Strămoșii noștri nu dețineau borcane de conservare și nici nu aveau supermarketuri de unde să cumpere alimente în orice anotimp. De multe ori mâncarea pe care au colectat-o ​​trebuia să fie conservată și să supraviețuiască pentru sezonul următor.

sănătate

Este posibil să fi ghicit deja că există o metodă eficientă de depozitare, și anume fermentarea acidului lactic. Acest tip de fermentație nu necesită utilizarea niciunui produs lactat, ci fermentează de fapt acidul lactic responsabil pentru cultivare.

Fermentarea conservă alimentele prin activitatea bacteriilor sănătoase. Acest lucru duce la conservarea alimentelor și la îmbogățirea acestuia cu enzime utile, vitamine, acizi grași Omega-3, precum și cu multe probiotice diferite, iar flora intestinală iubește varietatea.! Toate acestea fac alimentele mai ușor de digerat, iar probioticele la rândul lor îmbunătățesc digestia și înnobilează microorganismele care trăiesc în intestin. Nu e de mirare că găsim alimente fermentate peste tot în lume în culturile tradiționale.

Cele mai cunoscute alimente fermentate sunt:


- Varza murata, muraturi, morcovi si alte legume;
- Iaurt și câteva brânzeturi;
- Kefir (există kefir de lapte și apă. După fermentarea kefirului din lapte, conținutul de lactoză este redus semnificativ și îl face ușor digerabil pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează faptului că ciuperca se hrănește cu zaharuri precum lactoza);
- Kombucha;
- Miso;
- Kimchi;
- Apă de cereale (rejuvelac);
- Pâine dospită;
- Oțet de mere;
- Vin, bere;).

După cum am menționat în paragraful anterior, s-a demonstrat că alimentele fermentate sprijină bacteriile benefice din tractul nostru digestiv. Lumea de astăzi în care trăim creează condiții prealabile pentru prezența mai multor bacterii dăunătoare în intestine decât cele bune.

Mediul și aerul poluate, apa clorurată, antibioticele din carne și pește, pesticidele din legume - toate acestea duc la o încălcare a echilibrului dintre bacteriile bune și rele (cum ar fi agenții patogeni, virușii, paraziții și ciupercile) și pot provoca o serie de boli cauzată de permeabilitatea intestinală. Unele dintre ele sunt boli autoimune, alergii la mediu, intoleranțe alimentare, o serie de probleme digestive și altele.

Permiteți-mi să rezum beneficiile consumului de alimente fermentate:


- Consolidați sistemul imunitar;
- Ajută la digestie și absorbția diferiților nutrienți;
- Detoxifiază corpul;
- Îmbunătățiți activitatea creierului și sănătatea cognitivă;
- Se ocupă de stres prin conexiunea dintre intestin și creier;
- Reduceți inflamația în organism.

Are fermentația ceva de-a face cu conservarea alimentelor?

Aceste procese au ca scop extinderea termenului de valabilitate al produselor pentru o perioadă relativ lungă (câteva luni). Dar, în fermentație, acest lucru se face prin creșterea numărului de bacterii bune din alimente, ceea ce îl face alcalin și util pentru oameni.

Spre deosebire de conserve, unde numărul total de bacterii (utile și dăunătoare) este redus prin turnarea oțetului care fierbe peste legume și apoi pentru fierberea lor. Acest lucru duce la acidificarea produselor și la o reducere corespunzătoare a echilibrului alcalin-acid din corpul nostru. În timpul fermentației, enzimele și probioticele cresc de o sută de ori, în timp ce produsul conservat nu are beneficii reale pentru sănătate. Alimentele fermentate se prepară foarte ușor și ieftin, iar conservele necesită o mulțime de materii prime pentru a le face.

Voi împărtăși și două rețete pentru fermentarea rapidă și ușoară a varză murată și a apei de grâu:

Rețetă de varză murată:

Recomand utilizarea produselor organice, deoarece pesticidele din legume reduc calitatea bacteriilor benefice și veți avea nevoie de o perioadă mai lungă pentru fermentare și/sau supliment de probiotice pentru a vă ajuta.

Tăiați varza în fâșii, presărați-o cu sare (Himalaya sau mare) și sfărâmați-o abundent și mult timp cu mâinile.


Apoi, pune-l bine într-un borcan și NU adaugă apă. Va elibera apă numai în următoarele 24 de ore, care se va acoperi doar pe sine.


Acoperiți borcanul cu tifon nesteril sau pânză de brânză timp de 24 de ore, apoi apăsați-l, acoperit cu tifon, cu ceva greu (am folosit un pahar plin cu apă), astfel încât să nu plutească.


Lăsați-l la temperatura camerei și ar trebui să fie gata în termen de 3 până la 7 zile, în funcție de temperatura camerei. Cu cât este mai cald, cu atât va fermenta mai repede.
Odată gata după gust, păstrați-l în frigider sau pe terasă, dacă vremea este suficient de rece.

Rețetă pentru apă de grâu

Apa din cereale reglează foarte mult tractul gastro-intestinal, dă bacterii bune, distruge procesele putrefactive, digeră proteinele nedigerate, se încarcă cu enzime, promovează digestia nutrienților și curăță rinichii.

Într-un borcan mare, se toarnă 200-300 g de cereale pe fund, folosind einkorn în acest caz. Completați borcanul cu izvor sau apă purificată (nu cu apă de la robinet), acoperiți din nou cu tifon nesteril sau pânză de brânză și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12 ore. A doua zi puteți schimba apa de două până la trei ori, a doua zi apa ar trebui să fie tulbure și einkornul să fi încolțit. Aceasta este apa fermentată în sine. Se toarnă într-un recipient adecvat și se păstrează la frigider. Puteți folosi restul einkornului pentru a fermenta câtă apă adăugați în borcan.


Poate fi băut singur sau ca adaos la smoothie-uri sau folosind fermentarea altor alimente, cum ar fi brânza vegană.

În concluzie, voi spune că tot ce este nou și modern este uitat vechi!;)