Aspecte nutriționale (pe porție)

Calorii - 543

rețetă

Gras - 25 gr

Glucidele - 60g

Proteină - 25 gr

Timpul total 35 min
A pregati 20 min, bucătar 15 minute
Servire 4 (2 bucăți fiecare)

Aceste enchiladas de legume fără gluten cu fasole și brânză pot oferi familiei noastre tacosurile preferate de marți seara pentru a face bani. Nu numai că sunt ușor de făcut, ci și o modalitate excelentă de a folosi toate legumele care urmează să se îmbolnăvească - este mult mai bine decât să le arunci.!

Un alt lucru care este minunat la aceste enchiladas de legume este că sunt pline de fibre din fasole, legume și porumb și sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține legumele de zi cu zi. fragede, bucăți de bucăți.

Ingrediente

  • 1 lingură ulei de avocado sau ulei vegetal, plus extra pentru a lubrifia tigaia
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 1 piper roșu, galben sau portocaliu, tocat mărunt
  • 2 cani de kale sau de alte legume (de exemplu spanac, cireș etc.) ambalate bine, tocate mărunt
  • 2 căței de usturoi, tocați
  • 1 cană boabe de porumb congelate
  • 1 boală de 15 uncii poate conține sodiu pinto sau fasole neagră, clătită și storsă
  • 2 pachete de 8 uncii de sos enchilada sau 2 căni de sos preferat de casă, separate
  • 8 tortilla de porumb
  • 8 uncii cheddar ras sau brânză mexicană, separate
  • Opțional: coriandru tocat și ceapă verde, măsline tocate, iaurt grecesc simplu sau smântână, felii de avocado

pregătire

    Preîncălziți cuptorul la 350F. Ungeți o tavă de copt de 13 x 9 cu ulei de avocado/vegetal.

Pregătiți legumele: tăiați în bucăți mici cu mâna sau folosiți o mașină de pâine cu un atașament de cuțit pentru a toca ceapa, varza și plasa (tăiați-le separat), apoi puneți-le deoparte.

Încălziți uleiul de avocado/vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și radeți 1 minut, apoi adăugați usturoiul ras și fierbeți încă un minut. Apoi adăugați ardeiul tocat și radeți 1 minut, apoi adăugați varza/legumele și fierbeți încă 1 minut. Adăugați boabele de porumb congelate și fasolea, împreună cu o ceașcă de sos enchilada. Se amestecă bine pentru a combina și se fierbe 2 minute, apoi se ia de pe foc.

Înfășurați tortilla într-un prosop și încălziți în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 minut pentru a se înmuia sau încălzi separat într-o tigaie la foc mediu. Puneți un pahar de amestec de legume/fasole pe tortilla, repetând cu celelalte tortillas până se epuizează întregul amestec. Presărați 4 grame de brânză rasă, împărțită uniform, pe tortilla și amestecul de fasole. Pliați cu grijă tartletele într-o a treia și așezați fiecare cusătură în jos în tava de copt. Se toarnă deasupra sosul enchilada rămas și se presară deasupra restul de 4 uncii de brânză.

Coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 minute sau până când brânza s-a topit și a bulețit. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de 5 minute înainte de a servi cu (extra) coriandru, ceapă verde, măsline, iaurt grecesc și avocado.

Variante și substituții ale ingredientelor

Fasolea neagră sau orice fasole pe care o aveți în dulap ar fi la fel de gustoase în loc de afine. Toate sunt la fel de hrănitoare .

Ai legume de folosit? Aceste enchiladas de legume sunt o modalitate extrem de versatilă și ușoară de a utiliza orice legume din frigider sau dulap care sunt epuizate sau au nevoie de puțin TLC. Unele idei suplimentare includ dovlecei, morcovi, roșii, conopidă, vinete, cartofi dulci și multe altele. Distrează-te la fel de creativ!

Sfaturi despre gătit și servire

Pentru servire, aceste enchiladas vegetale sunt pe cont propriu. Adăugați niște fructe proaspete și cina este servită!

Notă: Puteți pregăti enchiladele cu o zi înainte sau dimineața, apoi le lăsați la frigider, bine acoperite, până când sunteți gata să le coaceți.