Aproape toți cei interesați de nutriție știu acest lucru: grăsimile saturate sunt rele pentru noi. Acestea înfundă arterele și provoacă atacuri de cord.

grăsimi

Cu toate acestea, până de curând, mulți oameni au încetat să întrebe dacă grăsimile saturate erau cu adevărat nesănătoase. Multe dintre celelalte „fapte” despre nutriție la care ne-am gândit au fost adevărate, deoarece anii 1960 au fost descurajați.

De fapt, liniile directoare dietetice pentru americani, pe care au fost construite celebrele piramide alimentare și farfurii alimentare, s-au schimbat în ultimii ani. Au încetat să sublinieze importanța consumului unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. Acum recomandă limitarea zahărului. Au oprit ideea de lungă durată că colesterolul alimentar este rău. Dar ei încă recomandă restricții severe asupra grăsimilor saturate.

Cât de multă grăsime saturată este recomandată?

American Heart Association recomandă faptul că nu mai mult de 5 până la 6% din calorii provin din grăsimi saturate, adică aproximativ 12 grame de grăsimi saturate pentru persoana obișnuită care mănâncă 2.000 de calorii pe zi. În 2015, liniile directoare dietetice pentru americani recomandă limitarea grăsimilor saturate la 10% din calorii, adică aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate.

Știați că o lingură de ulei de măsline conține 2 grame de grăsimi saturate?

Credem că grăsimile saturate sunt în principal în alimente grase, produse lactate integrale și ulei de cocos, dar toate grăsimile sunt un amestec de grăsimi diferite și conțin, de obicei, unele grăsimi saturate.

Acesta este principalul motiv pentru care este dificil să consumi o dietă săracă în grăsimi saturate, așa cum recomandă American Heart Association. De asemenea, este foarte dificil să obțineți toți nutrienții esențiali care sunt recomandați zilnic la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi saturate.

Deci, care este propoziția?

Deși consumul excesiv de grăsimi saturate poate fi rău pentru unii oameni, sau poate în anumite contexte (cum ar fi ce mai este în dietă), dovada că este rău tot timpul și nu se comportă foarte bine pentru toată lumea.

Cum am ajuns să credem că grăsimile saturate sunt rele?

Acesta este rezultatul luptei dintre oamenii de știință de la mijlocul secolului al XX-lea. Nu au existat niciodată dovezi foarte solide că grăsimile saturate cauzează boli de inimă, iar majoritatea dovezilor prezentate prezintă erori evidente. De exemplu, într-un experiment bine cunoscut, grupul de grăsimi saturate are un număr mult mai mare de fumători înrăiți.

Studiile arată că, atunci când oamenii înlocuiesc grăsimile saturate cu uleiuri lichide, cum ar fi uleiul de porumb, colesterolul din sânge scade. Toată lumea a presupus că acest lucru ar însemna că acești oameni vor fi mai puțin predispuși la boli de inimă. (În principiu, nu au fost, ci mai târziu.)

Cu toate acestea, au existat atât susținători pro, cât și contra susținerii așa-numitei ipoteze a inimii dietetice, iar partea grăsimilor saturate a câștigat. Dacă sunteți interesat de istoria luptei științifice împotriva alimentelor pentru bolile cardiovasculare (și mai mult acest subiect în general), vă recomand aceste trei cărți:

  • Moartea piramidei alimentare (2014) de Dennis Minger
  • Good Calories, Bad Calories (2007) de Gary Taubs
  • Marea surpriză (2014) a Ninei Teiholz

Ce s-a întâmplat de atunci?

Multe experimente și studii observaționale au fost făcute în anii '50 și ani de când acești oameni de știință au câștigat argumentul. S-ar putea crede că, dacă ar fi adevărat că grăsimile saturate îi fac pe oameni să facă atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale, va deveni din ce în ce mai clar pe măsură ce trec anii.

Până acum, trebuie să fie solid la sută, nu? Ei bine, nu, nu este.

Christopher Ramsen: Științific Sherlock Holmes

Dr. Christopher Ramsen de la National Institutes of Health (NIH) a adoptat o abordare diferită a situației. În loc să efectueze un alt studiu, el a dezgropat date din studii mai vechi, de înaltă calitate, care poate nu au primit explicația pe care o merită. Ultimul rezultat a fost publicat în British Medical Journal în aprilie 2016.

În această lucrare, Ramzdan s-a întors la Studiul coronarian din Minnesota, care a urmat peste 9.000 de oameni timp de patru ani și jumătate. Acești oameni au fost instituționalizați, astfel încât dietele lor să poată fi controlate cu atenție pentru experiment.

Ca de obicei în aceste studii, un grup a primit o dietă normală, iar în celălalt grup, uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate (în principal grăsimi omega-6) au înlocuit grăsimile saturate. Din moment ce o singură publicație a ieșit din acest studiu amplu, Ramsden s-a întrebat ce alte informații ar putea fi obținute.

Se pare că, printre cei care au murit în timpul studiului, cei cu vârsta peste 65 de ani erau mai predispuși să moară dacă se aflau în grupul cu conținut scăzut de grăsimi saturate! Ramson a constatat, de asemenea, că rapoartele de autopsie erau disponibile pentru aproximativ 30% dintre persoanele care au murit în timpul studiului. El a descoperit că dintre cei care au avut autopsii, 22% dintre cei care au luat o dietă normală au murit de un atac de cord, în timp ce 41% dintre cei din grupul cu conținut scăzut de grăsimi.

Ce inseamna asta? Nu arată bine, deoarece „Echipa saturată de grăsime este rea”, dar chiar nu știm. După cum subliniază Ramsten în raportul său: „Având în vedere limitele dovezilor actuale, cea mai bună abordare poate fi umilința, subliniind limitele cunoștințelor actuale și stabilind un nivel ridicat de consiliere pentru admitere dincolo de ceea ce poate fi oferit de dietele naturale”.

S-ar putea să fim tentați să presupunem că rezultatele doctorului Rumsden sunt rare, adică. poate dacă nu ar fi făcut o analiză similară a datelor nepublicate obținute din Sydney Heart Study publicat în 2013. Rezultatele sunt similare.

Asta înseamnă că grăsimile saturate sunt bune?

Unele dintre rezultatele pe care le-am menționat ne pot face să credem că grăsimile saturate din dieta noastră nu numai că nu sunt „rele”, ci sunt de fapt „bune”. La fel ca Christopher Ramsen, aș sugera umilință cu privire la această problemă. Pur și simplu nu știm la momentul respectiv.

Cu toate acestea, iată câteva gânduri și posibilități interesante:

Evident, mai avem multe de învățat despre acest subiect. Cu toate acestea, din modul în care am citit dovezile prezente, oamenii pot înceta să creadă că următorul burger pe care îl mănâncă le va înfunda arterele.!

Siri-Tarino, et. Al. Metaanaliza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. American Journal of Clinical Nutrition n. 2010 mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725.