pimenta

Bahar (Pimenta dioca), numit și pimento, este un condiment cu miros specific. Condimentul aparține familiei Mirtaceae. Planta este, de asemenea, cunoscută sub numele de piper jamaican. Din punct de vedere istoric, ienibaharul a fost descoperit de Cristofor Columb în 1494 pe insula Jamaica în timp ce căuta noi surse de piper negru. Numele său botanic provine de la „pimento” (portugheză) și „pimiento” (spaniolă), care înseamnă „piper negru”. Denumirea bulgară de iepure vine din turcă, adică condiment. Se crede că Maya folosea în timpurile străvechi fructele arborelui condimentar ca mijloc de îmbălsămare a corpurilor.

Dispozitivul condimentului

Planta este un arbust veșnic verde, care poate atinge 10-18 metri înălțime. Frunzele sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale laurilor - strălucitori, verde închis și eliptici.

Fructul este o căpșună, de formă sferică și 5-6 milimetri în diametru.

Răspândire de ienibahar

Planta este distribuită în Caraibe, Mexic și alte țări din America de Sud. În prezent, cel mai mare producător de ienibahar este Jamaica, alți producători importanți sunt Mexic, Guatemala și Honduras. Condimentul jamaican este considerat cea mai înaltă calitate datorită conținutului mai mare de ulei esențial.

Parte utilizabilă a condimentului

Se folosesc fructele plantei, frunzelor și lemnului.

Compoziția chimică a condimentului

Condimentul conține lignină, substanțe grase, zaharuri necristalizate, rășini, uleiuri volatile, coloranți, uleiuri esențiale (eugenol, cineol, felandrenă, cariofilenă). Frunzele de mentă conțin și ulei esențial.

Proprietăți medicinale și aplicarea condimentului

Datorită proprietăților sale, ienibaharul este folosit ca condiment și ca plantă medicinală.

Proprietăți de condiment

  • stimulent aromatic;
  • alimentat cu gaz;
  • analgezic;
  • stimularea funcției gastro-intestinale;
  • stimulent al apetitului.

Unele afecțiuni și boli în care este utilizat

  • gaz în intestine;
  • sângerări menstruale abundente;
  • indigestie;
  • vărsături;
  • diaree;
  • febră;
  • gripa;
  • răceli;
  • pentru a goli intestinele.

Fenolul eugenol din ienibahar este utilizat pentru a ajuta digestia, deoarece stimulează producția de tripsină (o enzimă digestivă). În stomatologie, această substanță este utilizată ca anestezic local pentru gingii și dinți.

Uleiul esențial al plantei ajută la diferite stări emoționale.

Aplicat extern, condimentul ajută la ameliorarea durerii în reumatism și nevralgie.

Fructele de ienibahar sunt folosite de multe persoane ca remediu:

  • Jamaicanii beau ceai fierbinte de ienibahar pentru raceli, crampe menstruale, stomac deranjat;
  • În Costa Rica, ceaiul este utilizat pentru diabet, flatulență, indigestie;
  • Cubanezii îl folosesc ca tonic răcoritor;
  • Guatemala utilizează fructe de ienibahar zdrobite pentru vânătăi, dureri articulare și musculare.

Metoda de aplicare

  • infuzie - 1 linguriță de fructe se toarnă cu 250 de mililitri de apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute și se bea de trei ori pe zi după mese.

Iarnă în gătit

Aroma de ienibahar combina aromele de scortisoara, nucsoara si cuisoare. Această combinație de mirosuri diferite de mirodenii și arome este motivul denumirii sale în engleză - „allspice” sau „all condices”.

Fructele plantei fac parte integrantă din bucătăria din Caraibe și Orientul Mijlociu. În Marea Britanie și Statele Unite se folosește la fabricarea produselor de patiserie. Indiile de Vest produc un lichior specific regiunii. Condimentul este o parte integrantă a condimentelor din curry. În Bulgaria se folosește la prepararea diferitelor feluri de mâncare din carne și cârnați.

Frunzele de mentă sunt, de asemenea, utilizate la prepararea unui număr mare de feluri de mâncare. Se pun proaspete în timpul gătitului și se îndepărtează înainte de servire. Frunzele uscate își pierd aroma și gustul.

Lemnul ierbii este folosit pentru fumatul cărnii.

Alte aplicații de condiment

Uleiul esențial obținut din fructele de ienibahar este folosit ca ingredient aromatizant în multe parfumuri și săpunuri.

Interacțiuni de condiment cu droguri

Trebuie evitată utilizarea condimentului cu anticoagulante precum warfarina, heparina, aspirina, clopidogrelul și altele. Combinația de eugenol în combinație cu anticoagulante poate crește posibilitatea de vânătăi și sângerări.

Înainte de o operație planificată, este bine să nu mai folosiți condimentul cu cel puțin 2 săptămâni înainte de cea respectivă.

Atenţie!

Condimentul, aplicat direct pe piele, poate provoca reacții alergice ale pielii la persoanele sensibile. La femeile însărcinate și care alăptează, condimentele utilizate în alimente nu sunt periculoase, dar ar trebui să evite utilizarea condimentului în scopuri medicinale.