Azu este un fel de mâncare tradițional tătar. „Azu” se traduce ca bucăți mici de carne într-un sos picant.

mâncare

Conform rețetei, bucățile de carne sunt prăjite și apoi fierte cu ceapă, murături, roșii și cartofi.

În general, acest preparat este preparat din carne de vită sau carne de oaie.

Dar astăzi vă voi spune cum să gătiți curcan azu.

Azu de curcan - principii de bază ale gătitului

Pentru a face curcan Azu, luați fileuri de curcan tăiate în bucăți alungite și marinate în condimente timp de trei până la patru ore. Apoi clătiți cu mirodenii și prăjiți la foc mare timp de câteva minute.

Adăugați ceapa, ceapa tocată, morcovul ras și roșiile coapte zdrobite la curcan. Pe tot parcursul sezonului cu condimente, acoperiți cu un capac și mâncați timp de aproximativ o oră.

Azuul de curcan poate fi pus într-un ceaun, gătit într-un multicooker sau într-un cuptor. Gustul felului de mâncare depinde de ingredientele folosite în rețetă. Cu toate acestea, carnea și condimentele rămân neschimbate. Deoarece acesta este un fel de mâncare oriental, este preparat cu multe condimente și ierburi.

Vasul finit este servit cu o garnitură de paste, orez fiert sau hrișcă. În plus, se servesc legume proaspete sau salată de legume.

Rețeta 1. Azu din Turcia acasă

Ingredientele

700 de grame de curcan;

morcovi și ceapă - 2 buc;

trei murături;

200 g brânză tare;

un pachet mic de maioneză;

sare si piper.

Mod de preparare

1. Legumele sunt bine spălate și curățate. Tăiați cartofii felii, ceapă - jumătăți de inele, măcinați morcovii pe o răzătoare mare. Tăiați murăturile în cuburi mici. Măcinați brânza pe o răzătoare mare. Clătiți fumul, uscați-l și tăiați-l în benzi lungi.

2. În Kazan, se toarnă untul, se pune carnea în el, se condimentează cu piper, sare și se toarnă o cantitate mică de apă. Așezați legumele deasupra în straturi: ceapă, murături, morcovi rasi și felii de cartofi. Sare, piper, se toarnă maioneză și se presară generos cu brânză.

3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți cazanul de la sine în cuptor și coaceți timp de o oră. Se servește ca un fel de mâncare de sine stătător decorat cu verdeață.

Rețeta 2. Azu de curcan cu roșii în multivarka

Ingredientele

bec și morcov;

murături - trei bucăți;

pasta de rosii - 20 ml;

Sare și condimente - după gust.

Mod de preparare

1. Spălați carnea de curcan și uscați-o cu șervețele. Tăiați-l în benzi mici și prăjiți-le într-un multivark, în modul „Top” sau „Coacere”, adăugând puțin unt. Carnea se coace până se înroșește.

2. În timp ce carnea se prăjește, curățați ceapa și morcovii și rupeți-le fin. Așezați legumele pe carnea prăjită și continuați să gătiți în același mod.

3. Turnați roșiile cu apă clocotită, scoateți pielea din ele, tăiați-le cubulețe și așezați-le în vasul multicookerului când legumele sunt rumenite. Puneți pasta de roșii și amestecați bine. Sare, condimentează cu piper și condimentele preferate și gătește timp de zece minute. În cele din urmă, așezați castraveții sărați tăiați în bucăți mici.

4. Se toarnă apă în vas, astfel încât lichidul să acopere ingredientele. Porniți modul „răcire” și plecați timp de o oră. Se termină și se toarnă în farfurii și se presară cu ierburi.

Rețeta 3. Azu de curcan cu murături într-o tigaie

Ingredientele

o jumătate de kilogram de curcan;

700 de grame de cartofi;

50 ml piure de rosii;

două murături;

trei căței de usturoi;

30 ml ulei slab;

sare și frunze de dafin.

Mod de preparare

1. Scoateți cojile de ceapă și tăiați-le în jumătăți subțiri. Puneți focul pe o tigaie cu fundul gros, turnați o cantitate mică de ulei și dați-i ceapa până se înmoaie. Apoi adăugați pasta de roșii și prăjiți încă două minute.

2. Așezați ceapa de roșii în farfurie și în tigaie, trimiteți fileurile de curcan pre-prăjite și decojite. Carnea se coace la temperatura ridicată timp de cinci minute, apoi se lasă la prăjit.

3. Se toarnă curcanul cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet carnea și să fiarbă, închizând capacul la foc mediu până la fiert.

4. Curățați și feliați cartofii, puneți-i într-o tigaie fierbinte și prăjiți-i la foc mediu. Castraveți sărați umpluți cu paie și prăjiți separat în puțin ulei până se rumenesc.

5. Puneți cartofii în curcan, adăugați frunze de dafin, castraveți și căței de usturoi, zdrobiți cu usturoi. Sare, condimentează cu condimentele preferate și amestecă ușor. Reduceți căldura la minim, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic un sfert de oră. La urma urmei, presărați Azu cu curcan legume tocate mărunt.

Rețeta 4. Azu de curcan în ghivece

Ingredientele

6 murături;

6 linguri de ketchup;

50 ml piure de rosii;

o păstăie de ardei iute;

6 grame de piper negru;

Mod de preparare

1. Spălați curcanul, uscați-l cu șervețele și tăiați-le în blocuri mici. Se fierbe carnea în ulei scăzut. Se condimentează cu sare și piper.

2. În partea de jos a vaselor pregătite așezați castraveții tăiați mărunt felii. Deasupra, întindeți carnea, turnați ketchup, condimentați cu piper, frunze de dafin și presărați legume tocate.

3. Legumele se curăță și se toacă: ceapa în cuburi mici, morcovul se rade pe o răzătoare. Se prăjește totul în ulei fierbinte timp de aproximativ trei minute. Prajiti cartofii pe ghivece.

4. Curățați cartofii curățați în bucăți destul de mari și prăjiți-le într-o tigaie până la jumătate fierte, presărați în final cu ardei iute. Cartofii se pun și ei în ghivece.

5. Cu apă diluată din piure de roșii, turnați carnea și legumele în oale. Acoperiți-le cu capace și trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade timp de patruzeci de minute. Chiar înainte de gătit, presărați azu cu brânză rasă. Se servește direct pe masă în ghivece.

Rețeta 5. Azu de curcan cu sos de șofran

Ingredientele

cu un vârf de șofran, turmeric, chili și condimente;

Mod de preparare

1. Umple șofranul cu apă caldă și lasă zece minute. Roșiile stinse cu apă clocotită, curățate și tăiate în fâșii. Legumele se curăță și se clătesc. Zdrobeste ceapa in jumatate de inele si razuim morcovii. Lipiți tigaia pe foc, adăugați ulei slab și prăjiți ceapa timp de cinci minute. Apoi adăugați morcovii răzuți și prăjiți încă trei minute. Castravete marinat trei pe răzătoare și se prăjește în unt cu roșii timp de două minute. Se ia de pe foc și se întinde la legume, se amestecă.

2. Filtru șofran. Tăiați carnea în bucăți mari și prăjiți-o în ulei mic timp de cinci minute. Adăugați la carne legumele prăjite, condimentați cu condimente, adăugați zahăr, unt, sare, turnați bulion și infuzie de șofran. Suntem cu toții împreună timp de o jumătate de oră sub capac la foc mic. Pentru câteva minute, până când este gata, adăugați uleiul de măsline.

3. Azu de curcan servit cu o garnitură de hrișcă, naut sau cartofi.

Rețeta 6. Azu de curcan în sos de smântână

Ingredientele

50 ml sos Tkemali;

Mod de preparare

1. Într-o tigaie, topește untul. Curcanul meu, uscat cu șervețele și tăiat în bucăți mici. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți-o, acoperind-o cu un capac, la foc mic.

2. Se amestecă smântâna și sosul de roșii. De îndată ce sucul se evaporă din carne, adăugați sosul, amestecați și tocăniți, închideți capacul timp de zece minute. Adăugați brânza feliată în tigaie și continuați să fierbeți. Se adaugă legumele, sarea și se amestecă.

3. Azu de curcan servit cu o garnitură de cartofi fierți sau dovlecei prăjiți.

Rețeta 7. Azu de curcan cu ciuperci

Ingredientele

600 de grame de carne de curcan;

400 g de șampanie cu suc propriu;

50 de grame de pesmet;

sare și condimente.

Mod de preparare

1. Carnea de curcan este bine spălată, uscată și tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Transferați într-un recipient adânc, adăugați sare și condimentați cu condimente. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră.

2. Acoperiți curcanul cu pesmet și amestecați din nou. Prăjiți carnea în ulei vegetal până la roșu. Așezați curcanul prăjit într-o tigaie cu ulei.

3. Adăugați ciupercile și amestecați, acoperiți forma cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit timp de 180 de minute timp de 20 de minute. Scoateți azu-ul din cuptor, lăsați-l să fiarbă și serviți la masă cu o garnitură.

Rețeta 8. Azu de curcan cu cartofi la cuptor

Ingredientele

600 g file de curcan;

25 de grame de boia dulce măcinată și iederă uscată;

60 ml oțet de vin;

un vârf de sare și ghimbir verde;

kilogram de cartofi noi;

Mod de preparare

1. Carnea mea, uscată cu șervețele și tăiată în fâșii mici. Presară carne cu boia, ghimbir verde și afine, sare. Turnăm oțet și marinuem, o jumătate de oră, amestecând ocazional.

2. Spălați cartofii noi, uscați-i, puneți-i într-un castron. Adăugați maioneză și amestecați bine. Îl întindem pe o tigaie cu un singur strat cu vopsele cu ulei. Puneți carnea marinată deasupra cartofilor.

3. Acoperiți forma cu folie și coaceți timp de aproximativ o oră la 200 de grade. Cu un sfert de oră înainte ca folia să fie îndepărtată pentru a forma o crustă deasupra.

Reteta 9. Azu de curcan cu crema in ghivece

Ingredientele

un kilogram de file de curcan;

un pahar cu apă fierbinte și bulion;

tulpina de țelină;

60 ml frisca;

vârf de sare, cimbru și piper.

Mod de preparare

1. Tăiați curcanul, uscați-l și tăiați-l în benzi. Se sare și se condimentează cu piper.

2. Legumele se curăță și se clătesc. Morcovii, ceapa și țelina sunt tăiate cubulețe mici, iar ciupercile sunt tăiate în bucăți.

3. Lipiți o tigaie cu fundul gros așezat pe foc, puneți ulei și topiți-o la temperatura medie. Puneți carnea într-un singur strat și prăjiți-o timp de aproximativ cinci minute până când curcanul devine roz pal. O transformăm într-o farfurie adâncă.

4. În aceeași tigaie, prăjești ceapa, amestecând continuu. Adăugați ciuperci, legume tocate, presărați făină și continuați să gătiți încă șapte minute.

5. Scoateți de pe foc, turnați bulion și apă, provocați inflamații. Se condimentează cu piper, cimbru și sare.

6. Puneți bucățile de curcan în tigaie, readuceți-le la fierbere, reduceți focul, acoperiți-l cu un capac și mâncați aproximativ jumătate de oră. Cu câteva minute înainte de sfârșitul fierberii, se toarnă smântână grasă, se amestecă din nou sare și piper.

Rețeta 10. Azu de curcan

Ingredientele

jumătate de kilogram de file de curcan;

bec și morcov;

doi ardei bulgari;

Mod de preparare

1. Clătiți fileurile de curcan, tăiate în bucăți și tăiate felii. Se fierbe carnea in putin ulei pana se rumeneste.

2. Curățați și clătiți legumele. Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii. Totul este întins pe carne și continuă să se prăjească la foc mic.

3. După cinci minute, adăugați roșiile curățate și zdrobite și piperul bulgar tocat. Sare, piper și fierbeți încă un sfert de oră. Adăugați condimentele și prăjiți până se termină.