Alimentație sănătoasă - interviu cu conf. Dr. Stefka Petrova - Partea 3

Conf. Dr. Stefka Petrova timp de 16 ani (1995-2011) este consultant național al Ministerului Sănătății pe tema „Nutriție și dietetică” și reprezentant al Bulgariei în domeniul nutriției și politicii nutriționale în Biroul European al Organizației Mondiale a Sănătății, 5 ani este reprezentant al Bulgariei în Grupul la nivel înalt pentru nutriție și activitate fizică la Comisia Europeană (2007-2011), din 2008 este membru al Grupului de experți pentru consumul de alimente la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Conf. Prof. Petrova este președintele grupului de lucru care a elaborat standardele nutriționale fiziologice pentru populația din Bulgaria (2005); primul autor al Recomandărilor naționale pentru o alimentație sănătoasă a diferitelor grupuri ale populației (sugari, copii, adulți, femei însărcinate și care alăptează) (2006-2008); participant la elaborarea reglementărilor pentru nutriția sănătoasă a copiilor din grădinițe și școli, șef al proiectelor naționale și internaționale legate de nutriție.

sănătoasă

Conf. Prof. Petrova, bulgarii știu să mănânce sănătos?

Mai multe aspecte pot fi luate în considerare aici. Se pune întrebarea dacă cunoaștem principiile alimentației sănătoase și, prin urmare, dacă încercăm să le urmăm în dieta noastră. Știm că putem obține anumite informații de pe etichetele alimentelor și le putem citi corect și să facem alegerea corectă și informată? Am putea include respectarea anumitor reguli de igienă în pregătirea și consumul de alimente.

Cu ani în urmă se numea nutriție rațională, acum este „nutriție sănătoasă”, adică. este o dietă care satisface nevoile de nutrienți și energie, asigură o sănătate bună pe termen lung, nu creează riscuri pentru sănătate. Deci, când cunoaștem principiile unei alimentații sănătoase și știm că astăzi este bine să consumăm fructe, în special proaspete, cel puțin o salată, un măr sau portocală, să beți un pahar de lapte, proaspăt sau acru, să mâncați brânză sau galben brânză, nu evităm pâinea și alte cereale (orez), așa cum o fac unii oameni, crezând că se vor îngrășa și știu că dieta ar trebui să conțină o varietate de alimente, toate grupurile de alimente. Cunoașterea tuturor acestor principii și recomandări ne oferă o sănătate bună, deoarece scopul nutriției este de a oferi energie, mental și fizic, o bună activitate socială.

Nu aș spune că bulgarii, mă refer la întreaga populație, cunosc principiile și regulile unei alimentații sănătoase. Dar, există o tendință pozitivă - din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați de nutriție, de a fi interesați de principii, în special de tineri. Acum informațiile sunt mult mai ușor de accesat decât acum 10 - 20 de ani. Acum oamenii pot obține nu numai informații naționale, ci și orice informații de oriunde din lume. Există un interes mult mai mare pentru nutriție, dar există unele tradiții, stabilite de-a lungul anilor, care continuă să aibă un impact negativ. În ultimii 20 de ani, după ce ne-am deschis către lume, au apărut unele noi tendințe ale modei, cum ar fi fast-food-ul, au intrat noi tipuri de mâncare, care au început să fie foarte populare în special în rândul copiilor.

De fapt, trebuie să subliniem pozitivul și negativul în nutriția populației noastre. Lucrul pozitiv este că ne place să mâncăm cereale, ne place pâinea, suntem o națiune consumatoare de pâine, ceea ce este o tradiție pozitivă, mai ales în rândul populației mai în vârstă, dar totuși bulgarii preferă în principal pâinea albă. Acest lucru este deosebit de tipic pentru țară, deoarece, din păcate, pâinea integrală nu ajunge întotdeauna în orașele și satele mici, deoarece pâinea integrală este relativ mai scumpă. un statut social mai bun. Pe atunci, pâinea neagră era aproape pâine mâncată de oameni analfabeți și inculti.

În ultimii 20 de ani, au intrat deja noi tendințe pentru soiul de pâine. În plus, de la începutul acestei perioade am avut foarte puțină aprovizionare, puțină varietate, pâine integrală de bună calitate. Producătorii noștri s-au reorientat către inovații. Producătorul bulgar se orientează foarte repede spre ceea ce este actual, ceea ce este preferat și, Doamne ferește, pentru că orice recomandăm, dacă nu este pe piață, dacă nu este accesibil, pur și simplu nu putem realiza ceea ce recomandăm. În concluzie, mâncăm pâine, dar din păcate mai albă.

De asemenea, este pozitiv că iubim leguminoasele, fasolea, linte, mazărea, care sunt foarte des prezente în dietă. Se pare că acesta este un aspect foarte pozitiv în dieta noastră. Un alt aspect pozitiv este că ne place să mâncăm fructe și legume. Din păcate, o mare parte a populației, din motive financiare, nu le poate permite în anotimpurile în care sunt scumpe. Deoarece producția de fructe și legume bulgărești a scăzut foarte mult, le importăm în principal iarna și primăvara.

Vara și primăvara, când fructele și legumele sunt mai ieftine, când oamenii le pot ridica din grădină, ajungem la un consum foarte mare. Consumul mediu este de 700-800 g de fructe și legume totale, iar recomandarea este de cel puțin 400 g pe zi, adică. suntem într-o poziție bună în ceea ce privește consumul de fructe și legume, dar numai vara și primăvara. Toamna și iarna consumul lor este de până la 5 ori mai mic, ceea ce reprezintă o problemă.

Consumăm o mulțime de grăsimi, în principal grăsimi vegetale în populația urbană. În sate mai ales grăsime. În ultimii 20 de ani, consumul de unt de vacă la prețuri ridicate, apariția margarinelor și a altor tipuri a scăzut. Prețul de acum 20 de ani a crescut brusc. Cu toate acestea, consumăm mai multe alimente grase decât este permis, precum și consumăm mai multe uleiuri vegetale. Femeia bulgară este obișnuită, pentru că crede că uleiul este util pentru a umple vasele, pentru a pluti grăsimea deasupra și aceasta este una dintre problemele noastre.

Avem probleme cu laptele. Produsele lactate mențin o linie dreaptă fermă de consum de-a lungul anilor, dar acum 20 de ani au redus drastic consumul de proaspăt și iaurt, ceea ce era o tradiție în Bulgaria. În ultimii ani, nu putem aborda nivelurile anilor 1990. Acum consumul este redus la jumătate. Ca urmare, aportul de calciu la toate grupele de vârstă cu vârsta peste 3 ani este mai mic decât cel recomandat, astfel încât aportul de lapte este o problemă.

Mănâncăm foarte puțin pește și suntem o țară de mare. Există oameni care mănâncă pește numai în preajma Sfântului Nicolae. Consumul mediu pe cap de locuitor este de 3-4 g, până la 10 g, ceea ce înseamnă că mâncăm pește în medie la fiecare trei săptămâni, în timp ce recomandarea este cel puțin o dată pe săptămână.

Copiii mănâncă o mulțime de lucruri dulci, o mulțime de vafe, bomboane de ciocolată, o mulțime de chipsuri, o mulțime de gustări bogate în grăsimi, alimente prăjite. Drept urmare, avem probleme de sănătate legate de nutriție. Se știe că nu avem o rată a mortalității prin cancer foarte ridicată în comparație cu Europa, de exemplu. Există diverse teorii: de exemplu, că mâncăm o mulțime de roșii, ardei, bogate în licopen și reduce riscul multor tipuri de cancer, dar suntem primii în Europa în ceea ce privește mortalitatea prin accident vascular cerebral, unul dintre primele locuri în mortalitate de la boli coronariene. inimă, o boală asociată cu un atac de cord.