Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 17 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 50 Comentarii

atunci când

alb vin de masă

Servit cu utilizarea unor alimente mai ușoare și mai fine din carne albă - păsări de curte, pește, fructe de mare, etc: atunci când mâncați aperitive, pește, caviar, păsări fierte sau prăjite, creier în unt la grătar - fulgi, ciuperci etc.

Cu toate acestea, uneori clientul dorește să bea vin alb cu carne de vită sau vânat suculent, iar vinul roșu este servit cu un curcan cu castane. În acest caz, amărăciunea vinului este înmuiată de păsările de curte fragede.

Vinuri albe fine

Se consumă atunci când mănânci biscuiți, prăjituri de Paște, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și multe altele.
Vinuri roz

Aproape de vinurile de masă albe și, prin urmare, aceleași tipuri de alimente sunt potrivite pentru consum. Când culoarea roz a vinului este mai puternică, se poate bea atunci când mănâncă pe o limbă rece, păsări de curte reci, ouă umplute, sandvișuri făcute cu pate de ficat, cu creier, cu zdrobite .
Vinuri roșii de masă

Varietatea alimentelor care pot fi servite împreună cu ele este mult mai mare. În funcție de originea varietală a vinului roșu și în funcție de tehnologia utilizată în producția sa, are un gust, culoare și aromă diferite. Ei tolerează alimentele mult mai grele decât vinurile albe și roz. Ia mâncare din tocană ușoară și duce la cea mai grea carne de porc friptă. Cu cât vinul este mai bogat în tanin (gamza, mavrud, melnishko), cu atât mai grasă este mâncarea servită. Taninul elimină senzațiile grele de gust din grăsimile ingerate.

Vinuri Pamide se poate servi carne prăjită de la animale și păsări tinere, miel fript, umăr umplut de miel, caserolă de lapte, fripturi de vită, șnițele, chifle, carne de vită cu diverse legume, tot felul de kebaburi din carne tânără, musaca cu carne, chiftele la cuptor, sarma hepatică, sarma varză etc.

Vinuri Gamz potrivit pentru feluri de mâncare cu carne de la animale mai în vârstă - carne de vită, cotlet de carne de oaie, cârnați, grătar, cotlete de vită, șnițele, tocănițe, carne de vită cu cartofi, carne de porc tânără, ficat, splină umplută etc.

Vinuri Mavrud și Melnik datorită acreții lor mari, sunt potrivite nu numai pentru alimentele menționate pentru vinurile de capra, ci și pentru alimentele care conțin mai multe grăsimi - carne de porc friptă, cotlet de porc, miel gras, curcan gras, rață grasă, carne de porc cu varză, carne de oaie sau carne de porc cu orez etc.

Vinuri speciale

Pdatorită compoziției lor deosebite diferă de vinurile obișnuite. Conținutul ridicat de alcool și mai ales zahăr le definește mai mult ca aperitive sau vinuri de desert.

Vin de desert alb

După ce mâncați, atunci când serviți deserturi cu diverse dulciuri, prăjituri, baklava, trigunuri, paste sau fructe este perfect potrivit.

Vinurile de desert pot fi servite după-amiaza în compania prietenilor sau seara târziu la adunări de familie, recepții oficiale etc.
Pentru a reduce conținutul ridicat de alcool și zahăr și pentru a crea o prospețime mai mare, se practică diluarea ușoară a vinului de desert cu apă carbogazoasă (sifon). În acest fel, băutura devine mai picantă și răcoritoare.
Alegerea vinului de desert după tip, dulceață, fermitate și culoare depinde de tipul de desert servit. Pentru fructe, biscuiți, prăjituri ușoare, creme, prăjituri etc. vinurile albe de desert sunt potrivite, iar pentru deserturile grele, cum ar fi prăjituri, baklava, hohote, fântână de pădure, bine sufle etc., vinurile roșii de desert sunt potrivite.

Vin spumant

La sfârșitul unei mese solemne de familie sau la sfârșitul unui banchet oficial, se servește un pahar de vin spumant (șampanie).
La servirea vinului spumant, se servesc deserturi fine de biscuiți, biscuiți, dulciuri mici - camioane cinci, prăjituri ușoare de profiterole, flam și altele. Servirea deserturilor grele dulci vă împiedică să simțiți gustul bun al vinului spumant.
Vinul spumant poate fi servit la micul dejun sau noaptea târziu, în funcție de solemnitatea ocaziei sau de dispoziția oaspeților.
Consumul de vin spumant în țara noastră este încă foarte limitat. Odată cu începerea producției de șampanie bulgară, care nu este inferioară calității față de cea străină, consumul de șampanie crește treptat.

Vinuri din plante

Reprezentanții sunt vermutul și pelinul. Vermutul în cantități mici se bea ca aperitiv înainte de mese și, în cazuri rare, după masă, ca băutură de desert.
Atunci când beți vermut, cele mai potrivite sunt sandvișurile cu carne, unt și pește - hamsii, cu caviar și alte adăugări picante sau servite cu prăjituri de șampanie, tort de Paște, tort și multe altele. Datorită conținutului ridicat de alcool (16-18 °) și gustului său dulce, vermutul nu este potrivit pentru consumul de tocană, carne prăjită etc. Vermutul poate fi servit la prânz sau seara târziu. Pentru a-și reîmprospăta gustul, se adaugă apă carbogazoasă. Cantitatea depinde de gustul consumatorului. Vermutul este turnat în cupe de sticlă cu scaune mai mici decât cele pentru vin și mai mari decât coniacul.

Pelin bulgar, simplu sau carbogazoasă, poate fi băut în orice moment al zilei. Cu ușurința, conținutul scăzut de alcool (aproximativ 9 °), dulceața redusă, claritatea, aroma plăcută, amărăciunea florilor de pelin, poate fi consumat ca aperitiv și ca băutură în timpul mesei, înlocuind vinurile albe și roz. Atunci când este servit ca masă grasă, pelinul concurează cu vinurile roșii cu prospețimea și amărăciunea sa.
Pelinul este o băutură bulgară națională și este băut de toți consumatorii noștri.

Vinuri medicale sunt legate de alimentația dietetică în funcție de boala pacientului și la recomandarea medicului.

Boleta

Diverse combinații de boletus pot fi preparate din vinuri. Băuturi de vin moi și reci (boleta)
Băuturile răcoritoare în combinație cu vin, lichior, rom, coniac, malaga, fructe proaspete și zahăr se numesc boleta. Acestea sunt preparate dintr-o anumită cantitate de băuturi diferite în armonie cu fructele respective, cum ar fi portocale, mandarine, cireșe, zmeură, căpșuni, mere și altele. Este permis să adăugați la aceeași durere două sau trei tipuri de fructe înrudite sau cele care se potrivesc reciproc. De exemplu. smochinul și zmeura nu merg bine, dar portocalele pot fi completate cu mere. Cu boleto fructele se servesc întregi (căpșuni, zmeură) sau tăiate în bucăți - mere, portocale, mandarine. Băutura este servită într-un set special din sticlă transparentă sau cristal. Cupele sunt joase și cu mânere. Lingura cu care se toarnă durerea este din sticlă. Băutura se bea răcită sau se pun în ea bucăți mici de gheață pură. Este plăcut și convenabil să dai gheața într-o farfurie separată și să o pui în paharele celor care doresc.