Bună dispoziție, energie, cea mai bună doză de optimism cu prima înghițitură dimineața devreme, foc, plăcere, mantra, sinonim cu fericirea și bucuria senină a comunicării și a vieții. Simbolurile celei mai populare băuturi - cafeaua, sunt infinit de multe. Cu toate acestea, „greutatea” acesteia poate fi măsurată: dacă sunt necesare 7 g de cafea pentru a prepara o ceașcă, bulgarii beau în medie 35 de tone în fiecare zi.

Enco Vending

O mare parte din această sumă face parte din trezire sau după-amiaza devreme, în timp ce în alte țări europene se bea cafea ca finisaj pentru prânz sau cină, iar această tendință devine din ce în ce mai populară în Bulgaria.

Anul trecut, însă, a fost o lovitură pentru restaurante și hoteluri din cauza interzicerii fumatului și, totuși, consumul de cafea în general nu a scăzut dramatic - doar s-a mutat acasă. "Potrivit ACNielsen, categoria de cafea a crescut în 2012 cu 1,9% în valoare, dar a pierdut 1,8% în volum față de anul precedent. Cu toate acestea, dacă ne uităm la panoul care măsoară consumul de cafea de uz casnic, vom vedea o creștere semnificativ mai mare de cafea mai mult de 15% în valoare și 10% în volum față de 2011. Acest lucru se datorează în mare măsură tendinței de a bea mai multă cafea acasă decât în ​​restaurante ", a declarat Juliana Borisova, director de marketing„ Cafe ”în„ Kraft Foods Bulgaria ”. Ea adaugă că achizițiile de locuințe au crescut semnificativ comparativ cu 2007, potrivit unui sondaj privind atitudinea consumatorilor și consumul efectuat de SEERC pentru „Kraft Foods Bulgaria” și atinge 58% din toate băuturile cu cafea. Pentru comparație, această pondere în 2007 a fost de doar 50%.

Potrivit Euromonitor, bulgarii beau în medie 2,2 kg de cafea pe an pe cap de locuitor, care este unul dintre ultimele locuri din Europa Centrală și de Est. În Serbia vecină, de exemplu, beau 5 kg de persoană, iar în Slovenia - 5,9 kg. Principalele motive pentru un consum mai mic sunt două - financiar și sănătatea. Adesea „ieșirea la cafea” necesită o anumită resursă financiară, care uneori se dovedește a fi un obstacol. Soluția în aceste cazuri este să vă privați de cafea sau să o beți acasă. Celălalt argument este sănătos - cafeaua poate crește tensiunea arterială sau poate provoca probleme cardiace. În majoritatea cazurilor, acestea sunt prejudecăți și ignoranța amestecurilor de cafea. Majoritatea soiurilor de Arabica au un conținut scăzut de cofeină, conform studiilor 4 până la 6 cafele pe zi nu pot dăuna sănătății și există și cafea decofeinizată.

Țara Nova Brasilia și Lavazza

În Bulgaria, cea mai populară marcă de cafea este Nova Brasilia și a rămas așa din 1991, când a intrat pe piață. Fiecare a doua ceașcă de cafea testată acasă provine de la acest brand. A devenit cel mai căutat brand, motiv pentru care 10 ani mai târziu fabrica și marca au fost cumpărate de către compania mondială Kraft.

„Gustul de masă din Bulgaria se află în segmentul asociat cu Nova Brasilia - o cafea mai agresivă, mai amară și mai puternică, cu un conținut mult mai serios de cofeină, comparând-o cu cafele mai delicate și de înaltă clasă. Ideea că cafeaua scurtă este mai puternic, este răspândit, dar acest lucru este valabil doar în ceea ce privește concentrația de cofeină într-o unitate de fluid. Când bem mai multă cafea, adică cafea mai lungă, ajungem să consumăm mult mai multă cofeină ", a comentat Stoyko Petkov, managerul Enco Vending, proprietar al cafelei Baristo.

"În Bulgaria, cafeaua robusta sau o combinație de robusta și arabica este încă băută. În general, totuși, robusta are un gust mai slab, ceea ce face ca prețul său să fie mai mic. Cu toate acestea, suntem obișnuiți cu această cafea și încă nu a fost eradicată. înțelegând că robusta este de o calitate mai scăzută ", a comentat Yuri Penev, manager de marcă al" Balkam ", proprietar al cafelei Spetema.

În contrast, însă, experții indică un fapt simplu - robusta dă o cremă mai groasă. În plus, doar aproximativ 25% din toți consumatorii apreciază gustul ușor acru al cafelei Arabica.

"Robusta oferă un corp (densitate) și o cremă mai mare de espresso. Alături de soiurile Robusta mai comune și nepretențioase, există și cele de înaltă calitate. Cele mai bune soluții de espresso sunt o combinație de 70-90% soiuri Arabica de înaltă calitate și 10 până la 30% bine selectați 1 sau 2 roboți ", crede Stoyko Petkov.

De fapt, atât acasă, cât și în restaurante, inscripția 100% Arabica se vinde, dar acesta nu este gustul de masă. De asemenea, vinde sunetul italian al numelui, chiar și atunci când amestecul nu este neapărat italian. "Clienții preferă în continuare espresso să aibă un corp bun, cremă groasă și închisă la culoare, să fie puternici și amari. Aceasta înseamnă că amestecurile cu Arabica și Robusta continuă să fie alegerea preferată. Ceea ce ne face fericiți este faptul că impusul De la noi, cafele cu un conținut dominant al Arabica constă în găsirea unui număr tot mai mare de susținători în alegerea cafelei de lucru în restaurante ”, notează Georgi Bundev, managerul„ Băuturi calde ”din SofStok, importator de Lavazza. De fapt, acesta este exact cel mai popular brand din restaurante. Dacă acasă 60% dintre consumatori beau Nova Brasilia, 80% din examenul de cafea se face cu marca Lavazza.

Mult zahăr și mai puține oale

În timp ce modul în care se prepară cafeaua s-a schimbat dramatic în ultimii ani. Acum 10 ani, aproximativ 70% din cafea a fost preparată într-o oală, iar cota sa este de aproximativ 28%. Pe de altă parte, cea mai mare pondere - 44-45%, o ocupă espressoarele de acasă. În fundal sunt așa-numitele Cafetiere cubaneze - participă la prepararea a aproximativ 17% din cafea acasă.

Și, în timp ce „clasicii” dintre baristi și specialiștii în cafea cred că cafeaua adevărată se bea curat, gustul bulgarilor este destul de în afara înțelegerii lor și, astfel, pierde o parte din sentiment. 75% dintre bulgari beau cafea cu zahăr, îndulcitor și chiar miere, 67% pun zahăr în cappuccino, dar conform unui studiu SEERC, 14% dintre consumatori adaugă mai mult zahăr la amestecurile de cafea gata preparate 3in1, care conțin zahăr și 17% - în cappuccino instant.

Lovitura cafenelelor

"Este nerealist să spunem că fumatul nu a avut un impact serios asupra industriei. Dimpotrivă, dovada acestui fapt este scăderea de la 20% la 30% a cifrei de afaceri zilnice a restaurantelor în timpul sezonului de iarnă. Vreau, de asemenea, să observ că acest declin se datorează nu numai interdicției, ci și unui complex de factori socio-economici ”, a comentat Georgi Bundev. El adaugă că interzicerea fumatului schimbă oarecum obiceiurile bulgarilor în ceea ce privește consumul de espresso - a crescut numărul fanilor espressoului scurt scurt, care se consumă mai repede în restaurante în detrimentul „cafelei lungi”.

"În opinia mea, criza afectează nu atât cantitatea de consum, cât și calitatea cafelei pe care o bem. Calitatea scade pentru a căuta un preț mai mic. Consumul nu poate fi redus foarte mult, deoarece oamenii care beau cafea nu se vor opri, ci va recurge pur și simplu la amestecuri mai ieftine ”, crede Yuri Penev.

Recent, potrivit lui Stoyko Petkov, o practică foarte vicioasă este destul de obișnuită - furnizorul de cafea să dea bani unui restaurant pentru a semna un contract de furnizare. „Acest lucru duce la consecințe precum sentimentul de inamovibilitate al furnizorului și lipsa de concentrare pe calitate, resurse financiare epuizate, care ar fi putut fi direcționate către instruirea personalului pentru prepararea cafelei, echipamente de cafea de calitate și îngrijirea necesară (prevenirea) și către o stare de impas pentru proprietarii de unități în ceea ce privește înlocuirea furnizorului și a produsului de cafea până la expirarea contractului ", notează Petkov.

Campionii bulgari

Piața din Bulgaria, deși dominată de preocupări străine - Kraft, Nestle, Lavazza, există companii bulgare care concurează cu succes cu companiile mari și reușesc.

Așa este Bianchi Coffee, care a început să funcționeze în 2004 la Sofia. Proprietarii și-au asumat un risc, și-au înființat propria fabrică de cafea în Bulgaria, marca proprie și au început să importe cafea din 17 țări pentru amestecurile lor. De asemenea, și-au înființat propria cafenea. Un exercițiu foarte scump, deoarece marii producători străini realizează economii de scară atunci când cumpără cantități mari de cafea pentru piețele lor.

Cu toate acestea, Bianchi reușește - își creează brandurile, care se află în segmentul prețurilor mijlocii și ridicate, și atacă mai întâi canalul Horeca cu produsele sale și condiții foarte bune pentru mașini, cumpărând o cantitate de cafea, mobilând restaurante. "Oferim condiții foarte bune pentru achiziționarea de cafea, mașini și servicii, precum și materialele publicitare necesare și soluțiile individuale pentru restaurante. Clienților le place foarte mult gustul mărcii", a declarat Alexi Panayotov, manager de marcă al Bianchi Coffee. Astfel, în doar câțiva ani, marca a început să angajeze 80 de persoane și are deja centre și reprezentanți în toate orașele și orașele.

Următorul obiectiv al lui Bianchi în 2010 a fost să ne concentrăm asupra așa-numitelor comerțul modern și cafeaua lor să fie prezente în marile lanțuri de retail. Brandul este deja stabilit în Kaufland, Carefour, „Fantastico”, „Piccadilly”, „Hit”, „T-Market”, „Promarket”, „Europe”, SBA, „Come”.

"Cred că prezența în hipermarketuri este extrem de importantă pentru fiecare marcă bulgară. În special la noi, această strategie contribuie la creșterea continuă în ultimii ani - în primele două luni ale acestui an, vânzările de cafea numai în lanțuri au crescut cu 47,11% în Ianuarie și cu 48,06% în februarie ", a comentat Alexi Panayotov. El adaugă că, pe lângă brandurile Bianchi, compania a fost de acord să coace și să amestece amestecuri pentru propriile mărci ale lanțurilor de retail la comandă și, de asemenea, își exportă activ produsele în regiune.
Enco Vending este o altă mare companie bulgară de succes. Compania a început ca unul dintre primii importatori importanți de mașini automate în 2001. În acel moment, mașinile de cafea erau ceva complet nou și un pas foarte mare pentru piață, unde la acea vreme practici precum cafeaua „al doilea filtru” erau răspândite. greutate mică în doza de cafea și tot felul de mici trucuri care se întâmplă din mâna unui barman instruit în vremurile socialiste.

„Pe atunci, automatele erau o revoluție pentru piață - cafeaua este măcinată în acest moment, dozată de un aparat și nu există subiectivitate în determinarea cantității cu care este preparată”, își amintește Stoyko Petkov, managerul Enco Vending. Îl găsim în showroom-ul din fața mașinilor profesionale de cafea, axat pe setările lor și o ceașcă de cafea. „Urmăresc cum se va schimba crema și pentru cât timp”, explică el, dornic să sublinieze diferențele de performanță dintre mașini.

În 2003-2004, compania sa și-a înființat propriul brand de cafea Baristo, care este fabricat la comandă în Italia în două fabrici de cafea cu o tradiție de 110 ani. Există unele dintre cele mai bune culturi selectate special pentru marcă, spune Petkov. Datorită acoperirii sale naționale, compania deservește benzinăriile Lukoil, Petrol și Rompetrol. Clienților le-a plăcut cafeaua la benzinării, dar nu au putut să o găsească nicăieri altundeva, până când Enco Vending a decis să facă selecții de cafea măcinată Baristo și să intre pe canalul de vânzare cu amănuntul, spune Petkov. În prezent, marca se află pe segmentul de preț mediu și ridicat și concurează direct cu Lavazza pe rafturile supermarketurilor. În plus, compania a dezvoltat cafea instant, capsule și conserve de cafea și își continuă activitatea cu importul și service-ul de mașini de cafea, distribuie în exclusivitate echipamente profesionale, de birou și de vending de la Philips Saeco și are propriul brand de cafea special pentru segmentul de vending .