În zilele noastre, abundența din magazine nu face decât să ne încurce ce să cumpărăm și, din ceea ce este scris pe ambalaj, adesea nu este clar dacă mâncarea este utilă sau nu. Pentru a face mai ușor să ne găsim drumul în cumpărături, am căutat un consultant Bogomil Nikolov, director executiv al Asociației Naționale Bulgară „Consumatori activi”.

brânză

Domnule Nikolov, cum să vă feriți de nitrați și pesticide?

Cea mai mare concentrație de nitrați este în tulpinile de varză, salată. Prin urmare, baza, care are o culoare mai deschisă și copiilor le place să mănânce, ar trebui tăiată. Înmuierea în apă are, de asemenea, un efect bun asupra verdeață cu frunze, deși una mică. Dacă punem un castravete în apă, trebuie să-l curățăm în prealabil. Faptul este că, până în 2007 și până la aderarea noastră la UE, aveam standarde mult mai stricte pentru conținutul de nitrați, dar pentru că UE este mai liberală în acest sens, acum standardele sunt mai scăzute. Pentru a afla dacă fructele și legumele au nitrați, putem verifica cu benzi de testare pe care oricine le poate comanda online. Frecă lichidul din legume și se întunecă în prezența nitraților.

Se spune că portocalele și mandarinele sunt livrate verzi și pulverizate cu preparate pentru a dobândi o culoare portocalie. Este adevarat?

Se întâmplă să fie culese în verde și pulverizate pentru a rezista mai mult până ajung în magazin. Putem spune dacă fructul este pulverizat atunci când prindem o portocală și degetele noastre devin colorate. Dar nu este înfricoșător. Trebuie doar să spălăm bine fructele înainte de a le curăța.

Ce fructe și legume sunt cele mai protejate de pesticide și tratamente chimice?

Fructele plantelor perene precum merele și prunele sunt mai protejate. Mai afectate sunt salatele cu creștere rapidă, căpșunile, care sunt cultivate în sere și fertilizate intens.

În ceea ce privește cartofii, cei mai inestetici și noroioși din magazine sunt de obicei cei bulgari. Este bine ca comercianții să aibă grijă de aspectul lor, deoarece oamenii îi cumpără pe cei care arată bine, chiar dacă provin din cealaltă parte a lumii.

La ce să fii atent în ceea ce privește alimentele ambalate?

Problema este numerele E, care reprezintă codificarea europeană a acestor substanțe nutritive care pot fi adăugate la alimente. Unele dintre ele sunt controversate, dar 2/3 dintre ele sunt inofensive. Aș selecta 3 grupe - îndulcitori artificiali, conservanți și coloranți artificiali. Ele pot fi scrise atât cu codul E, cât și cu numele lor. E 100, de exemplu, este curcumina sau extractul de curcuma, care este inofensiv. E 300 este acid ascorbic sau vitamina C. Unele prezintă un risc de alergii, cum ar fi p-hidroxibenzoatul de etil E sau dioxidul de sulf E 220, care este periculos pentru astmatici și probleme intestinale. E 224 - metabisulfura de potasiu este un ingredient care consumat cu alcool, crește mahmureala. E 235 - natamicina este un antibiotic. E 250 - nitritul de sodiu este un conservant cancerigen care se adaugă cârnaților și este periculos pentru bebeluși și copii. Este adevărat că nu există restricții cantitative privind utilizarea conservanților și, din moment ce sunt ieftine, producătorii le pun cât de mult consideră potrivit. Eu personal încerc să le evit.

În ceea ce privește coloranții artificiali, cu ei ar trebui, de asemenea, să aveți grijă și să evitați. Sunt de la E 100 la E 200. Există, de exemplu, E 160d - licopen sau extract de roșii, care nu este dăunător. Dar E 102 - tatrazină, E 122 - azorubină, E 123 - amarant, duc la hiperactivitate la copii. Sunt adesea folosite în băuturile răcoritoare și acționează ca cafeină.

Îndulcitorii precum zaharina, kalmacina au fost creați cu ani în urmă ca medicament pentru diabetici. Când a fost descoperită zaharina, industria a observat că era de multe ori mai dulce decât zahărul și de multe ori mai ieftină, așa că a decis să o folosească în băuturile răcoritoare. Astfel apar băuturile ușoare și mulți oameni le beau pentru că nu au calorii. În urmă cu jumătate de an, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz cu privire la efectele îndulcitorului artificial aspartam (E 951). S-a ajuns la concluzia că este inofensiv în cantități limitate. Dar dacă o persoană bea 2 litri de băutură dietetică în fiecare zi, nu va fi bine pentru el. Mai este ceva. Când bem o băutură dietetică, prin zaharurile din ea, ne înșelăm corpul că va obține carbohidrați, dar nu le primește și la un moment dat începe să le dorească, creând o senzație de foame. Cred că părinții ar trebui să evite băuturile cu aspartam atunci când fac cumpărături. În zilele noastre, stevia este un îndulcitor foarte modern și natural și este de preferat.

Ești pentru sau împotriva jetoanelor?

Toate aceste alimente sau așa-numitele. Mancarea nedorita este preferata copiilor, deoarece este delicioasa, dar este plina de zahar, sare si grasimi si provoaca obezitate, care este o problema in multe tari dezvoltate. Drept urmare, Consumer International (Organizația Mondială a Consumatorilor) face în prezent campanie împotriva utilizării unor sportivi cunoscuți pentru a promova astfel de alimente și pentru a desfășura un marketing agresiv. Oricât există un risc de nitrați într-o legumă, este incomparabil cu daunele așchiilor.

Pentru vafe, problema este cu grăsimile hidrogenate. Acestea sunt grăsimi care sunt încălzite la o anumită temperatură și se întăresc la răcire. Așa cum o masă se răcește pe măsură ce se răcește, la fel și grăsimea din vafe. Grăsimile hidrogenate nu sunt absorbite de organism și sunt o condiție prealabilă pentru formarea depozitelor pe vasele de sânge. Se pot curăța în timp, dar încet. Toate alimentele care conțin acest ingredient sunt interzise în statul New York, dar nu sunt. Sunt optimist că mai devreme sau mai târziu aceste grăsimi vor fi interzise peste tot.

Ar trebui să fim atenți atunci când alegem brânza?

Cu brânza ambalată, lucrurile sunt mai controlate în țara noastră. Există un risc mai mare la brânzeturile neambalate din vitrinele frigorifice, unde plăcile speciilor expuse pot fi confundate. Există zeci de producători de tip boutique în străinătate care își vând produsele în măcelăriile și lactatele lor. În țara noastră, această practică nu este încă răspândită, dar ar fi bine ca Bulgaria să se grăbească pentru a nu pierde tradițiile în producția multor produse. În ultimii 3-4 ani, calitatea iaurtului s-a îmbunătățit semnificativ în detrimentul chefirului. De la ultimul test pe care l-am făcut, a devenit clar că nu este făcut din iaurt diluat cu apă, ci din amestecuri uscate de amidon modificat.

Care este problema cu cârnații?

Carnea vândută în magazine are proteine ​​complete sau incomplete. Cele complete se găsesc mai ales în mușchi. În timp ce pielea, cartilajul, țesutul conjunctiv conțin proteine ​​defecte. Și pentru că cârnații nu conțin fileuri, conțin proteine ​​incomplete și un procent mic din cele complete. Dar dacă cumpărăm un cârnat german și îl comparăm cu unul bulgaresc, nu vom găsi diferențe mari în conținut.

Pentru informații mai utile legate de alimente, căutați revista „Rețete pentru sănătate”