Mai întâi am încercat ciorba lui de morcovi cu ghimbir, apoi l-am întâlnit. Gândiți-vă la asta, majoritatea oamenilor nu știu niciodată cine și-a făcut supa la restaurant. Dar nu în acest caz, dar nu și în cazul meu, pentru că Yuri Kovachev este special - bucătăria sa este în conformitate cu Ayurveda, sistemul antic al.

Mai întâi am încercat ciorba lui de morcovi cu ghimbir, apoi l-am întâlnit. Gândiți-vă la asta, majoritatea oamenilor nu știu niciodată cine și-a făcut supa la restaurant. Dar nu în acest caz, dar nu și în cazul meu, pentru că Yuri Kovachev este special - bucătăria sa este în conformitate cu Ayurveda, vechiul sistem de prevenire, tratament și longevitate, care vine din India. De profesie este bijutier. De ani de zile practică hatha yoga. Alături de ea, începe să fie atent la ceea ce pune în gură și citește cărți despre bucătăria ayurvedică. În 1996 a plecat la Moscova în domeniul bijuteriilor și a rămas acolo 4-5 ani. Și Moscova - după cum știm, este mare și mântuirea se ascunde peste tot. Rușii ayurvedici sunt foarte avansați - au o mulțime de literatură și conferențieri pe această temă.

Și acum, zece ani mai târziu, Yuri gătește în ceainărie, care se află în fosta fabrică de hârtie Sofia de pe strada Benkovski 11. El o face în fiecare joi. De asemenea, el organizează cursuri de bucătărie ayurvedică, care pot înscrie pe oricine, chiar și pe cei care înțeleg puțin despre gătit și aproape niciun ayurveda. Mai multe despre acest subiect la www.vegiveda.com.

dulce

Conform Bhagavad-gita (cea mai importantă parte a epocii antice indiene Mahabharata, care pentru cultura și istoria indiană este ceea ce este Noul Testament pentru Europa), pentru a hrăni corpul, mâncarea trebuie să fie delicioasă, proaspăt preparată, parfumată bine, a fi plăcut pentru ochi, a fi gras (adică a fi pregătit cu puțină grăsime). Grăsimea tradițională utilizată este ele - se purifică prin topirea uleiului cu foc mic, 100% pur, care poate fi depozitat ani de zile într-un recipient închis. Are o culoare chihlimbară transparentă, miroase a nuci prăjite, este foarte hrănitoare și gustoasă. În medicina ayurvedică, acest ulei este utilizat în medicamente deoarece livrează ingredientele active către celule. Vă voi da un exemplu negativ al puterii sale - otravă funcționează mult mai puternic dacă este luată cu ele.

Vorbim despre bucătăria vegetariană?

Da, aceasta este bucătăria vegetariană. Este mai corect să spunem - lacto-vegetarian, deoarece produsele lactate și derivații lor sunt folosiți și în cantități mari. Mulți oameni cred că este vegan - dar nu este. Cu toate acestea, ouăle și ciupercile nu sunt folosite. Sunt considerate alimente grele, nerecomandate.

Pâinea se mănâncă?


Da, dar ayurvedic - mici prăjituri care arată ca araba. Se numesc chapati și sunt făcute din făină integrală. Nu se utilizează agenți de dospire - drojdie, sifon, deoarece îmbunătățesc procesele de fermentare din intestin. Multe dintre problemele noastre digestive se datorează faptului că mâncăm pâine cu drojdie.

Cum sunt servite felurile de mâncare - există, de exemplu, consistență - salate, practic?

În această bucătărie, totul este pus laolaltă. Se servește și cald, dar nu fierbinte, deoarece modul natural de a mânca este cu degetele. Astfel, un alt sens este implicat în nutriție - atingerea.

Există reguli pentru combinarea produselor?

Trebuie căutat echilibrul. Nu există combinații complet interzise. Vă voi da un exemplu. Iaurtul și roșiile, în general, nu merg bine împreună, conform Ayurveda. Dar cu condimentele potrivite - puteți. Există o astfel de rețetă - secară de roșii, legume cu iaurt. Servit ca aditiv răcoritor, ca sos la felul principal, se adaugă 2-3 linguri pentru a avea un produs proaspăt în alimente, care dă enzime pentru descompunerea sa. condimente încălzitoare precum semințele de muștar, chimenul. Chimenul neutralizează acțiunea roșiilor, care în Ayurveda sunt considerate ușor toxice. Dacă o persoană mănâncă adesea roșii în cantități mari, poate deranja echilibrul dintre elementele primare. Alt exemplu. Laptele nu este recomandat în combinație cu alte alimente - este bine să luați cald și curat, numai cu condimente. Dar există un desert cu lapte cu orez. Pentru a echilibra, adăugați condimente - bețișoare de scorțișoară, cuișoare, curcuma, cardamom și ghimbir praf.

Folosiți doar o astfel de bucătărie sau o combinați cu altele?

Mai ales această bucătărie, dar mă diversific cu câteva mâncăruri tradiționale bulgărești. Uneori fac spaghete.

Nu durează mult timp pentru a pregăti vasele?

Îmi amintesc că în cartea ei despre bucătăria macrobiotică, Annmari Colbin s-a plâns că gătitul sănătos a durat toată ziua. Rețetele de zi cu zi sunt rapide. Timp de aproximativ 30 de minute, gătiți niște legume înăbușite și o versiune de orez, care este suficientă pentru a mânca zilnic. Ei bine, există rețete care necesită mult timp și o varietate de produse, dar acestea sunt lucruri pentru vacanțe, oaspeți.

Ce alimente sunt recomandate pentru cele trei tipuri de dosha?

Persoanele cu vata dosha predominantă (vânt dosha) ar trebui să evite alimentele amare, astringente și să ia alimente picante într-o măsură limitată. Pentru ei sunt recomandate cele care au un gust dulce, sărat și acru. Fii cald, cu suficientă grăsime, deoarece vata dosha este ușoară, uscată și rece. Evitați alimentele uscate și reci. Persoanele cu pitta dosha (de foc) ar trebui să evite picantul, acru, sărat. Alimentele dulci, amare și astringente le sunt favorabile. Cele care au efect de răcire sau cel puțin nu măresc focul. Persoanele care au o doză de cafea (amfibieni) de top ar trebui să evite dulciurile, acrișor și sărat. Este bine să folosiți alimente cu gust picant, încălzitor, sărac în grăsimi. Mănâncă pâine de porumb sau de secară.

Există reguli care se aplică tuturor celor trei dosha?

Este foarte important ca mâncarea să fie proaspăt preparată. Evitați vasele supraîncălzite rămase de acum două zile. De asemenea, conservele - compoturi, iarna în borcane, maioneza, semifabricatele, așa-numitele sucuri naturale din ambalaje, deoarece sunt lipsite de vitalitate și poartă boli. Folosiți produse proaspete, proaspete. Puțin, dar deseori mănâncă nuci. Fructele se consumă întotdeauna singure, nu ca desert după masa principală. Aveți pe masă lucruri care oferă o varietate de gusturi. Să ai lucruri dulci și picante, acre și sărate. adică să prezinte toate gusturile. Ele conferă corpului varietatea necesară de elemente primare - pământ, foc, aer, apă și eter. Fiecare gust este format din 2 elemente primare (gusturile sunt șase - dulce, acru, sărat, picant, amar, astringent, de exemplu, săratul este format din foc și apă - b.a.) și dacă mâncăm unilateral cu două gusturi predominante, acesta se acumulează și face schimbări în corp. Nu trebuie să „fugim” de dosha și să ne străduim să-i egalăm pe cei trei, să fim la același nivel. Aceasta este o foarte neînțelegere. Este important să mențineți echilibrul înnăscut între ele.

Care este dosha ta?

Lână de bumbac
De obicei, persoane slabe, cu oase ușoare, greu de îngrășat, cu ochi mici, piele uscată, creativitate, pofta de mâncare variabilă, activă fizic, cu somn ușor.

Pitta
Înălțime medie, cu un corp bine modelat, piele netedă, pofta bună, abilități de conducere, spirit competitiv, somn bun.

Manșetă
Fizic dens, tendință de îngrășare, cu oase grele, ochi mari, piele umedă și rece, ca să se odihnească, fără conflict, cu un somn sănătos și profund.

REȚETĂ DE ORZOS DE TOMATE
potrivit pentru toate cele trei dosha

Produse: 2-3 roșii, de preferință sănătoase și ferme, o jumătate de cană de iaurt.

Condimente: ½ linguriță semințe de muștar; ½ linguriță chimen; ghimbir - o felie de 5 mm, rasă sau tocată mărunt; ardei iute verzi; 1-2 vârfuri de asefetida (un tip de rășină indiană care stimulează puternic digestia, poate fi înlocuit cu un cățel de usturoi).

Pregătirea: Tăiați roșiile cubulețe, aproximativ 2 cm. Bateți iaurtul - până se omogenizează. Se amestecă cu roșii. Într-un castron mic puneți ulei vegetal, acoperiți fundul de 2 mm, încălziți la foc mediu. Adăugați chimenul și muștarul până când muștarul începe să crape. Se ia de pe foc. Adăugați condimentele rămase. Se toarnă amestecul peste roșii și lapte, se amestecă ușor și se sare după gust. Se adaugă 2-3 linguri din acesta la vasul principal.