dolma

Ingrediente necesare

  • 1 kg. miel gras sau miel fraged, dar + g 200-300 miel kurdyuk (puteți lua carne de vită + miel kurdyuk)
  • 2 cepe
  • 5-6 roșii
  • 5-6 ardei bulgari mai mici
  • 5-6 vinete mici
  • 1 legătură de busuioc (reyhan) (dacă puteți găsi busuioc verde pe piață, chiar mai bine, deoarece este parfumat, nu - să fie simplu)
  • sol
  • paprika
  • curcumă
  • pentru sos:
  • iaurt + 2-3 căței de usturoi

Reţetă

Vă aduc la cunoștință un alt fel de mâncare populară din bucătăria azeră - BADYMCHAN DOLMASY.

Dolma "tradus din azeră înseamnă -" depozit "," umplut ". În acest caz, vom începe primăvara de umplutură pregătită și legume proaspete." Badymchan "tradus din azer înseamnă" vinete ". Prin urmare, după cum înțelegeți numele.)

Cred că acest fel de mâncare este mai accesibil locuitorilor din afara Caucazului, deoarece toate componentele sunt disponibile locuitorilor din fiecare regiune, spre deosebire de dolmele cu frunze de viță de vie.

Din nou, pentru a obține cea mai delicioasă dolma, trebuie să obținem carne grasă. După cum am menționat în lista de ingrediente, dacă nu există miel, puteți lua carne de vită, dar în acest caz, asigurați-vă că adăugați bucăți de miel. Sau dacă un miel mic, îl puteți amesteca cu carne de vită.

Desigur, acrobatizarea aeriană în prepararea acestei dolme este considerată a măcina carnea fără ajutorul unui mașină de tocat carne, adică. carne tocată mărunt cu un cuțit. Așa este pregătită de obicei dolma mamei mele. De asemenea, m-am ușurat puțin la locul de muncă și am derulat carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți carnea cu ceapă într-o tigaie. Dacă carnea este grasă, nu se adaugă unt. Dacă nu prea mult, adăugați 100 de grame de unt până la final. Până la sfârșitul prăjirii cărnii, adăugați carnea de vinete. Vedea procesul de mai jos. Sare, piper după gust.

Acum pregătim legume. Mai întâi, spălați-le bine.

Cu piper mai ușor majoritatea. Tăiați doar beretele de ardei și scoateți semințele. Șapca păstrată și ea. Ea are încă nevoie de noi.

Cu roșiile facem și noi practic. Berete tăiate din ele, dar nu până la capăt. O mică foarfecă ascuțită într-un castron separat a tăiat carnea (încă ne este utilă). Dar numai astfel încât pereții roșiilor să nu fie destul de subțiri.

Acum vinete. În vinete tăiați cozile. Așa cum se arată în pas cu pas. Tăiați longitudinal, dar nu până la capăt, centrat. Foarfece mici ascuțite tăiați cu atenție carnea, dar astfel încât pereții să rămână nu foarte subțiri. Tăiați vinete din carne, tocate mărunt, trimiteți cu carnea.

Puneți vinetele preparate în puțină apă clocotită sărată timp de 5 minute, pentru a îndepărta amărăciunea inutilă din vinete. (Știu că o mulțime de vinete, nu pre-fierte, ci prăjite în unt. De asemenea, este foarte gustoasă. Dar atunci nu veți fi asigurat împotriva vinetelor care vor fi amare.) După 5 minute, scoateți vinetele din apa clocotită, lăsați să se răcească și stoarceți deja răcirea, dar cu atenție pentru a pune în mâini nu sunt deteriorate.

Înainte de a începe legumele, trebuie să facem un alt proces. Pentru a face acest lucru, turnați sare, piper și curcuma într-o farfurie. Acest amestec pentru a le freca în interiorul legumelor.

Acum rămâne de umplut cu legumele noastre. Pe carnea deja pregătită, adăugați busuioc tocat mărunt. Și continuă. Umpleți cu grijă carnea, legumele, acoperiți-le cu capace și puneți-le într-un rând într-o tigaie adâncă, de preferință cu fundul gros.

Puneți tigaia la foc mediu. Amintiți-vă, ne-a rămas carne de roșii. Tăiați cu un cuțit și turnați legumele deasupra. Nu se adaugă apă. Acoperiți tigaia cu un capac.

În 15 minute, după ce fierbe dolma, curățați capacul, adăugați focul. Tot lichidul ar trebui să fiarbă. Asigurați-vă că vă ridicați și apoi, Doamne ferește, va arde. Același lucru se întâmplă atunci când lichidul este complet fiert, iar dolma este ușor prăjită în propria grăsime (carnea este grasă). Atunci îl oprim.

Mirosul din apartament va ameți. Vecinii pot bate.)))

Terminați cu grijă dolma pentru a nu se desface, întindeți pe o farfurie (sau farfurie).

Serviți dolma cu sos. Pentru aceasta în iaurtul piala (iaurt) împingeți 2-3 căței de usturoi.

Ei bine, foarte gustos și parfumat! Bucura-te de masa ta!