Alimentele funcționale ca alimente cu un anumit efect benefic asupra sănătății umane ocupă o pondere relativă crescândă în dieta omului modern. În ultimii 3-4 ani, o creștere deosebit de intensă a ofertei și consumului de alimente funcționale a fost înregistrată la nivel mondial, țările cu un nivel ridicat de viață fiind liderul acestui indicator.

producătorilor

Alimentele funcționale combină, în general, multe grupuri de lactate, plante sau alte alimente care conțin probiotice, prebiotice sau alte componente biologic active, cu un efect suplimentar pronunțat asupra sănătății pe lângă valoarea lor nutritivă directă.

Alimentele funcționale pe bază de lactate reprezintă astăzi două treimi din volumul total de alimente funcționale de pe piață și acest lucru este ușor de explicat. În primul rând: laptele ca materie primă este un produs alimentar fenomenal, cu o compoziție echilibrată în mod natural de nutrienți esențiali, cum ar fi proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și enzime. În al doilea rând: fermentarea acidului lactic, realizată cu bacterii selectate, crește în mod repetat valoarea funcțională și valoarea biologică a alimentelor pe bază de lactate.

De aceea, produsele lactate fermentate reprezintă baza pe care au fost create primele și cele mai răspândite alimente funcționale de astăzi cu diverse efecte asupra sănătății.

La LB Bulgaricum EAD, dezvoltarea alimentelor funcționale pe bază de lactate are o istorie.

Începutul a fost stabilit cu mai bine de 20 de ani în urmă și primele astfel de produse pentru țară au fost create pentru a satisface nevoile de lapte ale copiilor și adulților cu deficit de lactază și au fost dezvoltate produse cu lactoză degradată. Ulterior, ca rezultat al screening-ului la scară largă al disponibilului în colecția LBB L. bulgaricus și S. thermophilus, au fost selectate aluatele pentru iaurtul bulgar cu activitate crescută de lactază, care sunt bine acceptate de persoanele cu intoleranță la lactoză și consumul lor duce la o reducerea cantității de indol și enterobacterii din fecalele voluntarilor sănătoși.

Dezvoltarea alimentelor funcționale pe bază de lactate este un obiectiv prioritar al LB Bulgaricum EAD și o serie de sortimente cu calități de sănătate dovedite sunt create folosind propriile sale tehnologii originale. Un grup major de studii aprofundate sunt alimentele liofilizate.

Produsele din seria „ELBIVIT”, „BIOSTIM” și „ELBI SPORT” sunt alimente funcționale cu scopuri diferite și efect profilactic pentru sănătate. Au următoarele câteva caracteristici importante importante:

  • sunt produse sub formă uscată prin uscare prin liofilizare, ceea ce asigură cea mai bună conservare posibilă a componentelor biologic active ale alimentelor și viabilitatea maximă a bacteriilor lactice;
  • toate alimentele liofilizate conțin cel puțin 250.000 de celule vii pe gram de produs,
  • Pentru fermentarea acidului lactic a acestor alimente, au fost utilizate tulpini special selectate din speciile L. bulgaricus, L. helveticus și Str.thermopilus, care au fost dovedite anterior prin teste de laborator in vitro și studii clinice că au un anumit efect asupra sănătății:
  • creșterea activității antimicrobiene împotriva agenților patogeni și a microorganismelor patogene oportuniste;
  • potențial imunostimulator;
  • acțiune anticanceroasă,
  • influență asupra metabolismului lipidic și a altora

Fiecare dintre seriile de alimente dezvoltate conține o varietate de variante de produse, care diferă prin următorii parametri:

  • conținutul de grăsimi din laptele crud pentru producția de alimente;
  • se produc cel mai adesea trei variante principale: produs degresat, semigras și produs complet.
  • prezența și tipul de sursă suplimentară de carbohidrați

Cele mai multe variante ale unei serii sunt produse folosind o varietate de îndulcitori, cum ar fi fructoza, glucoza, zaharoza și aspartamul. În unele dintre serii există și opțiuni fără adăugarea de carbohidrați, excluse la recomandarea medicului pentru a îmbunătăți efectul profilactic asupra sănătății.

  • tip de făină de fructe/cereale sau piure de fructe

Acest tip de aditivi din alimentele noastre funcționale sunt utilizate pe scară largă, folosind făină, măr, măceșe, orez, ovăz, germeni de grâu și piureuri de fructe de caise, pere și măceșe.

  • prezența pectinei

Varietatea opțiunilor alimentare funcționale cu efect pronunțat asupra sănătății și conținut diferit de grăsimi, îndulcitor, fibre vegetale și suplimente de fructe oferă o gamă largă de alegeri optime și satisfacerea tuturor nevoilor, în funcție de unele caracteristici specifice ale grupurilor de consumatori.

Principalele caracteristici și efectul profilactic asupra sănătății produselor vor fi prezentate în serie.

ELBIVIT

Produse uscate de acid lactic ELBIVIT sunt alimente cu acțiune probiotică dovedită, destinate copiilor peste 6 luni și adulților. Fermentarea acidului lactic se realizează cu o tulpină de L. bulgaricus cu activitate antimicrobiană ridicată, ceea ce face produsul potrivit pentru prevenirea și tratamentul gastroenteritei, în special a celor cauzate de bacterii. Consumul regulat de „Elbivit” - o versiune naturală și non-grasă este util pentru prevenirea și controlul diareei de vară. În plus față de concentrația semnificativă de substanțe antimicrobiene, produsul se caracterizează printr-un conținut ridicat de aminoacizi liberi ca produse metabolice finale de dezvoltare a tulpinilor și un număr mare de celule vii sub formă uscată.

ELBIVIT suprimă microflora putrefactivă nedorită din intestin prin reducerea cantității de substanțe toxice din descompunerea proteinelor. Produsul este, de asemenea, recomandat pentru normalizarea mai rapidă a compoziției microflorei intestinale după un tratament de lungă durată cu antibiotice.

Pe lângă versiunea naturală, altele sunt produse cu adaos de zahăr sau aspartam, cacao sau pectină.

Adăugarea de pectină crește și mai mult valoarea funcțională a produsului prin creșterea capacității sale de a spori peristaltismul intestinal. În plus, pectina leagă unele dintre metalele grele din organism de alimente și joacă un rol important în reglarea nivelului de colesterol din sânge.

BIOSTIM

Alimentele funcționale liofilizate din seria „BIOSTIM” au fost dezvoltate în mai multe variante.

Produsele BIOSTIM sunt alimente lactate funcționale ușor digerabile, cu lactoză și cazeină hidrolizate, care au un efect restaurator rapid la persoanele cu deficit de lactază și protează. Pectina inclusă în ele stimulează peristaltismul intestinal și în combinație cu bacteriile lactice viabile, reprezentate de bacterii, contribuie la îndepărtarea maximă a produselor toxice din celulele corpului.

Produsele din seria "Biostim" sunt produse prin fermentare cu o tulpină special selectată de L. helveticus cu activitate proteolitică ridicată. Acidul lactic sintetizat de această tulpină constă în principal din izomerul L (+), care este forma fiziologic activă, este ușor metabolizat de organism și exclude acidoza.

Seria BIOSTIM are un efect dovedit clinic după studii la Universitatea de Medicină - Sofia, Academia Militară de Medicină și NISMP „Pirogov”.

Următorii indicatori clinici au fost observați la pacienți:

  • senzația de foame înainte și după administrarea BIOSTIM;
  • senzație de plin după ce ați luat-o
  • senzații organoleptice;
  • prezența modificărilor laterale;
  • schimbare în greutate.

Evaluarea comparativă în mai multe clinici ale Academiei de Medicină Militară a diferitelor tipuri de alimente utilizate pentru terapia nutrițională a pacienților grav bolnavi a arătat că alimentele funcționale din seria „BIOSTIM” le depășesc pe celelalte și sunt cele mai apropiate de cerințele pentru o nutriție rațională cu grăsime optimă raport proteine, glucide.

Monitorizarea indicatorilor biochimici care înregistrează metabolismul azotului în corpul pacienților cu intoxicații severe demonstrează că produsele din seria „BIOSTIM” participă activ la corectarea bilanțului negativ de azot în nutriția mixtă enterală și parenterală, ceea ce accelerează semnificativ vindecarea proces.

Produsele demonstrează o stimulare a sistemului imunitar, un efect benefic asupra oboselii psihice și fizice și un efect de scădere a zahărului din sânge în cazurile de anomalii ușoare.

BIOSTIM degresat este testat ca aliment funcțional în tratamentul bolilor alergice și toxoalergice severe, constipație, boli hepatice, renale și cardiace, în recuperare în perioada postoperatorie, la pacienții cu boli acute și cronice și alții care au nevoie de un conținut scăzut de grăsimi., consum redus de lactoză.

Proteina BIOSTIM este un produs proteic semi-gras cu un conținut crescut de proteine ​​ușor digerabile (proteine ​​solubile 9-12%), în care mai mult de 5% din proteine ​​sunt descompuse în aminoacizi liberi. A fost prescris pentru tratament sub formă de hrană enterală foarte specializată sau, dacă este necesar, hrană tubulară pentru afecțiuni gastro-intestinale și hepatice, după tratament chirurgical și chimioterapie pentru cancer, pentru pierderea în greutate și în cazurile de deficit de lactază dobândită.

Produsul „BIOSTIM 2” s-a dovedit a fi foarte potrivit pentru prevenirea în corectarea disbiozei intestinale, la persoanele supuse efortului fizic intens și la sportivi în perioada de recuperare a leziunilor severe, pentru scăderea zahărului din sânge, pentru copii și adulți cu o dietă specifică.

Seria de alimente ELBY SPORT a fost înființat în LB Bulgaricum EAD în 2002 și este conceput pentru sportivi și persoanele supuse efortului fizic și stresului. Produsele sunt alimente funcționale cu o compoziție echilibrată a principalelor substanțe nutritive, obținute din lapte de vacă întreg uscat și degresat, cu proteine ​​din lapte parțial degradate până la peptide ușor digerabile, aminoacizi liberi și zahăr din lapte, degradate în monozaharide ușor digerabile. A fost adăugată monocultura originală a Lactobacillus bulgaricus cu efect imunostimulator dovedit, carbohidrați, piureuri de fructe, pectină și aromă, uscate prin liofilizare.

Aceste alimente au trecut cu succes studii clinice la Centrul Sportiv Diana de către echipa medicală care a efectuat observațiile. Rezultatele arată că produsele reduc țesutul adipos menținând în același timp greutatea sportivilor. Ele cresc capacitatea de lucru și reduc perioada de recuperare. Acestea mențin niveluri ridicate de hemoglobină, în ciuda sarcinilor mari. Reduc glicemia, în ciuda conținutului ridicat de carbohidrați. Scade colesterolul total și trigliceridele.

Concurenții care au consumat suplimente nutritive și-au îmbunătățit performanțele personale și au câștigat mai multe locuri pe primul loc la disciplinele lor.