Acum o săptămână sau două, am postat o fotografie de la universitate a unui test de laborator pentru prezența celulelor somatice din lapte de casă, care a fost achiziționat de la un producător intern (bunica) din sat.

beneficii


Ceea ce am uitat să menționez este că este permisă prezența celulelor somatice în ordinea a până la 400.000 de celule la 1 ml de lapte crud, care poate fi determinat prin analize microbiologice.

Depășirea acestei norme este definită ca mastită, adică. infecție bacteriană, care necesită separarea animalului și tratamentul acestuia.

Infecția bacteriană poate fi cauzată de familia Enterobacteriaceae, cum ar fi agenții patogeni E.coli, Salmonella, Shigella, Yersinia, dar și altele precum Listeria monocytogenes (care este extrem de dăunătoare femeilor însărcinate) etc.

Laptele capătă un aspect apos, adesea cu fulgi, cheaguri sau puroi. Gunoi.


După cum puteți ghici, pentru a opri această infecție, trebuie luate măsuri pentru tratarea acesteia. Se utilizează medicamente, ceea ce este normal, motiv pentru care animalul este excretat, deoarece aceste medicamente ar intra în lapte.


Ceea ce mă îngrijorează mai mult este faptul că bunica satului nu are mijloacele necesare pentru a face această analiză microbiologică la timp pentru a afla dacă animalul a început procesele inflamatorii. Când apar semnele vizibile ale unui animal bolnav, acesta a depășit de mult această limită de 400.000 de celule somatice/ml.


De aceea este extrem de important ca laptele să treacă prin așa-numitele pasteurizare (încălzire la 72 de grade timp de 15 secunde) sau altă tehnologie termică pentru a ucide aceste bacterii dăunătoare. Consumul de lapte crud prezintă un risc ridicat de ingerare a agenților patogeni de cocktail, precum și prezența materiilor fecale care pot intra în muls.


Cu toate acestea, uciderea agenților patogeni prin tratament termic nu rezolvă toate problemele. Când aceste bacterii mor sau în afara celulei, se secretă endo și exotoxine, care la rândul lor sunt rezistente la căldură și nu mor la temperaturi ridicate. Endotoxinele rămân stabile atunci când sunt încălzite la 250 de grade timp de 1 oră, iar exotoxinele pot fi distruse la 600-800 de grade Celsius.

Diferite exotoxine provoacă boli în moduri diferite și în locuri diferite, în funcție de reproducerea speciilor bacteriene individuale. De exemplu, infecția cu V. cholerae are ca rezultat eliberarea locală a unei exotoxine care se leagă de celulele epiteliale intestinale. Este indusă excreția masivă a electroliților și a fluidelor tisulare, care se manifestă ca diaree severă, care caracterizează holera. Deși derivate din bacterii extracelulare, multe exotoxine bacteriene au capacitatea de a se deplasa în celulele mamiferelor și de a provoca haos în procesele intracelulare. Interesant este cazul C. botulinum - un producător de neurotoxine care blochează transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi, ducând la paralizie și este bine cunoscut în industria dermatologică. Un alt exemplu este exotoxina produsă de E. coli O157: H7, care provoacă sângerări abundente deoarece blochează sinteza proteinelor din celulele endoteliale vasculare și le ucide.

Endo și exotoxinele sunt, de asemenea, asociate cu următoarele boli:

Febra tifoidă, infecții ale tractului urinar, boala coronariană, meningita meningococică, boala Crohn, șocul hemoragic, sepsis, scarlatină, difterie, gangrenă gazoasă, botulism, diaree și altele.

Având în vedere riscurile consumului de lapte crud nepasteurizat, beneficiile laptelui fiind mai bogate în aminoacizi, probiotice, enzime, acizi grași omega 3, vitamine și minerale nu compensează riscul infecțiilor bacteriene.

O bună igienă și un aport alimentar, care au fost supuse testelor microbiologice necesare, sunt esențiale pentru sănătatea noastră și reduc riscul răspândirii infecțiilor bacteriene și virale. În acest sens, în articolul următor voi împărtăși toate cele cinci chei ale alimentelor mai sigure, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății.