faci

Scortisoara poate fi folosita pentru a condimenta aproape orice fel de mancare

De asemenea, se adaugă deserturilor și chiar băuturilor datorită gustului distinctiv și a capacității sale de a spori gustul alimentelor la care este adăugat.

Dar ce scorțișoară?

Majoritatea oamenilor habar nu au care este diferența dintre Ceylon scorţişoară și cassia. Și există o diferență. Ambele specii provin din aceeași familie botanică, dar nu din același copac. Ceea ce au în comun este că au tulpini lungi cu scoarță aromatică, care după decojire sunt utilizate în scopuri culinare, farmaceutice și cosmetice.

Scorțișoara provine din arborele Cinnamomum zeylanicum, cunoscut și sub numele de Cinnamomum verum, care înseamnă „scorțișoară reală”. Este Ceylon.

Cassia, pe de altă parte, este din arborele Cinnamomum cassia sau Cinnamomum burmannii. Primul este făcut din scorțișoară chineză sau Saigon, iar al doilea - scorțișoară javaneză. Dar nu sunt scorțișoară „adevărată”.

Cu toate acestea, scorțișoara și cassia au un efect similar asupra sănătății. Ambele reglează zahărul din sânge și sunt un puternic agent antibacterian. Marea diferență constă în conținutul de cumarină.

Cumarina este toxică în cantități mari. Are capacitatea de a dilua sângele, îngreunează coagularea și dăunează ficatului și rinichilor. Afectează și sistemul nervos. În cassia este mai mult - aproximativ 4%, în timp ce în Ceylon scorțișoară cumarina este de 10 ori mai mică - doar 0,4%. Astfel, în 1 kg de cassia pudră există de la 2100 la 4400 mg de cumarină în funcție de varietatea plantei. Aceasta este de 6-12 mg într-o linguriță.

De aceea, consumul de cassia este periculos, în timp ce consumul de scorțișoară din Ceylon este complet inofensiv.

Acest lucru a impus interzicerea adăugării de cumarină la parfumuri și alimente, astfel încât unele mărci de țigări au fost private de gustul ușor de scorțișoară. De la 20f 4 ani, Agenția Europeană pentru Controlul Alimentelor a introdus o doză zilnică sigură de cumarină de 0,1 mg pe kilogram de greutate corporală. Adică o persoană care cântărește 65 kg poate lua până la 6,5 ​​mg de cumarină pe zi.

În scorțișoara din Ceylon, cumarina este de 0,017 g/kg. În chineză este 0,31 g/kg, în javanez este 2,15 g/kg, în Saigon și scorțișoară vietnameză, iar în cassia vietnameză este 6,97 g/kg.

Cum diferă?

Adevărul trist este că nu există diferențe vizibile între scorțișoară și cassia dacă sunt măcinate până la o pulbere. Pentru a fi siguri că cumpărați scorțișoară din Ceylon, ar trebui să o luați în bețe, nu măcinate. Bastoanele de Cassia au un singur strat de scoarță, în timp ce scoarța de scorțișoară din Ceylon are mai multe straturi. Odată ce sunteți sigur că ați cumpărat Ceylon, îl puteți face singur.

Dacă cumpărați coaja măcinată, o puteți verifica cu câteva picături de iod, așa cum se verifică pentru amidon. Planta din Ceylon își schimbă cu greu aspectul, iar pudra de cassia capătă o culoare albastru închis.