Știi ce e asta aquafaba? Sună complicat și exotic, dar de fapt este un produs absolut simplu și accesibil și natural, care se obține din leguminoase. În special, lichidul în care sunt fierte. Este o adevărată descoperire pentru vegetarieni, valoroasă pentru fanii mâncării „vii” și pentru oamenii care dintr-un motiv sau altul nu ar trebui să mănânce ouă.

Numele provine din latinescul „aqua” (apă) și „faba” (fasole, leguminoase). Există două tipuri de aquafab. Unul este decoctul care rămâne după tratamentul termic al leguminoaselor (fasole albă, mazăre, linte și altele). Are multe substanțe utile, iar cea mai valoroasă este cea în care ai gătit naut uscat.

natural

Al doilea tip este „sucul” legumelor conservate. Deși este mai ușor și mai convenabil să utilizați acest lichid, este mult mai puțin costisitor deoarece se adaugă conservanți diferiți pentru a stoca produsul principal.

Aquafab a fost „descoperit” din greșeală în urmă cu câțiva ani de un bucătar care a observat că la spargerea lichidului din conservele de fasole s-a format o spumă groasă și densă, asemănătoare cu cea obținută prin spargerea ouălor.

Datorită capacității sale de a imita proprietățile albușului, aquafabata este un excelent înlocuitor pentru smântână de gătit și albușuri bătute. 30-40 de mililitri de lichid sunt egali cu 1 albus de ou.

Pentru ce poate fi utilizat aquafab?

A prepara:

  • maioneză;
  • brânză și mozzarella;
  • nuga;
  • Paste franceze;
  • produse de patiserie;
  • înghețată de casă;
  • sărutări;
  • spuma de cafea (in loc de crema).

Cum se pregătește corect aquafab?

Se toarnă 1 linguriță de naut uscat cu apă și se lasă peste noapte. Dimineața, scurgeți lichidul și clătiți fasolea cu apă curată pentru a le acoperi cu 3 centimetri. Se fierbe la foc mediu.

După ce sunt gata, scoateți-le și fierbeți apa până când rămân 200 de mililitri.

Decoctul rezultat se răcește, se strecoară și se folosește conform intenției sau se păstrează la frigider timp de cel mult 4 zile.

Bateria se face cu un mixer cu agitatoare rotunde, iar lichidul poate fi atât fierbinte, cât și rece. Procesul trebuie efectuat cu viteză mare până la spumare.

Pentru a transforma masa într-o cremă, adăugați zahăr sau stevia în porții mici în timpul bătăii.

De asemenea, puteți adăuga coloranți alimentari, suc de lămâie sau un praf de sare, în funcție de felul de mâncare pe care îl gătiți.

Pentru a face spuma mai groasă și mai densă, ca și pentru sărutări, năutul ar trebui să fie fiert fără să se înmoaie în apă. În acest caz, totuși, procesul de gătit va necesita mai mult timp. Ruperea trebuie prelungită (acesta este și cazul utilizării proteinelor), altfel produsul se va răspândi.