În bucătăria Marielei

coreeană

În bucătăria Marielei

Mariela Nordel-Vaidenes nu are nevoie de nicio prezentare, pentru că a fost cea mai atractivă participantă la primul reality show TV de acest gen din Bulgaria „Master Chef”. În sângele ei curge sânge spaniol, francez, bulgar, grec, chinez și evreu. Ea însăși este un aliaj fierbinte de emoții. „Sentimentele sunt forța motrice în viața mea, orice am făcut!”, Spune Mariela. A lucrat cu pasiune ca model, PR și manager de mărci de renume mondial. A fost doamna de afaceri a anului și soția contelui. În prezent este căsătorită cu un om de afaceri olandez. Călătorește mult în jurul lumii și cunoaște bucătăria multor națiuni.



În acest număr oferim rețete exotice din bucătăria coreeană.

Am lucrat cu coreeni în Coreea timp de câțiva ani și am cunoscut țara, mentalitatea și bucătăria lor. Coreenii sunt muncitori și scumpi - semnul obișnuit lângă bufetele lor este: „Dacă nu mănânci tot ce turnești în farfurie, datorezi o amendă de 15.000 de woni, care este egală cu aproximativ 20 de leva!

Concediul anual este exact o săptămână și doar șefii foarte mari îl pot lua deodată. Personalul trebuie să fie mulțumit cu 2 zile vara, 1 zi dacă are un copil și 1 zi dacă se căsătorește. Coreenii sunt, de asemenea, mari anti-feministe - urăsc femeile și le consideră inferioare. Până la final, nu s-au putut împăca singuri că, în timpul șederii lor, am fost tratat ca ceva de genul unui șef. Am avut o vizită oficială ca reprezentant al Suediei, la proprietarul unei fabrici cu 200 de lucrători.

În timp ce a divorțat de mine, a explicat cu mândrie că există beneficii sociale nu numai în Suedia. Am trecut pe lângă cantină și el s-a lăudat cu mine: „Toți angajații mei mănâncă aici gratuit. Avem o bucătărie modernă și poate că bucătăria este un loc mai bun pentru tine ca femeie, în loc să te prefaci că ești o doamnă de afaceri! ”Nu i-am răspuns, așa cum știu, doar din respect pentru vârsta lui - era un veteran de război, în vârstă de 80 de ani, dar din cauza acestei declarații, l-am făcut să nu vadă investiția suedeză.

O altă glumă pe care coreenilor le place să o facă cu străinii este aceea de a-i invita la restaurantele lor tradiționale, unde sunt serviți. câini. Pentru că știam despre obișnuința lor, am ales întotdeauna miercuri la cină afară, pentru că atunci aceste restaurante erau închise. Dacă s-a întâmplat o altă zi, chiar înainte de a deschide gura, i-am avertizat că sunt vegetarian, astfel încât să nu se obosească să-mi ofere un astfel de meniu. Dar guvernatorul unei provincii din sud a făcut șmecheria și m-a invitat la un restaurant cu fructe de mare. Fără a specifica că sunt serviți în viață. Era stilul lor tipic - îți dai jos pantofii în fața ușii, iar în interior stai fie pe mese joase, fie pe podea. Chelnerița a adus într-un vas imens și, când l-am deschis, am văzut că era plin de viermi puturoși, portocalii. În timp ce am fost uimit de vedere, guvernatorul m-a îndemnat cu amabilitate: „Turnă-ți o băutură rapidă înainte să fugă!”.

I-am explicat că nu obișnuiam să mănânc alimente care mă priveau, așa că m-am umplut cu orez pe tot parcursul prânzului. Cu toate acestea, vederea viermilor a continuat să mă bântuie zilele următoare. După această prefață nu foarte plăcută, este timpul să vă spun că, în afară de ciudățeniile menționate, bucătăria coreeană este foarte sănătoasă și delicioasă. Vă voi prezenta câteva feluri de mâncare care sunt de-a dreptul captivante:

Kimchi sau varză murată fierbinte

Fiecare casă din Coreea are propria rețetă și fiecare susține că a lor este cea mai bună. În toate cazurile, kimchi-ul este indispensabil ca aperitiv rece: Tăiați în bucăți medii, ca și pentru salată, 4 capete mari de varză chineză fără cap, sare cu 2 lingurițe. se sare si se lasa frunzele 3-4 ore pentru a lasa apa sa curga. Apoi spală bine varza și stoarce-o din apă cu o ușoară stoarcere. Într-o cratiță se toarnă 3 lingurițe. apă și se fierbe, se adaugă 2/3 lingurițe. făină de orez și jumătate de linguriță. zahăr, amestecând constant cu o sârmă până când totul se dizolvă complet pentru a se îngroșa. Ar trebui să fiarbă cel mult 5 minute.

Apoi puneți oala în frigider. Într-un blender, amestecați 5 cm de ghimbir proaspăt curățat și tocat, 1 ½ linguriță. căței de usturoi curățați, 1 ceapă tocată și se toarnă 2/3 lingurițe. sos de peste - vandut gata pe standurile asiatice. Radeți o ridiche albă decojită mare și 2-3 morcovi pe o răzătoare fină.

Tăiați 2 ciorchini de ceapă verde proaspătă în juliene și condimentați cu sare. Se amestecă totul, inclusiv terciul de orez răcit într-un recipient mare de plastic sau cutie ca pentru varză murată și se presară cu 5 lingurițe. ardei rosu iute. Se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă și se lasă la temperatura camerei între 3 și 10 zile, în funcție de cât de mult doriți să fermenteze varza.

Cu cât îl țineți mai lung, cu atât va deveni mai acru. Când credeți că este gata pentru gustul dvs., turnați totul în borcane cu un capac cu șurub și puneți-l în frigider. A se păstra până la 3 săptămâni. Se servește în boluri mici și se mănâncă cu bețișoare ca aperitiv.

Pejion sau clătită coreeană

Bateți 4 ouă cu jumătate de linguriță. apă rece, un vârf de sare, 1 linguriță. ulei de susan și jumătate de linguriță făină de orez. Dacă nu îl găsiți, puteți folosi grâu simplu. Adăugați 3-4 tulpini de ceapă verde, tăiate felii subțiri, o jumătate de linguriță. ardei rosu tocat marunt, daca va place fierbinte, adaugati ardeiul iute si jumatate de lingurita. pește alb tocat mărunt sau alte fructe de mare pe care le poți găsi - crabi, creveți, calmar, midii.

Ar trebui să obțineți un aluat subțire, din care să scoateți cu o oală și să o turnați într-o tigaie preîncălzită și unsă. Întoarceți cu grijă clătita de cealaltă parte, astfel încât să nu se destrame.

Clătitele terminate sunt înfășurate și servite cu un castron cu următorul sos: 6-7 linguri. sos de soia, 2 linguri. oțet de orez, 2 lingurițe. ceapa verde proaspătă tocată foarte mărunt, iar dacă vă place fierbinte - 1 ardei iute tocat mărunt.

Bibimbap

Acesta este probabil cel mai popular fel de mâncare din Coreea pentru prânz. Este ușor și foarte sănătos. Fiecare ingredient este turnat într-un castron separat și, în cele din urmă, vasul este asamblat din tot ceea ce este pregătit. Blanch soia încoltește scurt în apă clocotită cu sare. Se strecoară și se presară cu puțin ulei de susan, semințe de susan - prăjite într-o tigaie uscată, tocate mărunt 2-3 tulpini de ceapă verde proaspătă. Lasă totul într-un castron. Separat într-un alt amestec 3-4 morcovi răzuiti, se presară sare și ulei de susan. Celălalt ingredient este 4-5 castraveți, tăiați în benzi subțiri. Condimentați cu sare, ardei roșu fierbinte, dacă vă place fierbinte, dacă nu - cu dulce și presărați din nou cu ulei de susan și semințe de susan prăjite.

Blanch 2 lingurițe. spanacul scurt în apă clocotită cu sare, stoarceți și într-un vas presărați spanacul cu ulei de susan și semințe prăjite.

Se marinează timp de o jumătate de oră într-un amestec de sos de soia, 1 linguriță. zahăr și 1 lingură. ulei de susan, jumătate de kg de file de vită, tăiat felii subțiri. Așezați scurt feliile pe o tavă uscată cu nervuri, pentru a le face pe grătar pe ambele părți. Se prajesc 1-2 oua separat. De asemenea, trebuie să fierbeți 1 linguriță. orez basmati sau iasomie.

Se toarnă orezul în 1,5 lingurițe. fierbere de apă sărată. Reduceți căldura la minim, acoperiți și lăsați o jumătate de oră. Apoi opriți focul și nu opriți încă 20 de minute. Puneți orezul pregătit într-un castron de lemn și presărați cu 1 linguriță. oțet de orez, amestecând bine pentru a absorbi. Instalarea unui bibimbap este o treabă complicată. Pentru servire se folosesc boluri de piatră speciale, ale căror funduri sunt așezate să se încălzească pe foc, se presară puțin ulei de susan, se toarnă orezul deasupra și se așteaptă până când fundul este copt până se obține o crustă crocantă.

În Bulgaria, acest lucru nu se poate face acasă, așa că luați un castron de dimensiuni medii și turnați oricât doriți pe fund.

Aranjați felii de vițel deasupra și aranjați legumele pe ele, ca în fotografie. Finalizați cu oul prăjit. Îl puteți condimenta stropind cu sos de soia, pastă fierbinte de sambal sau ardei iute.

Gratar coreean tepanyaki

Coreenilor le place să meargă la restaurante cu prietenii în weekend. Există mai multe străzi în Seul care se transformă în târguri de neon seara. Majoritatea restaurantelor sunt echipate cu mese tepanyaki - plăci metalice mari care sunt încălzite și prăjite cu carne, legume și orez. Bucătarii care pregătesc preparatele în fața oaspeților sunt virtuosi. Aruncă și jonglează cu salele, produsele și ustensilele - este un spectacol întreg. În Bulgaria, astfel de mini-plăci de teflon sunt vândute. Acasă puteți folosi doar o tigaie mare uscată.

Pregătiți produsele în avans: orez alb fiert, muguri de soia, dovlecei tăiați felii, morcovi, praz, ghimbir tocat mărunt, usturoi zdrobit, file de vită sau carne de porc și poate fructe de mare. Presărați farfuria cu puțin ulei, lăsați carnea să se coacă scurt pe ambele părți, apoi scoateți-o.

Lăsați orezul să se coacă bine, îl puteți condimenta cu sos de soia și amestecați din când în când până obțineți o crustă crocantă care este răzuită cu ceva de genul unei spatule. Adăugați legumele la orez și puneți-le la grătar până se termină. Se servește în boluri și se ornează cu carne tocată sau fructe de mare. Se presară cu arpagic tocat.

Acesta este gustul Coreei. Latura sa bună. Incearca-l! Sunt sigur că îți va plăcea.

MARIE al tău