți de respirație;
- Șoc anafilactic: o reacție sistemică alergică acută care afectează întregul corp și care poate duce la moarte.
Diagnosticele diferențiale importante sunt:
- Intoleranță la lactoză: această afecțiune se dezvoltă de obicei mai târziu în viață, dar este adesea observată la pacienții tineri, copii, bebeluși. Se datorează unui deficit enzimatic sau imaturității enzimei lactază, nu unei alergii. Condiția este comună la popoarele din est;
- Boala celiacă: o boală autoimună caracterizată prin intoleranță la glutenul din grâu;
- Deficitul inhibitorului de esterază C1 (angioedem ereditar).
Marele Opt
Cele mai frecvente alergii alimentare sunt:
- lapte
- ouă
- arahide
- nuci
- peşte
- Fructe de mare
- soia
- grâu
„Big Eight” reprezintă mai mult de 90% din alergiile alimentare din Statele Unite. „Big Eight” variază de la țară la țară, dar sunt listate în primii zece alergeni alimentari pentru majoritatea țărilor. Alergia la orez, de exemplu, este frecventă în Asia de Est, unde acest produs este o parte majoră a meniului populației. În Europa Centrală este grâul, în Australia există o sensibilitate la carnea roșie.
În general, cele mai frecvente alergii alimentare se dezvoltă în copilărie. 55% dintre copiii care sunt alergici la lapte, ouă, grâu și soia dezvoltă aceste alergii până la vârsta de 3 ani. Când vine vorba de nuci și fructe de mare, 25% dintre copiii cu astfel de alergii le dezvoltă până la vârsta de 3 ani.
Tratamentul alergiilor alimentare
Deși nu există nici un remediu pentru alergiile alimentare, medicamentele pot afecta atât simptomele minore, cât și cele grave. Antihistaminicele pot fi utilizate pentru a trata simptome precum erupții cutanate, curgerea nasului și dureri abdominale asociate cu o reacție alergică. În caz de dificultăți de respirație sau atacuri de astm („atacuri”) ca urmare a unei alergii alimentare, se recomandă un bronhodilatator. Dar amintiți-vă: în cazul unei probleme de respirație cauzată de o alergie, este important să solicitați imediat asistență medicală de urgență, chiar dacă au fost administrate medicamente pentru respirație pentru a trata reacția acasă. Epinefrina este adesea utilizată pentru a trata reacțiile alergice severe. Medicamentele care cresc frecvența cardiacă și tensiunea arterială, cum ar fi epinefrina, sunt deseori necesare pentru a controla diferite reacții alergice severe.
Consumul în prezența alergiilor alimentare
Mâncarea poate fi o provocare într-un astfel de caz. Alimentele care conțin alergeni trebuie eliminate în dietă pentru tratarea alergiilor. Va trebui să vă familiarizați cu etichetele alimentelor și cu listele de ingrediente, astfel încât să puteți evita alergenul. Iată câteva sugestii despre ce să căutați dacă sunteți alergic la:
Pseudo-alergii
Pseudo-alergiile nu sunt legate de sistemul imunitar, deși pot prezenta aceleași simptome ca alergiile „reale”. Acestea sunt provocate de alimente care conțin histamină sau care duc la formarea (eliberarea) histaminei în timpul reacțiilor chimice, de exemplu în sistemul digestiv. Conserve de ton sau macrou, de exemplu, pot avea un conținut ridicat de histamină, care declanșează direct simptome, la fel ca cele ale unei reacții alergice. Apariția unei reacții similare cu histamina nu înseamnă că sunteți alergic la ton sau macrou.
Alte alimente pot declanșa, de asemenea, pseudo-alergii, cum ar fi anumiți aditivi alimentari (coloranți, conservanți, arome). Ar trebui evitate. Dintre cei aproximativ 3.000 de aditivi alimentari folosiți în mod obișnuit, cele mai frecvente cauze ale reacțiilor de hipersensibilitate sunt:
Conservanți:
- sulfiți și derivații lor: E 220-227
- nitrați: E 249-252
- acid benzoic și derivații săi: E 210-219
- acid sorbitol
Antioxidanți:
- Butil hidroxianisol: E321
- Butilhidroxitoluen: E 321
Vopsele:
- tetrazină: E102
- galben-portocaliu S: E 110
- azorubină: E 122
- mov: E 123
- roșu cochineală: E134
- eritrozină: E127
- negru strălucitor BN: E 151
Parfumuri:
- Glutamati: B 550-553
Nutriția dietetică pentru alergiile alimentare
Iată câteva produse - înlocuitori alimentari care cauzează cel mai adesea alergii, având în vedere că, în orice caz, problema alegerii ar trebui discutată cu alergologul:
Înlocuitori pentru laptele de vacă și derivații acestuia (dacă nu alergic la cazeină):
- Lapte de oaie și brânză de oaie din lapte de oaie 100%, Roquefort (dacă nu există alergie la mucegaiuri)
- Lapte de capră și brânză de capră
- Laptele de iapă (dacă nu există alergie la părul de cal)
- Lapte de bivolă și brânză de bivolă
- Laptele de soia și produsele sale (de exemplu, tofu) - pot fi utilizate pentru alergia la cazeină (în absența alergiei la soia).
Este bine de știut că unele tipuri de brânzeturi bogate în grăsimi din laptele integral de vacă provoacă complicații numai în cazul alergiilor acute la laptele de vacă. Se percepe mai bine dacă brânza este fiartă sau coaptă. Brânza procesată este mai ușor de acceptat, deoarece este supusă unui tratament termic în timpul producției, iar brânzeturile tari, în special cele cu o durată lungă de valabilitate, sunt în general mai puțin bine tolerate. În cazul unei alergii ușoare la laptele de vacă, brânza de vaci, laptele condensat, smântâna poate fi uneori folosită ca supliment la mese. În 98% din cazuri, untul de vacă în cantități mici este bine tolerat. În alergiile severe poate fi înlocuit cu margarină vegetală.
Înlocuitori pentru făină, amidon și cereale încolțite (germeni de grâu) pentru alergie la gluten:
- Făină de cartofi și amidon
- Făină de castane
- Făină de porumb și amidon
- Făină de fasole (în absența alergiei la leguminoase)
- Ovaz
- Ovaz
- Făină de mei (sorg)
- Făină de orez și amidon
- Făină de soia (în absența alergiei la soia)
- Făină de orz (în absența alergiei la malț)
La utilizarea pâinii, trebuie avut în vedere faptul că făinile bine procesate sunt mai puțin susceptibile de a provoca reacții alergice. Fripturile de secară provoacă rareori alergii, iar pâinea albă are un efect alergenic mai mare decât pâinea de secară sau cea integrală.
Alergiile alimentare nu sunt pe tot parcursul vieții!
Intoleranța la proteine animale scade pe măsură ce copilul crește dacă a fost alergic. De exemplu, unii copii încep să tolereze gălbenușul de ou după vârsta de 1 an. Alergiile pot să apară și să dispară de-a lungul vieții, precum și perioadele de remisie și exacerbare.
. Și în concluzie - ceva interesant: o alergie la timbrele poștale! Linsul ștampilelor înainte de lipirea lor pe litere poate declanșa uneori o reacție alergică. Această alergie fără îndoială ciudată se datorează faptului că lipiciul în acest caz este făcut din oase de pește!
- Alergii alimentare și imunitate la copii - Fundație; Despre mâncare
- Alergii alimentare ceea ce trebuie să știm
- Alergii și intoleranțe alimentare - Atopia-Bg
- Alergii alimentare Diagnozata
- Alergii la mancare