sfeclă zahăr

Eduard Shatruk este unul dintre fondatorii și bucătarul restaurantului Disfrutar din Barcelona (2 * Michelin).

Pudra de albus de ou este adesea folosită în bucătăria înaltă. Aceasta este o proteină care este deshidratată. Pentru a fi un produs complet în compoziția rețetei, acesta trebuie hidratat din nou. Pentru această bezea, aceasta se obține prin adăugarea sucului de sfeclă de zahăr. Astfel devine roz intens și are un gust dulce, pământesc.

Puneți albușul într-un castron și apoi adăugați siropul. În cele din urmă, se adaugă xantan pentru a îngroșa. Bateți cu un mixer. Se obține o mousse cu o culoare roz intens cu gust de sfeclă de zahăr.

Amestecul finit este lăsat să stea să se hidrateze bine. Trebuie să petreceți 12 ore în frigider.

În această formă poate fi adăugat la înghețată sau fructe. Albușul bătut se pune într-o pungă și se pulverizează în iaurt praf. Bezea este deshidratată într-un vas special la cel mult 75 de grade. Deshidratarea produce o coajă exterioară care este crocantă. Dacă sunt puse în congelator, se vor transforma în înghețată.

Prezentare bezea de sfeclă de zahăr

Conceptul din restaurant este de a prezenta bucatele într-un mod interesant și complex, astfel încât să evoce simțuri diferite. Scopul lor îndrăzneț este de a reeduca simțurile. Frunzele de trandafir sunt folosite pentru prezentarea bezea roz. Sunt în loc de o lingură. Mai multe dintre ele sunt plasate într-un castron. În mijlocul lor sunt așezate perle din apă de trandafiri cu gin. Câteva picături de gin sunt aruncate pe petale pentru a spori gustul. Clienții folosesc frunzele ca linguri pentru a mânca perlele.