Descompuneți miturile și legendele care plutesc în jurul cărnii de curcan în puf și pulbere cu o rețetă ușoară, nu foarte rapidă, dar foarte gustoasă și atractivă. Deoarece carnea de curcan este destul de uscată, vom aplica un truc care ne va oferi un rezultat final mai suculent. Funcționează bine pentru ca carnea uscată să fie înmuiată în saramură pentru o anumită perioadă de timp. Această perioadă depinde de salinitatea soluției, precum și de masa cărnii. În acest timp, părți din soluție pătrund în carne, ceea ce contribuie la două lucruri - carne sărată uniform în interior și în exterior și mai suculentă, desigur.

umplut

Produse:

piept de curcan - 1 buc (

800-900 g), apă, rece - 2 l, sare de mare - 40 g

2 linguri), roșii uscate - 100 g, nuci - 150 g, mozzarella - 125 g, pătrunjel - 1/4, cimbru, proaspăt - 1 linguriță, sare, piper - după gust, slănină, felie - 100 g, ulei de măsline - 1 lingură. Pentru piure: sfeclă fiartă - 400 g, unt - 1 lingură, ceapă - 100 g, coajă de portocală, ras - 2 lingurițe, cremă de brânză - 100 g, smântână - 100 g, sare - după gust

Mod de preparare:

Luați un recipient (castron) suficient de mare pentru ca sânul să intre. Se toarnă 2 litri de apă și sare de mare în ea și se amestecă până când sarea se dizolvă. Puneți pieptul în saramură și acoperiți-l cu folie alimentară (sau capac). Transferați vasul în frigider și lăsați-l să stea peste noapte.

După ce sânul a stat suficient în saramură, scoateți-l și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Deschideți sânul ca o carte cu o incizie în mijloc. Carnea trebuie să poată fi înfășurată ca o ruladă după aceea.

Măcinați roșiile uscate, nucile, mozzarella, cimbru și pătrunjel într-un robot de bucătărie sau tocător până se obține o pastă. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Umpleți pieptul cu umplutura și rotiți-l. Aveți grijă să nu lăsați umplutura să iasă. Dacă este necesar, legați sulul cu fir de măcelar, astfel încât să nu se deschidă.

Înfășurați ruloul strâns și strângeți-l cu mai multe straturi de film stretch, înfășurând capetele filmului ca o bomboană. Legați-le cu fir, astfel încât să nu se deschidă.

Umpleți o oală suficient de mare cu apă și puneți-o pe aragaz pentru a fierbe la foc mic. Reduceți căldura la minimum. Apa nu trebuie să fiarbă, ci doar să formeze ușor bule.

Puneți sulul înfășurat în folie elastică în apă fierbinte și lăsați-l să se gătească în acest fel timp de aproximativ 40-50 de minute.

Faceți piureul: tăiați ceapa în bucăți mici și fierbeți-o până devine aurie cu puțin unt. Puneți toate celelalte componente pentru piure, împreună cu ceapa înăbușită într-un castron și zdrobiți fin folosind un blender manual (sau blender). Se condimentează cu sare după gust.

După ce curcanul este fiert, scoateți ruloul din apă și scoateți folia. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și acoperiți o tavă adecvată cu folie de aluminiu. Așezați rola semi-gătită în centrul cratiței și înfășurați-o bine cu fâșiile de slănină. Transferați tigaia în cuptor și lăsați slănina să se coacă până devine aurie. Scoateți sulul și lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Tăiați sulul în felii și serviți cald, garnisit cu piure de sfeclă roșie și cimbru tocat.